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上海咖啡文化周开幕前夕，上海图书出版行业协会发布《2021年上海主要实体书店咖啡经营项目调研报告》。通过对咖啡业务现状和发展趋势的调查，描述了上海实体书店咖啡业务的概况，探索了咖啡作为书店复杂经营模式的基本业态的潜在价值，促进业态融合，搭建交流平台，加强行业引导，促进上海图书出版业多元化发展。

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报告显示，上海本土传统书店主要以图书销售等传统业态为主，由于场地、人员、思路等原因，经营咖啡的门店比例不高；上海近十年新开的书店，以图书咖啡、文化创作、文化体验等多元融合业态迅速占领市场。咖啡生意成了新开书店的标配；以西西弗斯、大众书店为代表的全国性连锁书店落地上海时，咖啡业务相对成熟，成为吸引旅客的主要手段；上海实体书店的咖啡营业面积平均相当于一个中小型咖啡馆；咖啡业务空间逐渐增大，但图书销售和服务仍是主流.

流行的书签

2017年9月至2021年1月，上海市图书发行行业协会对上海各大实体书店的咖啡业务进行了持续跟踪调查。2021年1月，向全市100多家主要实体书店发放调查问卷，收回问卷98份。最后，选取了97家书店作为研究对象。调查界定的实体书店咖啡经营要素包括：固定经营场所、休闲座椅、两种以上咖啡品种、专业咖啡师。

西溪府书店

受访的97家书店中，上海老实体书店的咖啡店不多，比如上海新华书店就有4家。近十年开业的当地实体书店都非常重视咖啡生意。比如中舒格的第一家店时代店开业后，2013年，自营咖啡品牌“金字塔咖啡”成为每一个中舒格的标配。2021年，品牌改为“Book Coffee”；成立于2016年的尹达书店6家门店经营“尹达书店”品牌咖啡，最近新开的两家门店引进老英国科斯塔咖啡；2017年12月新华书店开业后，培育了自己的咖啡品牌CAF2017年开业的百信书店顾斌店自营品牌为“写茶写塔”；2019年开业的中文版书房自有咖啡品牌为“ISBN Cafe”……咖啡运营成为新开业书店的主要业务之一。

建头书店传记咖啡馆

近十年来，多家全国性连锁书店进入上海，并以多种业态进行整合，如书店咖啡体验生活方式第三空间等。拥有更年轻的读者定位和相对成熟的自营咖啡品牌，这已经成为书店多元化经营不可或缺的一部分。如西西弗斯书店的“矢量咖啡”、大众书店的“纸咖啡”、延吉友书店的“演讲咖啡”、建头书店的“传记咖啡”、衡山和集的“混搭咖啡”等。

广德空间新华书店

受访的97家书店中，咖啡营业场所总面积约2.2万平方米，平均230平方米。百平方米以上的有76家，占总数的78%。平均相当于一个中小型咖啡馆。

煮好的咖啡豆和器具

调查显示，随着书店咖啡业务空间的增加，图书销售和服务仍是主流。从销售数据来看，图书销售整体占比较高。以西西弗斯书店为例，图书展示空间占80%，咖啡馆占15%，文化创意产品占5%。西西弗斯书店在调查中表示，西西弗斯开了很多连锁店，而且比例是不变的。书店经营是一种综合业态，但书是核心内容，这是书店吸引文化消费的灵魂。

燕酒自营咖啡

上海的咖啡文化由来已久，1843年上海开埠后，西方生活方式迅速流入上海。上海最早出现的经营咖啡的书店，是1929年10月由周全平、谢澹如在本市老西门中华路1420号的西门书店，书店由两层组成，底层是书店。1930年2月2日在2楼附设了咖啡座，这个咖啡座的“火车座”（现在的“上岛咖啡”还有这种设施）是从四川北路一家文艺茶座中借来的，墙面上悬挂着十多幅俄罗斯文学家肖像真迹。19世纪末的老上海咖啡馆只服务于外侨，经过一百余年的发展，咖啡馆成为上海滩的一道独特的风景。