冷锅串又称麻辣烫、川菜串，是火锅或冷锅鱼的进化串，属于川菜，最早出现于20世纪80年代中期的成都。当时成都一些失业人员为了生计，在商场、影剧院、录像厅等一些繁华场所附近摆摊。冷锅串是一种煮熟，用竹签穿上，泡在汤里的食物。全国各地都能轻易找到。这种食物在乐山也有个名字叫——化缘鸡。冷锅串对锅底的口感有更重要的要求。锅底是它味道的来源，冷锅串的味道损失了一大半。冷锅串有基本的调味品，也可以根据自己的喜好加入一些中草药，比如枸杞、党参、当归等常用的中草药。一般来说，制作冷锅串的过程是准备蔬菜、煮汤、炒料、加料、制作等。今天，边肖带大家看看烹饪步骤和配方。
波波鸡
1.备菜：,有很多可以用冷锅做的素菜，比如海带、土豆、藕片、豆皮、香菇；县花肉菜、鸡爪、鱿鱼等。准备好穿串和做饭做准备。
波波鸡成品汤
2.熬汤：的猪骨有两磅重，洗净后砸碎；一只老鸭子，洗干净，取出内脏。放入锅中，加入冷水至淹没，大火烧开。
波波鸡肉调味料
加入3.炒料：,将黄油放入锅中，加热，加入适量的胡椒粉、干辣椒、姜、蒜、陈皮、八角、桂皮、草果和丁香，倒入少许米酒、酱油，加入2汤匙糖，然后加入豆瓣酱，翻炒至香味四溢。这样做的目的是为了让锅底的味道浓烈、香浓。
波波鸡成品
4.兑料：将之前煮好的汤加入到油炸材料中，可以根据自己的口味进行更换。当他觉得味道合适的时候，他就可以摆菜了。
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