在安康镇平县，曹祖波上世纪80年代大学毕业，以腊肉起家。今年做腊肉10年了，现在一年做腊肉1000多吨，成为镇平腊肉之王。曹祖波说，五花肉要腌制五六天，再慢慢熏七天。冬天烤房的温度不要低于30度。
曹祖波是安康磁沟人。他上高中的时候，镇平中学的体育特长班特别出名，让很多有体育特长的贫困山区孩子进入体校，走出大山。曹祖波也在2004年转入镇平中学体育班。在镇平读书期间，他最喜欢的食物是镇平腊肉。拿着猪蹄的曹祖博回忆当年吃腊肉的场景：“当时我吃了这么大的蹄子，看见它围成一个大圈，就炖了。吃了两大圈，觉得很满足，于是爱上了口吃的腊肉。镇平腊肉的味道一直吸引着我。镇平有句话‘喝镇平腊肉汤给皇帝吃不合适’。大学毕业后，我去镇平创业做腊肉。
曹祖波的生意从最初的年产几十吨、几百吨腊肉，到现在的年产几千吨腊肉，起步很成功。曹祖波招募当地50户残疾人和贫困户前来务工，让周边弱势群体通过自己的劳动赚取收入，摆脱贫困致富。
这种火腿已经储存了14个月，可以立即取下、清洗和包装。曹祖博说：“这火腿现在很干。这么干，只有两斤鲜肉能干一斤。现在一只火腿重7磅多，可以卖到500元。”
镇平老火腿。看着发霉长毛的老火腿，我问曹祖波，他还能吃老腊肉吗？曹祖波说：“这种老火腿已经有五年了。老腊肉从外表看起来很丑。上面有霉菌，是益生菌。里面的颜色是鲜红色，可以煮熟也可以生吃。这味道很好。”
烤和洗的熏肉。曹祖波说：“镇平人有一个吃腊肉的传统习惯，就是用明火点着，使皮肤变黑，然后用清水洗净。烤培根的颜色是黄亮黄亮。吃的时候最好剁成块再炖。唉，很香，肥而不腻。”
