奶茶和葡萄酒哪个对年轻人来说更不可或缺？
中国年轻人现在给出的答案是：“孩子自己做选择，我两样都要！”
奈雪的茶在奶茶圈夺冠后，90后中国最大的连锁酒吧海伦也将上市。
自2009年在北京五道口开设第一家门店以来，Helens Bistro在中国悄然发展了12年，目前已成为中国最大的线下酒吧连锁店，拥有直营店371家，有“夜间星巴克”的美称。
在这12年间，海伦士似乎从来不缺钱，上市仅一个月就“突然”拿走了黑蚁资本和CICC 3300万美元的投资。而这是其上市前唯一的融资。
年轻人的小酒馆是什么样的生意？老的喝酒喝酒行业渗透到年轻人的消费趋势后，发生了哪些新的变化？
一、90后喝出一家“酒馆拼多多”
在北京北三环外，距离对外经济贸易大学不到500米的地方，每天晚上，一个半地下的商户开到了街上，门口站满了数量相等的俊男靓女。商家有节奏的音乐会伴随着顾客的嬉闹，打破夜晚的宁静，将路人的注意力带入这个喧嚣的世界。
海伦斯小酒馆内
这家受欢迎的小酒馆是海伦斯的一个分支。来这里花钱的大部分都是附近的对外经济贸易大学和北京联合大学的学生，也有来这里的年轻人。
便宜又适合朋友聚会成为他们选择海伦斯的主要原因。
中国的酒吧行业一直是高度分散的。截至2020年底，中国约有3.5万家酒吧，其中95%以上为独立酒吧。从2020年的收入来看，中国酒馆行业前五大酒馆经营者的总市场份额约占2.2%。
但海伦丝门店都采用直营连锁模式。经过多年发展，2020年在中国酒馆行业排名第一，市场份额为1.1%。
据海伦招股书显示，截至2020年12月31日，海伦旗下在中国大陆共有直营酒吧371家，其中一、二、三线及以下城市的海伦酒吧分别有56家、200家和94家，分别占同期酒吧总数的16.0%、57.0%和26.8%，连续三年保持最大市场领先地位。
图片来源@海伦招股书
海伦斯的门店大多位于一、二、三线城市年轻人聚集的区域，多在大学附近，顾客多为大学生和年轻人。
极致的性价比已经成为海伦斯吸引年轻人的法宝。
比如在它的店里，275ml海伦斯工艺的价格是7.8元/瓶，275ml百威啤酒的价格是9.8元/瓶。据Jost Sullivan介绍，这款百威啤酒在同行业的平均价格为15~30元/瓶，比同行业的这款百威啤酒低35%-67%左右。
海伦店里的一些葡萄酒
海伦店内酒类产品以自有产品为主，外部产品为辅，自营产品贡献
更高的毛利率。其自有产品包括海伦司扎啤、海伦司精酿、海伦司果啤以及海伦司奶啤等，2018-2020年，其自有产品的毛利率均超过70%，并不断增长。
凭借“便宜大碗”、口味良好的特点，海伦司的自有饮品在顾客群体中也很受喜爱，比如自有产品“威士忌可乐桶”，就是其门店最为畅销的产品。2020 年年底，关于#海伦司可乐桶全国统一姿势#的挑战，曾在抖音上刷屏，累计播放量超过十亿。
二、年轻人的酒馆消费，伴随夜间经济一同兴起
近年来，随着中国居民可支配收入和娱乐支出的增长，夜间经济已成为消费经济发展的主流。
数据显示，中国夜间消费约占总体零售额的六成，并持续以约 17%的规模增长，成为拉动中国内需的重要抓手。
2015年至2019年，中国夜间经济的市场总量由约10.9万亿元增长至16.8万亿元，并预计在2025年进一步增至28.2万亿元。
而夜间经济的发展，直接促进了中国酒馆业的发展。
截至2019年末，中国约有4.2万家酒馆，相较于2015年末的3.5万家，中国酒馆总数的年复合增长率达5.0%。
弗若斯特沙利文数据显示，中国酒馆行业的总收入由2015年的约844亿元，增加至2019年的约1179亿元，并预计将在2025年达到1839亿元，相比于2020年的约776亿元，年复合增长率达到18.8%。
