中新网北京5月18日电(记者马可佳)今年一批餐饮新品牌获得了风险投资的青睐。
7月14日，面条快餐品牌“遇见小面”宣布完成新一轮融资，融资金额超1亿元。本轮融资由碧桂园创投领投，西嘉德跟投。此前，Met Xiaomian已获得轻骑资本、百富控股、九茂酒集团、西嘉得近亿元投资。本轮投资后，Met Faces估值近30亿元，较3个月前上涨近3倍。
(图为刻面制作工艺起源于CFP)
本月，河福捞面也宣布融资。2021年7月8日，合福捞面获得近8亿元E轮融资，这是今年以来国内面条连锁行业的最高融资纪录。不到一年时间，何复面条的融资规模接近13亿。
大写的“烧不热”中式快餐
“最近业内关于面条的讨论，看谁能成为下一个麦当劳和肯德基。”一家风险投资机构的内部人士告诉中央广播网记者。
众所周知，投资界多年来一直在寻找能与麦当劳、肯德基相媲美的中国连锁餐饮企业。“真功夫”是备受青睐的中国连锁餐厅之一。真功夫注重“营养更好还是蒸更好”的品牌定位。它于2004年开始建立第一家餐厅，此后一直在扩张。2007年，功夫获得今日资本和中山联动3亿元的联合投资。估值高达50亿元。然而，随之而来的不是快速扩张，功夫迎来了旷日持久的创始人冲突和内斗。面对经营权的争夺，今天，资本随后退出，突然离场。
皇太极也是餐饮业融资的典型案例。“外国人吃汉堡，喝咖啡。中国人吃煎饼，喝豆浆。”2012年，皇太极创始人用互联网思维在北京建外SOHO开了第一家店。并迅速吸引了风险资本。作为餐厅里的线上名人，皇太极一路得到了四轮融资。但对于习惯低价煎饼果子的人来说，27元的早餐客人单价偏高。此外，午餐和晚餐选择煎饼果子的人数较少。
为了解决这一问题，2014年6月至2014年12月，皇太极连续投资了四大餐饮品牌，分别是东北炖菜牛盾先生、四川火锅大黄疯癫、“叫鸭子”、互联网外卖品牌、“一碗毛菜里的小幸福”。然而，品牌分散也分散了皇太极的运营资源。最后，皇太极不停地关店。2016年4月，饥寒交迫的他，只用了几千万元就买下了皇太极。
连锁餐饮品牌——东方既白又曾受资本青睐。东方是白色的，是百胜的第一个中国餐饮品牌！品牌，是继肯德基、必胜客快乐餐厅、必胜客ZJS和塔可钟墨西哥风格餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。2005年4月，第一家东方双白餐厅在上海最繁华的商业区之一徐家汇开业。时任东方双白总经理王琦表示，东方双白是肯德基的标准中餐。然而，这家备受期待的中式快餐也遇到了扩张的瓶颈。到目前为止，市场上很难看到店面。
餐饮扩张管理亟待解决的问题
ize:15px;">为什么此前被资本看好的中餐连锁往往以失败告终，难以实现规模效应？创始人赫畅曾总结说，黄太吉经历过三个阶段：1.0时代的麦当劳（单品牌连锁）、2.0时代的百丽（多品牌矩阵和餐饮商圈生态）、3.0的宜家及HM（品牌店+工厂店的模式）。在创业失败后，他坦言，创业过程中，经营能力比营销能力更重要。
餐饮，俗话叫“勤”行儿。能做好的企业都是在细节上下功夫。这个行业的特点就是好企业并不缺现金流。
这一点从四川地区很多苍蝇馆子就能看出。很多老店门脸儿并不大，但是有非常好的现金流。所以一家口味和服务俱好的餐饮企业并不需要融资，快速扩张。一位餐饮老板士表示，“一旦快速扩张，品质和管理就容易掉链子。”
而中式快餐在定位上，往往比西式快餐更难标准化。“西式快餐的特点是标准化，但过分强调食品安全就会忽略风味，不好吃。而中式餐饮往往强调口味，不能过度标准化。这两者之间需要取得一个平衡。”上述餐饮老板解释。
拿到大额融资的和府捞面近日就因管理问题陷入食品安全风波。7月9日，有顾客反映其在上海和府捞面晶品店内就餐时，发现座位下方有一只老鼠尸体。根据顾客拍摄的视频可以看到，这家店的员工使用一次性手套将老鼠尸体捡起来反装在手套中，从出餐口丢进后厨。
从出餐口丢入后厨的操作明显是员工并未受到过卫生方面的严格培训，这和和府捞面的快速扩张不无关系。根据和府捞面公开资料显示，怀揣着打造面界“麦当劳”的愿景，和府捞面2021年新增的门店数预计较2020年翻番，全国约两天新开1家店。2021年内，门店总数量预计达到450家。
对此，遇见小面投资方表示对未来发展充满信心。弘毅投资董事总经理、百福控股CEO王小龙公开对媒体表示：“遇见小面的管理团队创新迭代快，数字化经营能力强，既懂得需要建立麦当劳式高度标准化的运营体系，又懂得应用海底捞式的方法论进行组织建设，具备成为中国快餐领军企业的潜质。”遇见小面预计在2024年突破1000家门店。同时将继续挺进一线城市，并加快二线城市布局。
