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新一代消费群体的崛起，总会带来新消费热潮。
目前，随着年轻消费者逐渐占据主导地位，国内餐饮业正在发生变化。其中，国内米粉行业就是在这类群体的带动下快速成长起来的。
《2019中式快餐产业大数据研究报告》显示，19年间，中国各种粉餐馆规模达到22.9万家。近两年来，国内市场规模仍在快速增长。据相关数据显示，截至2020年底，全国米粉市场规模已突破千亿元。
在这个千亿米粉市场中，广西螺蛳粉、米粉、湖南米粉广受消费者喜爱。而螺蛳粉现在之所以在全国范围内燃烧，就是因为受到了疫情的刺激。
只有线下门店才能吃到的螺蛳粉，凭借其独特的风味和完整的工业化生产工艺，也出现了方便的即食包装。即使不能说是整体还原，味道还是很接近的。
但据了解，虽然米粉市场火爆，但由于地域差异，除螺蛳粉外的米粉整体市场非常分散。和猪脚饭、沙县、兰州拉面一样，米粉大多是夫妻经营，基本没有超规模的品牌和工业化的生产方式。
因此，目前米粉市场虽然已经处于高速发展阶段，但由于品牌化的“标杆”不太多，整个市场仍有巨大的发展空间。
细分品类已经开始入局
虽然目前整体市场形势尴尬，但一些品牌已经开始进入市场，并高速发展。
据了解，“陆姐”已经成为湖南长沙最受欢迎的两大米粉品牌之一。
开店最好的结果是“18天卖2万碗卤粉”，单日最好的结果是一天卖1500碗。消费者平均排队时间为20分钟。
那么一碗素面是怎么做出来的呢？为什么这么多米线店和平共处，而“陆姐”却已经开始跑得快了？
以“卤”入道，抓住品类细分
首先，从名字就可以看出“卤”字是它的本质。
根据《2021年卤制品行业消费趋势报告》，国内洛美赛道的复合年增长率约为13%。目前国内卤味市场虽然已经被绝味、周黑鸭、晏子白薇鸡、黄尚黄占据，但市场非常火爆。然而，十亿美元的红烧食品市场仍有近80%的发展空间。
ze:15px;">也正是如此，“卤大姐”品牌创始人邓付红于2017年，将那具备着浓厚且容易入味的地道湖南卤味，融入到他们非常喜爱的米粉当中，将两大细分品类相结合，以此能够有非常有效地扩大品牌辐射的消费群体。最终历经2年时间品牌正式诞生，首家店铺在寸土寸金的长沙国金街面市，并迅速走红长沙，由此也带来了那“18天销售2万碗米粉”的成绩。
由此我们可以清楚地了解到，当品牌找到了准确的切入口后，凭借着卤味以及米粉的普适性，以及卤味那独特的上瘾性，在卤汁融入到米粉当中后，可以有效地提高产品复购率。
“9块钱一碗”高性价比带来快速发展
在卤大姐的官网以及各地的门店上，写着一句“9元一碗吃饱吃好”的Slogan。
当“卤大姐”凭借着独有的卤味米粉征服消费者的味蕾，并带来一定的复购率后。再依靠着平价的价位，增加消费者对于品牌以及产品的认同感，可以更有效提高产品复购率。
产品系列国民化，价格亲民化，门店更有着超长的“待机”时间，以此使得品牌能够有着更好地发展。
丰富的产品，让品牌更加“丰满”
当味道被广大消费者所接受，当价位让品牌更亲民后。卤大姐想要有着更好发展的下一步，就是丰富的整体的产品，让品牌整体更加“丰满”。
在主打的卤粉方面，米粉有着更Q弹的口感，同时更易挂汁入味。而后在这基础上，卤大姐还有着近十款的自主小料，让消费者对于口味的选择更加自主。
而在这基础上，品牌还增加了各类卤味小吃系列，时下市场火爆的鸡爪、鸡脖、鸡胗、鹌鹑蛋等都有，并且根据湖南的地方口味特色加入了冬瓜山小香肠等等。
当一切准备就绪后，“卤大姐”也已经开始在米粉和卤味这一赛道上开始狂奔了。
同时为了长远的发展，目前品牌的动作也远不止上述这最基本的几步。为了更好地适应品牌未来的连锁发展，以及走向全国舞台。中央厨房的建立，让卤大姐现在可进行全区域的半成品配送，标准的加工统一了产品的口感。同时也可以很大程度上提升新店的运营效率，提高收益。
如今卤大姐也已经开始走向各地市场，而这一切也离不开上述所说的努力，而这些看似容易的步骤，又有多少品牌能够真正做到呢？