与此同时，2020年底，中国20-34岁的人口数量已经接近3亿，占总人口比例约为21.2%。年轻人不仅成为消费群体的主要贡献力量，也成为了酒水饮料消费的主力大军。
《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》显示，2021年，酒类消费人群更加年轻化，90后消费人群已然成为酒类消费中坚力量，呈现多元化、个性化、求便捷、爱尝鲜等消费特征。
年轻人对品牌信任度、产品价格以及场景氛围有着较高的要求，消费的场景也更加多元。这为海伦司这样的新兴酒馆的发展提供了条件。
而三线及以下城市的经济发展，则为年轻人的酒饮消费市场带来了更大的增长空间。
中国的三线及以下城市拥有广大的消费人群，其人口数量约为 11 亿，占中国总人口比例的约 78%。
而随着城市化的发展，三线及以下城市居民的个人可支配收入，已于 2019 年达到2.6 万元，自 2015 年至 2019 年的年复合增长率高达 8.8%。
人均可支配收入的提高，同样促进了三线及以下城市酒馆市场的增长。
数据显示，酒馆市场的空间增速，三线城市（26.7%）＞二线城市（17.5%）＞一线城市（15.4%）。
下沉市场潜藏着的增长潜力有目共睹，而这也成为海伦司未来的重点发展方向。
据招股书显示，海伦司计划2021 年全年实现新开酒馆约 400 家，至 2023 年底将酒馆总数量增加至约 2200 家。而新开门店，将重点布局于中国的三线及以下城市。
三、盯上了这门“酒”生意的，不只海伦司
海伦司看上了年轻人对饮酒场景的需求，而盯上了年轻人的“酒”生意，还有更多双眼睛。
咖啡和茶饮，作为对年轻人消费趋势最为敏感的赛道，自然不会落后。
早在2019年，星巴克就在上海开出了首家星巴克酒吧，奈雪的茶也在同年推出了BlaBlaBar 酒屋，试图为25至35岁的女性消费者提供夜生活社交场景。
餐饮是离“酒”最近的需求场景，而一些餐饮品牌也开始“跨界”做起“餐+饮”模式。
- 凑凑推出火锅+酒馆+茶饮新模式，将产品和场景进行融合；
- 喜家德也开始发力小酒馆，试水“饺子就酒”的市场空间；
- 老乡鸡则在快餐店里开起酒吧，白天做快餐，晚上变酒吧……
除此之外，女性消费者的崛起，成为近年来酒饮消费中一个值得关注的趋势。
《2021苏宁易购酒水消费趋势报告》显示，女性饮酒人数在全酒类市场中呈高速增长态势，女性酒饮消费人群占比从26%提高到36%。“一人饮”、“晚安酒”、“低醇”、“小酌”、“高颜值”成为女性酒水消费热点词。
于是，抓住女性消费者，成为酒饮中一个细分发展方向，需求之下，新的酒饮产品涌现。
海伦司自有产品中的“奶啤”，类似牛奶+气泡酒的口感，就很受女性消费者的喜爱；而江小白开发的果酒“梅见”，同样揽获了众多女性消费者芳心。
去年3月14日，李佳琦直播间20万瓶“梅见”一抢而空；同样在去年京东618及天猫双11，“梅见”销量在各大果酒榜单中均位居榜首。
资本也看上了女性酒这一细分品类。
2020年，创业不到一年的“贝瑞甜心（MissBerry）”就完成数千万元A轮融资，投资方是经纬中国；果酒“落饮”也于去年获得XVC领投、天图投资跟投数百万美元的天使轮融资。
奶茶、潮玩、美妆……围绕年轻人的消费新趋势，近年来已诞生了众多极具增长力的赛道；而随着海伦司小酒馆的上市，年轻人的“酒”需求，也来到了市场的聚光灯下。
而随着各类玩家的纷纷入局，关于这个需求场景的争夺，才刚刚开始。（本文首发钛媒体App，作者 | 赵虹宇）
