众信。com兰州4月13日讯(石晶晶艾庆龙)“说起抓紧，就想到临夏。”甘肃临夏有很多美食，代表性的就是东乡。这种具有西北民族特色的食品最早是作为小作坊在街上出售的，现在远销北京、广州等地，甚至受到海外的青睐。需要通过互联网提前几天预订。
图为服务员端上东乡羊肉。杨延民
东乡不仅是中国少数民族的名字，也是甘肃临夏的一个县的名字。东乡的“手抓羊肉”已有近千年的历史。它最初是以“手工羊肉”命名的。因为不肥不腻，所以清新醇厚，成为了一个特殊的食品品牌。
将整只羊肉洗净放入锅中，加入盐、胡椒粉、草果等调味料，大火煮开，撇去浮沫，小火煮。肉香的时候，把羊按部位剁成前刃、后刃、排骨，放在热盘子里。兰州山城餐饮负责人马正在指导厨师做炖羊肉。
马，祖上以煮羊肉为生，是第四代传人。他记得自己小的时候，跟父母学美术，天亮前去市场选羊。“东乡手抓”对肉质要求严格，基本功是学会如何挑羊。除了看羊的大小和重量，关键是在判断肉质之前，要学会看羊的肋骨和背部。“一年四季都要仔细观察，才能选羊，这是工作。”。
图为厨师炖东乡羊肉。杨延民
马说，小时候用手抓羊肉是“稀罕事”。生活条件艰苦，一个瓦炉，一口锅，井水烧开煮着肉，现在它在街上的小作坊里卖。
东乡沟壑深，牧草含水量低，羊肉绿色无污染，肉质细嫩。在从事餐饮20多年的厨师马穆萨的印象中，在过去，即使生活再艰难，最隆重的待客仪式也是宰羊，和朋友坐下，用手抓一大块羊肉，配以盐、胡椒、大蒜。味道醇厚浓郁。“东乡用手抓好像很简单，需要精心配料，掌握温度”。
马承认，餐饮业有太多的事情需要担心。这么多年一路走来，只有你知道其中的酸甜苦辣。一直以来，经过精心的管理和传承改良，现在店里在煮肉的时候都是用矿泉水，在传统羊肉做法的基础上，对调料进行改良，保证其色香味俱全。目前，以马萧蔷家族羊肉为主的斯努巴山城餐饮集团在甘肃已开设8家分店。
为保证羊的品质，八大分公司全部采用东乡“青羊”，打造羊产销供应链。同时，在政策的支持和帮助下，带动了更多当地农民发展“羊经济”。
如今，东乡打破了原来用手抓羊肉的商业模式，甚至“漂洋过海”抚慰海外食客的味蕾，用美食传递浓浓的乡愁。
“极品解相思。这道传统特色菜非常受欢迎，尤其是中国人在沙特、马来西亚、迪拜等国家。他们经常在网上下单，用食物解决思乡之情。”马说，东乡手工采摘发往外地的必须冷却12小时后真空包装运输，发货要提前3到5天预约。
马的叔叔马在餐饮业工作多年，经常受邀到外地开店。一些外国企业想加入这家商店，但他拒绝了。在马看来，东乡手指菜不仅是一种特色美食，更是饮食与文化的结合。“现阶段最重要的是让品牌一步一步实用起来，让更多人了解东乡手指菜，品尝真正的西北美食，感受甘肃多元化的饮食文化”。(结束)
来源：中国新闻网
