批发雪糕一个夏天利润,冷饮批发的利润

上游新闻重庆晚报慢新闻记者张春莲图片报道

在重庆，你经常可以看到一些专门经营花生、瓜子、板栗等炒货的商店。但是最近不知道大家有没有注意到，炒货店好像少了，有的店从炒货店变成了冰淇淋批发。为什么呢？25日下午，记者走访炒货市场，采访了多位业内人士，了解到一个大家都不知道的“炒货江湖”。

多为家庭作坊，节流好生存

记者注意到，重庆这些炒货店大多叫“江苏炒货”，一部分归江苏人所有，另一部分由从江苏进货或学习江苏炒货技术的重庆人制作。而且他们的商业模式相当独特：大多是“夫妻档”或者“家庭作坊”。

记者看到，位于九龙坡区盘龙新城的一家炒货店是夫妻经营的。老板告诉记者，他从事炒货生意十几年了，但炒货生意其实是个小生意。主要成本由人工成本、原材料成本和店铺租金构成，其中店铺租金占比最大。“夫妻档”结合可以节省人工成本，一人负责采购原料，生产炒货；另一个人主要负责店内销售。

经营一家炒货店的收入是多少？这家商店的老板不愿透露。但他表示，炒货生意利润微薄，店铺租金每月1万左右。如果店里雇人帮忙，根本赚不到什么钱，烤种子和坚果每年会有三个月左右的淡季。

夏天是淡季，店主转卖冰糕

老板口中的淡季，就是现在慢慢到来的夏天。记者注意到，他的店已经把炒货和坚果搬到了门面最里面，门面最显眼的地方有几个冰柜，里面全是冰淇淋。“我们家有七八十个亲戚在全国各地经营炒货店，每年一到夏天都是炒货的淡季。很多亲戚关店出去旅游，旺季来了回来开店。我们年轻时是一样的。我们去过很多地方。现在我们要去买一些夏天在重庆很受欢迎的冰淇淋。”

炒货店夏天开始经营冰淇淋批发

除了这家店，记者走访发现，今年早春重庆气温快速回升，近几个月阳光和暖的日子也多了起来，炒货店的生意也慢慢下滑。所以一些炒货和坚果店主“转行”，开始批发冰淇淋。

记者在南平西路七龙山庄附近看到，原来的炒货店彻底换了门，变成了冰淇淋、雪糕批发店。店主是一位看上去五十出头的女士。刁女士告诉记者，她正在帮儿子看店。这家店是我儿子几个月前从同事和朋友那里接手的。在此之前，它从事瓜子、花生、栗子等炒货，以及一些甜食。因为夏天炒货生意淡季，5月1日变成了冰淇淋批发。“炒货生意的旺季和淡季都与天气变化有关。夏天天气热，炒货吃干，销量不好。冬天，随着春节的到来，炒货和坚果将迎来旺季。”

刁女士告诉记者，她家这个门面的费用是一个月11000元。夏天，光靠卖炒货和坚果根本赚不回钱。只有在夏天卖带热蛋糕的冰淇淋还能盈利。

“转行”卖冰糕雪糕成本不算高

南屏东路星宇花园小区附近的一家炒货店，也变成了冰淇淋批发。老板黄女士说，她去年下半年开了这家店，冬天生意一直不错，尤其是临近春节期间。然而春节过后，天气转暖，迎来了炒货市场的淡季，而今年的疫情影响了生意，这让w

记者注意到，这些门店很多都打出了“一家也是批发，0.3元起”的口号。0.3元的卖价真的能赚钱吗？黄女士承认这根本赚不到钱。0.3元最便宜。其实就是为了吸引客户。如果批发店里最便宜的冰淇淋没有亮眼的低价，那就没有亮点这回事。“你只能从一些中等价位的冰淇淋中赚钱。低价高价赚不到钱。”

九龙坡区谢家湾一家冰糕雪糕批发店老板就称，在她旁边不到100米的位置就有一家同样的店，“好几个厂家一到这个季节就在市场上大量铺货，而且今年天气热，好像做冰糕雪糕批发的店比往年要多。”

专家：

转换经营同时还应注重“品牌”形象

重庆大学经济与管理学院教授、博士生导师廖成林认为，任何企业在条件允许的情况下，结合市场的变化以及季节的变化，对产品结构及其产品设计进行细致规范的优化，是一种非常正确的选择，除了炒货店变冰糕店以外，重庆还有烤羊店羊肉汤锅店转变为小龙虾店大排档店等等，均是如此。

但是，要对产品结构优化做得好，则要有几个先决条件，品牌的认知，市民对品牌形象的接受等，通俗点说就是，是否考虑到消费者的认知和消费者的接受度问题。对此，廖成林建议，做好店铺的形象打造，产品品牌形象的打造，个人品牌的打造，并且形成每年经营产品相对较统一的模式，以提高周边消费者的认知度。

多知道点

炒货挑选技巧

消费者如何挑选干果炒货？业内人士建议，可以用嗅、看、尝来判断产品的质量。

嗅：嗅是否具有令人愉快的香气，如果有异味，说明产品已变质，不要食用。

看：看该产品是否具有自然色泽和形态。选择色泽自然的产品更安全，好的坚果炒货食品，应该颗粒大小比较均匀，无空壳、虫蛀、霉变。

尝：坚果炒货食品经高温炒制和烘烤，具有丰富的脂香和焦香味，有的产品会因添加了香精，味道变得特别香。好的产品应该是原有的风味与添加的辅料匹配，味道柔和醇厚。