火锅行业竞争分析,创业市场竞争分析

火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。它是一种历史悠久的中国原创食品，老少皆宜。目前，火锅已经形成了完善的产业链。火锅上游是食品生产基地，中游是火锅调味品和材料，下游是传统火锅店和方便火锅。2019年以来，火锅料行业不断变化，高端火锅料消费趋势越来越明显。

2020年火锅料销售超650亿元

火锅产品包括速冻鱼糜制品和速冻肉制品，主要用于火锅配菜、关东煮、麻辣烫、烧烤等用途。近年来，火锅行业发展迅速，带动了火锅料制品行业的发展。

中国餐饮协会数据显示，2010年市场规模达到160亿元，2017年我国火锅料制品收入为411亿元。预计，2020年火锅料制品销售额将超650亿元。

近年来，休闲食品市场发展迅速，吸引了包括三只松鼠、好店在内的众多休闲企业争相IPO。据统计，中国休闲食品市场规模从2012年的3625亿元增长到2017年的4849亿元，年均复合增长率为6%。据中商研究院统计，2018年中国休闲食品市场规模超过5000亿元，预计到2019年将达到5439亿元。

食品加工业中的火锅料行业发展迅速。安井食品、海欣食品、惠发食品、海霸王食品、嘉士伯食品、圣龙食品、金金食品等7家火锅料厂商，可视为食品行业异军突起，休闲火锅料行业前景广阔。

竞争格局分散，高端需求爆发

高端产品在行业中的占比不断加快。制作技术壁垒低的火锅料难度大，市场上产品间同质化问题严重，火锅料行业竞争格局分散。目前，安井是火锅料行业的龙头，市场份额为6.2%。

一直以来，打造高端火锅食材非常重要，因为火锅食材都要经过批发市场、麻辣烫、关东煮等传统渠道。再加上不断的负面新闻，这在消费者的认知中一直是低端的。鱼糜产业升级的关键在于原有渠道的突破。如果产品高端，就不要抓住麻辣烫、关东煮等传统渠道，要开拓新渠道。

随着行业的发展和人均可支配收入的提高，高端火锅产品的需求爆发。定位高端的福建企业，如安晶、圣龙等企业的产品受到市场欢迎，销量实现了快速增长。然而，定位低端的企业却陷入了增长缓慢的局面。行业内各大厂商纷纷推出自己的高端产品，高端产品在行业整体中的占比加快。差异化的高端产品不仅在质量上有优势，而且利润率大。

在高端产品行业被龙头企业推动的趋势下，安晶推出了“丸尊”高端品牌和“三大丸”高端产品，海欣也推出了“鱼吉”系列产品，包括丸尊系列的去皮牛肉丸和龙虾丸，如鱼籽虾滑、鳕鱼豆腐等。

多年来，火锅产品以分销渠道为主战场在市场上竞争。安井食品选择了“冠军相”的单一产品进行重点培育，成功培育出了去皮肉丸。

随着消费升级、新零售渠道的带动，以及众多企业在高端产品上的尝试推新，火锅料行业的高端市场正在迅速增长。2018年，安井食品推出“丸之尊”系列高端产品并取得了不俗战绩。而且就单个企业来讲，高端系列年销售额突破亿元规模，更是屈指可数。但是从整个火锅料市场来看，高端产品的销售占比仍然偏低。

如何引领行业整体升级，助力行业良性发展，成了龙头企业面临的问题。“火锅料行业由渠道品牌向消费者品牌转变，是大势所趋。”张清苗说，“安井食品顺势而为，推出中高端产品——锁鲜装，向家庭市场发力，引领行业全面升级。”

2018年，三全火锅料业务对总销售额的贡献超过4亿元。近期，三全也推出高端火锅料，开始在全国范围内招商，再次吹响了进军火锅料的号角。三全餐饮整合优秀供应商川见，联合开发了快厨&川见系列产品，将更高品质的火锅料产品，带给餐饮客户。

三全餐饮最新推出高端饼类、肠类等产品，虾含量90%以上的超级虾饼，给你除了调味品全是虾的满足；业界第一颗羊肉口味的丸子——爆汁羊肉丸；芝士颗粒搭配60%以上肉含量的烟熏芝士肠，台式风味肠、牛筋丸、墨鱼饼、蛋黄鱼豆腐等产品，适合多种渠道场景应用。

事实上，早在2010年，它就成立了火锅事业部，开始探索火锅料领域。此次发力餐饮渠道、进军高端火锅料市场将成为公司发展的另一条路径。

随着消费者生活水平不断提升，其对产品品质的关注逐渐增多，对价格的敏感度降低。兴威食品2018年推出一款蒸小丸品牌产品，定位于高端人群，主要消费群体是两到三口小家庭，迎合请客、烫火锅、送礼等场景。

行业人士普遍认为火锅料传统渠道市场已经趋于饱和，随着消费者对产品的要求越来越高，高端产品更适合家庭消费，市场空间大。家庭消费市场的开发被火锅料企业看好并成为争夺的一块肥肉，桂冠、玖加玖、澳门豆捞等都有涉及该领域。

获取更多信息可关注头条号：肉食新发现

免责声明：本文来源网络，仅供用户浏览。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任