我和朋友在路边的一家小店里吃面条。由于客人不多，我们和小老板聊了一会儿。说起今天的生意，老板很有感触。他过去很聪明。他在兰州拉面最火爆的时候，在闹市区开了一家拉面店，天天赚钱！然后我就不做了。朋友疑惑地问他为什么。
“小偷现在在哪里！”老板说：“我雇了一个师傅，他可能是拉面，但我不能谈论工资。”。
“刚开始的时候，为了调动他的积极性，我们是按照销量来划分的。一碗面条给了他5根头发的佣金。过了一段时间，他发现客人越多，他的收入就越多，于是他在每个碗里都放了。过多的牛肉吸引回头客。”“一碗面只有四块，本来就是薄利多销。他每碗多放点牛肉，我还能赚什么！”
“那看看这个，他赚了所有的钱！我改变了分配方式，给他固定的月薪。工资高一点没关系，这样他就不会多加牛肉了？
因为顾客多顾客少和他的收入无关。"
“但你猜怎么着？”老板有点激动。"他在每个碗里放了很多牛肉，赶走了所有的客人！"“这是为什么？”现在轮到我们兴奋了。
“牛肉分量小，顾客不满意，回头客少，生意绝对清淡。他(大师)不在乎你赚钱不赚钱。他拿固定工资，要你天天没客人！”
啊！结果，一个好的项目因为管理不善而退出市场，尽管只有一个经理。
很简单。按利润分红。利润越高，分红越高。他会努力争取更多的客户，更多的利润，更多的分红！
这是典型的薪酬与绩效设计问题。老板对分配有误解，不知道如何管理。我认为厨师应该结合固定工资和绩效工资，即一定的固定工资和一定比例的提成工资，加上一定的考核。比如肉放多放少，就要评估，让他按照要求去做。这是管理一个人。如果你管理一个团队，老板的管理不会更混乱。
很简单，看老板愿不愿意。老板可以让厨师分享股份，分享生意的盈亏。这样，厨师就会考虑到成本和效益。当初老板只和厨师分享利益，却没有一起承担费用，就这样发生了。
方法一：规范牛肉面制作工艺，严格量化每碗牛肉面的质量。在实际餐饮管理中，原料与产出的比例是可以确定的，一斤牛肉可以做一定数量的碗面。
方法二：采用厨师工资，工资=基本工资提成。这种方法应该通过以前的月销售额和月净利润来计算牛肉面销售的边际利润和边际数量。因为厨师的体力和总工作时间是有上限的，原来佣金越高与厨师的体力和时间消耗不成比例，导致管理不当。
没必要考虑这个。这样的小店应该有更多的情绪管理
你可以按照酒店的利润比例分红，而不是按照每碗的量，这样他在加牛肉的时候会考虑到合适的量！
