每年夏天都是小龙虾爱好者聚会的时候，在桂街等虾的人可以从一头排到另一头。汹涌澎湃的饕餮大军证明，中国已经是世界上最大的养殖国和最大的小龙虾消费国。
在过去的七年里，中国小龙虾的产量增加了两倍多。去年小龙虾创造的经济总产值已达1446.1亿元，全产业链从业人员超过500万人。可以说一只虾养活一群人，小龙虾产业包括三大重要产业，即以养殖业为主的第一产业、以加工业为主的第二产业和以服务业为主的第三产业，其中服务业产值达到整个小龙虾产业的54.57%，吃虾人支撑小龙虾产业半边天。
小龙虾太有吸引力了，吸引了无数从业者和大量投资者。小龙虾外卖网站“大虾来了”两轮融资近4000万，专门做小龙虾美食的餐厅“傅娟小龙虾”通过众筹平台获得1330万投资，以鱼火锅起家的“新辣之路”转型拓展小龙虾业务，获得5000多万融资。
其实很多小龙虾养殖户的积极性在逐年下降，因为越来越多的人觉得养殖不赚钱，商家也开始大规模退出。为什么呢？
从养殖户或虾商处收集的虾交付给这些经销商后，他们会根据其品种和规格(50-60公斤/箱)进行分拣和包装。包装后，将以每公斤2元的价格发往全国各地批发市场。有些商家不通过当地批发市场进货，而是直接从产地经销商处进货。以某餐饮品牌为例，他们通常会提前两天与4、5家供应商沟通需求。"
一斤虾出塘的价格是22-28元，他们从批发商那里买的价格是37-38元。计算各种成本后，菜单上的最终价格是84元/斤。虽然看起来商户环节的“利润空间”最大，但与餐饮业的平均利润率相比，从外界“暴利”的小龙虾经营者的利润却一点都不高。“现在旺季毛利不到50%，全年净利润不到15%。”除了农民在笑，每个人都在受苦。事实上，不仅仅是小龙虾餐饮商家，小龙虾养殖户也深受其害。
小龙虾真的能赚不到30%的利润，但是能养好的真的不多。当人们说他们有钱可赚时，他们都会来。小龙虾要想赚钱，必须改变养殖模式。它们必须成群地长大，必须聚集在一起。价格不好的时候很难谈盈利。
众所周知，小龙虾在中国有两个地方很出名，一个是湖北潜江，另一个是江苏盱眙。小河农业的创始人段德峰，是目前江苏盱眙最大的龙虾种植户。他告诉《品图商业评论》记者，小河农业覆盖了盱眙产地70%的虾，但按照中国小龙虾餐厅的数量，每年至少有30万吨的市场空缺。
为了解决供需矛盾，大部分小龙虾生产者将冬季生产提前到4个月，投入大量资金提高养殖和R&D技术以及小龙虾养殖效率，以供应来年小龙虾市场的需求。
小龙虾价格暴涨的原因是小龙虾出货量减少，天气炎热。最近虾不入笼，难捕。此外，多次暴雨导致很多消费区集中在湖北拉货，供不应求。另一方面，由于虾苗短缺，后期小龙虾的供应会越来越少。
物以稀为贵。今年小龙虾价格高，但餐厅单价没有上涨，主要是考虑到顾客对涨价比较敏感，容易流失顾客。商家也面临着高价、低价、薄利的窘境。相比之下，养虾人前期投入了大量资金，但在行情最好的夏季，面临产量锐减，供大于求，不赚钱。“无论是从冷链运输系统还是整个行业的速度来看，
