2021年想创业，最大的出路是什么？你忽略了餐饮业吗？我告诉你，2021年是餐饮业创业的最好时机。
想做餐饮生意，只有两个方向，第一个是品牌连锁店，第二个是半成品餐饮，也就是我们所说的中央厨房。再来说三个问题，回答完了你就知道怎么做餐饮生意了。
一、为什么餐饮行业创业是热门话题？未来趋势如何？二、如何管理品牌连锁餐厅？第三，因为我的一个哥们是餐饮集团的董事长，他在做一个与中央厨房和乡村振兴相关的项目，我希望我能给他一些他正在尝试做的半成品的建议。
为什么餐饮生意是热点？2020年，餐饮业在全国几乎全军覆没，全年规模下降近20%，只有不到3.6万亿元！2021年的反弹也是必然的。因为疫情已经过去，未来五年餐饮总规模将达到8万亿元。市场翻倍后，头部企业控制30%的市场份额，腰部企业控制30%的市场份额。
以上都是品牌餐饮公司的市场。将有300亿美元的餐饮公司和10000亿美元的餐饮公司。这就是市场机遇和出路。从宏观来看，餐饮创业有五大趋势。一是加快洗牌，淘汰环境服务菜差的。第二，卫生很重要，一个人用餐会出现。第三，预制菜和半成品的供应链会有新的机会，甚至会有直达c的机会，第四，未来餐饮的集中度会大大提高，几个头的餐饮会占据30%的大市场份额。第五。用餐会呈现头、腰、尾的金字塔型，路边摊情侣会逐渐被淘汰。
过去尾盘路边摊生存最重要的因素之一是便宜，但卫生健康是取代价格优势的主要因素。因此，疫情加速了餐饮业向连锁化、品牌化的融合。而如何做好品牌连锁餐饮的管理呢？专注于四件事，你就能做到。
第一次产品选择，第二次选址，第三次供应链管理，第四次员工管理。如何选择产品对于正在筹划或者已经开了餐饮公司，想要开连锁的企业来说，选择产品的关键是找到切入市场的品类，比如竞争比较少的品类。反正我不推荐川式火锅。比如日本料理的竞争还是比较小的，要考虑品类是否可以标准化。我不推荐中餐，但也要考虑是否容易拓展和复制。这需要有可接受口味的餐厅。过去，由于口味不同，很难规模化。比如你在山西吃了三百种从南到北的面，怎么能扩大这样的品类？火锅为什么能涨？尤其是2020年，几百个大品牌都会开店。为什么呢？因为这是东南西北男女老少理所当然的一个范畴。
二、如何选择网站？随着外卖行业的发展，选址的过程需要同时考虑线上线下的流量和竞争，这与当年选择最中心的城市有很大的不同。未来餐饮品牌必须用大数据解决选址问题。
第三，如何管理供应链。无论你是自营还是外包供应链，最重要的是供应链能否保证充足的商品供应，匹配你客户市场的总需求。一家餐厅30%的成本结构是供应链的成本，餐饮的上游是农产品。我国目前绝大多数农产品分散，没有标准化的生产方式，这是餐饮供应链公司难以盈利的主要原因之一。
我见过这个老板，他是烤鱼品牌。过去，餐馆里有很大的争议。消费者只想吃2.5公斤的鱼。结果服务员上来的时候是10公斤和8公斤，容易让双方产生矛盾。这个时候餐饮公司该怎么办？想尽一切办法把上游产品标准化，因为只有上游食品标准化了，餐厅才能更好地达到标准
化。连锁开店，哪怕是非标的食材在上游一定要控制住，做好标准化，否则你就没法计价，没法统一仓储、没法统一销售、没法统一客户的口感和食宿要求。后厨也没办法批量加工生产。另外未来to c的模式的餐饮供应链企业，例如半成品的加工，相当于把非标的品类变成了标品，这未来可能会是一个很大的趋势。
围绕单身经济也会有一些零售品牌的崛起。员工到底该如何规范管理呢？餐饮连锁企业最重要的要素是员工管理的能力，这决定了企业的规模，餐饮这个行业管理是非常复杂的，一个餐饮连锁企业由成百上千个门店组成，每一个门店都相当于一个小公司。再看看服务员、厨师，这些人的素养比较低，需要兼顾。这都需要以人为本的人来完成。如果你的管理人跟不上，一定会出现大问题，比如员工，比如服务质量差、影响客户的问题，比如食品安全卫生等等，这也是如今大部分餐饮企业根本没办法扩张的原因。
