盛夏时节，50里外的上庄村村民郭金亮和妻子在河南鹤壁兀颜姓山脚下的面粉厂清理刚做好的冷面。为了做这些凉面，郭师傅和他的妻子以及三个邻居骑着三轮摩托车，带着将近100公斤的面条跑了五英里。
郭师傅做的凉面和市场上卖的不太一样。市场是由淀粉通过各种工艺制成的。然而，通过加热和挤压面粉来制作它很简单。味道不错，是一种创新食品。而且这种凉面一般只有农村才有。
50多岁的张小平师傅，在这个面粉车间工作了十几年。这个车间不仅抑制寒冷的皮肤，还研磨小米和玉米粉。夏天，方圆50到60英里的人们来这里加工冷面。人多的时候，门前排长队，一天可以加工300公斤面条。
拌好的面条放在这个架子上，两个人一直拿着面条放进机器里，用木棍敲打。这台机器有一个加热装置，使用电炉丝，由几把刀控制。怎么操作需要张师傅自己动手，别人不能乱动。
经过挤压和高温加热，面团从这里挤出。机器的出口需要特别小心。挤压出来的面团是圆柱形的，需要专门的刀片才能切成块。一点手烧冷米粉包在这个笼子里，一个人慢慢转动。大姐把凉面包得整整齐齐，乍一看是个细心人。
冷面卷到差不多的时候，把铁笼换下来，放在这个木托盘里切成条。然后把它放在旁边的一个大托盘里，然后你就可以吃了。撕下一块放进嘴里。它尝起来像一块面团，非常结实。
郭师傅的妻子端着冷米粉回家时，正在厨房里忙碌。她把冷米粉洗好泡好，然后和芝麻酱、黄瓜丝、蒜泥拌在一起，做了一碗自制的冷米粉。
要说这种凉面出现的不算早，也就是近几年才在农村流行。这种机器冬天可以当人工，夏天可以当冷面。对于普通人来说，他们可以吃一斤冷面，加工费80美分，比片场便宜很多。
郭师傅和他的妻子坐在院子外面的路上，拿着一个大碗。“真好吃，真好吃。和卖没什么区别。味道不错。连吃三碗都不够。”郭师傅笑着说。
今天郭师傅家加工了49斤面粉，加工费80分钱，一共39元。加工了这么多凉皮，并不是都是自己吃的，而是亲戚朋友分享的。现在他们已经把凉皮整理好晒干了，整个夏天都可以吃。摄影实录|杨学才(河南原创图文，抄袭必究)
