蛋卷又称蛋卷，主要由面粉、蛋液和白糖制成，然后油炸成薄饼，卷成筒状。色泽金黄微红，口感酥软，蛋糖风味浓郁。洋葱、青椒、火腿、腊肉、香菇等食材可根据个人口味和习惯添加。
中餐和西餐做蛋卷的方式差别不大，但中餐蛋卷和英语没有绝对对应的翻译。因为在西餐中，指的是‘美式早餐’和‘英式爱尔兰早餐’中的蛋菜之一，尤其是早餐中的蛋卷。
蛋卷的发明不是为了品尝美味，而是为了填饱肚子。在过去，贫困家庭挖野菜和草根吃，但这些东西非常难吃。为了填饱肚子，他们想出了一个好办法，就是把鸡蛋和野菜、草根一起煮，但是鸡蛋不常见，所以煮好的鸡蛋、野菜、草根都要晒干、卷好，慢慢保存。
[蛋卷]
第一步准备食材，然后准备一个小锅，锅里放4个鸡蛋，加入少许盐和80克白糖，用筷子快速将鸡蛋打散，直到白糖融化。这一步很累。可以使用工具；
第二步：白糖融化后，加入100克黄油，边倒边用筷子搅拌，然后倒入90克低筋面粉，将低筋面粉过筛，搅拌成糊状，加入一把黑芝麻。再次搅拌均匀；
第三步：取出电饼铛，用电加热。舀一勺蛋液，倒在电饼机中间。盖上它，蛋液会自己变平。电烤机两面加热一分钟左右，蛋卷变成金黄色；
第四步，拿一根筷子把蛋卷卷起来，一定要趁热卷，然后按照这个方法，把蛋卷全部烙好卷起来，放在盘子里冷却后很脆；(蛋卷只有热了才能卷成型)
这么好吃的蛋卷都做好了，是不是很简单？你只需要用电饼铛做蛋卷。冷却后的蛋卷酥碎熟，里面还加了芝麻，味道很香。
这么简单的蛋卷，可以做出咸、甜、酸、脆等多种口味。吃起来很好吃。快试试。
加入少量盐，减少甜腻感。还能强化面粉的结构，使蛋卷有酥脆感。加入黄油，使面粉颗粒独立，失去粘性，能更好的酥脆。
