该报记者余凯
拒绝舌尖上的浪费，上海郊区边缘的“社区俱乐部”开始行动。
8月27日，由洪欣街道文明办、上海洪欣资产管理有限公司组织的上海市闵行区洪欣街道艾博区6家社区会所，向14298名社区居民、30名街道厨师发放《新虹街道推广公勺公筷、拒绝餐饮浪费行动公约》。
洪欣资产股份有限公司总经理张军告诉本报(www.thepaper.cn)记者，居住在洪欣街道艾博村、二村、三村、四村、五村的1.4万多户居民，大部分是原华的拆迁户。“这些居民还保留着当年村民办婚丧嫁娶的传统习俗。孩子结婚，老人去世，宴请必须三天，他们是首选。
张军说，街道成立10年来，6家俱乐部每年举办宴会600场，平均每场宴会30-40桌。“村民举办宴席时，最注重排场和面子。8-10道凉菜和16-18道热小吃是标准，他们喜欢大菜。”
为了扭转“农会”浪费宴席的现象，洪欣街从厨师团队做起。
陈平华的厨师团队完成了6道菜的洪欣“小家宴”。
8月27日上午，包括陈平华在内的30名洪欣街厨师到场，共同签名《公筷公勺推广倡议》和《拒绝餐饮浪费行动倡议书》。其中两项内容是要求厨师团队“注重引导理性消费，做好居民朋友的消费顾问”，“开发各种套餐产品，满足不同消费需求，避免食物浪费”。
街道首次鼓励团队通过创新菜品，采用“少而精”“小饭桌”的模式，打造全新的彩虹宴。
由每个厨师团队的6道菜组成的“小型家庭宴会”
本报记者在现场看到，各厨师团队改变了以往的全席配置，在规定时间内完成了6道菜组成的“小家宴”。除了荤素汤的均衡搭配，还包括一道——糖醋的必备菜。
据陈平华介绍，从厨师的角度来看，他们现在做的两大改变就是五个字，——，分量减轻，口感好。
第一，每道菜的重量减少10-20%，比如一斤鱼两斤蟹减少到一斤八斤，蔬菜的价格也相应降低，然后根据光盘的实际情况做进一步的调整，所以光盘不能持续减少。
其次，原料要新鲜，温度要控制好，味道不能输给餐厅。“好的品味也是光盘的基本保证”。
由每个厨师团队的6道菜组成的“小型家庭宴会”
宣传活动从27日开始，邀请居民现场品尝“小而精的家宴”，之后通过在某次居民宴上带头，逐步减少冷菜和热菜的数量。
洪欣街道党委委员李晴表示，未来一个月，街道文明办还将通过“推介洪欣——婚宴主题筷子勺子”和评选“洪欣厨神”等一系列活动，深入社区各村。大力推进文明用餐、合理用餐和光盘行动。对于俱乐部的厨师团队来说，还会经过街道食品安全办公室和市场。
责任编辑：高文
校对：刘伟