创业者要重视中高层，还有店长以及关键岗位员工的培养，让他们来带动基层岗位员工。而如何让员工跟着公司一起发展呢？这就需要创始人在企业文化、在价值观上多做功课。现在的九五后、零零后这群人真的难管，如何让他们有价值观就变得非常重要。
未来主要的餐饮连锁模式应该是自营加上加盟的模式。如果是非常注重品牌的商家，我建议你自营为主，为什么呢？因为供应链条本来就很长，从食材采购到员工管理，还有整体的服务品质的把控，自营模式才能保证你做到极致。
number one的头部有些餐饮类的品类，比如下沉市场中的各种饮品、奶茶等等，相对根本没有特别复杂的sku，也没有复杂的管理，都可以通过自营加上加盟的模式去进行，餐饮的上游供应链和品牌连锁餐饮同样重要，都是未来的趋势。餐饮供应链这个领域一直到现在为止，没有诞生真正大的意义上的创业公司。
究其原因，就是创业公司只能在巨头和小贩的夹缝之中艰难求生。一方面米、面、粮油等需量大、易销售、易运输、损耗又可忽略的标品，都是巨头公司在掌控。可以大批量生产和销售，所以你根本没机会跟他们竞争。而另一方面，中国有成千上万的小商贩，比如牛肉贩子、猪肉贩子、鱼贩子等等，这样的小商贩往往都规模很小，甚至就是夫妻两个人经营成本可以压缩到极低，基本上一百元卖一百零二元就可以卖了。所以他们做得很小，你也没办法和他们竞争。
综合来看，未来餐饮供应链的机会在餐饮的半成品，餐饮半成品能够帮助餐馆降低损耗、增加效率，并且更加健康卫生，所以餐馆也愿意买单，而且巨头和小贩都不愿意做或者做不了。
我们要了解四个概念。第一，重公司；第二，飞镖；第三，高科技；第四，全球化。
前两者恰好解释这个问题。首先这是一个劳动密集型的行业，餐饮半成品公司一定要深度掌控上游的供应链，需要自己开工厂，如果说至少在整个管控的过程中要投入大量人力，这往往是偏好轻标准化、快速规模复制的巨头们不愿意做的事。
其次，餐饮上的共建其实是一个飞镖的生意，这里的机会就是通过餐饮半成品把飞镖变成标准化。巨头不可能上山摘果，夏天种菜，他们宁愿选择投资，也不会自己动手干。就比如二零二零年上半年，美团就投资过一家这样的公司，他们将萝卜、蔬菜采摘之后进行清洗、切块儿、打包变成标品，再卖给美团合作的餐馆。
而为小店供货的小商贩本质就是低买高卖，他们既没有加工能力，也没有资金能力，更没有工业化的管理能力。所以说经过初步加工的餐饮食品半成品，正是成功的避开了巨头和小商贩错位竞争的机会。那餐饮供应链创业公司应该怎么做呢？有以下几点建议，第一，餐饮半成品创业的核心其实是研发能力。餐饮产品的研发需要对餐馆非常了解，包括餐馆的品类、sku、规模、客户的需求，甚至他什么时候需要什么样的食材等等，通过技术的驱动，就是大数据给餐馆的用户和需求画像，然后研发满足餐馆需求的半成品，这很重要。其次选品也很关键，要避开附加值很低的产品，或以相对标准化的品类，而选择这个市场比较空缺的，客单价又比较高的单品去切入，做到人无我有，人有我优，这是餐饮半成品ceo，必须自己抓的，因为没有谁比你更懂这个行业。第三个，要做好外包，你的精力是有限的，除了你的核心工作研发绝对不能外包，其他的什么生产、仓储、物流、销售，你都可以外包的。第四个，供应链上下游的思想价值观的统一。创业者要作为供应链的整合者，需要做好理念和价值观的整理以及输出。对内部的团队是这样，需要激发创造性，但对外部的供应链的上下游伙伴也需要统一的思想，这样这才能保证品质和效率大家一致，这样才能够齐心协力形成竞争力，否则干这行里的所有人都会成为乌合之众。
对于长远发展来说，价值观非常重要。总得来说，餐饮是我长期看好的行业，创业者无论是切入做上游的半成品，还是做下游的连锁品牌，都极有可能做出大公司来。我们在深入研究趋势的同时，也要积极探索和发现这方面能力的创业者，帮助他们一起创业。
