今天给大家讲的经历，是我自己研究过的一个小课题，就是我偶然听说了一家牛肉面馆的独特做法，让这家面馆繁荣起来，所以我以此为方向寻找关键技巧。
但我就是喜欢学习，不是为了“破解”人们致富的秘密，而是对好的想法感兴趣，找到一些有趣的方法。
而我告诉你这段经历，不仅仅是为了给你一个公式，而是为了在我的研究过程中体验更多的东西！
因为我从来不认为写在纸上的公式才是核心价值，而是把握公式的能力才是真正的价值体现。
这个东西源于我前段时间跟大家提到的，在美食专栏里介绍过。一个年轻人借鉴了西式调味的思路，用烤箱烤牛骨，然后煮牛骨汤做牛肉面。因为他独特的口味，他的面馆生意相当红火。
我对这个想法很感兴趣，只是想看看好吃的原理在哪里。我们能从西餐中学到什么供我们使用？
因为我原本有一些调味的基础和一些烹饪技巧，所以可以有目的的找一些西餐的烹饪材料。首先，我发现这个“烤”环节和我们的西式牛骨汤不一样。牛骨在烤箱里烤好之后，我又把汤煮了，里面会有不一样的味道。
本来我以为这是我发现的关键，后来很庆幸没有就此止步。我想不断进步，在一本专业的西餐烹饪教材中找到了更核心的东西。
原来的烘焙工艺只是技术上的体现。真正提升口感的是烤后的“盘子底部的那些牙龈”。具体的理解是，我在那些教材上看到，牛骨烤的时候，会和一些新鲜的蔬菜一起放进烤箱。烤好后，牛骨和蔬菜中的鲜香物质会沉淀下来，流到盘子底部。可以想象，这些才是本质。
原则上，牛骨、蔬菜中的美味物质经过高温烘烤后被活化沉淀，一部分流到烤盘底部，而剩下的在烹饪时可以更好地进入汤中，这与我们一般生肉的烹饪效果不同，那些技术资料中有一句话是“用水关掉烤盘底部的胶质，一起倒入汤锅”。
这样，我们找到了关键：通过烘焙技术，新鲜芳香的物质被充分活化沉淀，具有独特的风味！这就是那家面馆一锅汤的秘密！
但只是理论不行，所以我小范围做了两次，让大家尝尝。效果如何？我直接告诉你。我的朋友说，如果你用这个开一家面馆，你的生意肯定不会差。
而且通过大家的反馈，我把西方的技术和我们中国牛骨汤的烹饪方法结合了起来，主要是把调料换成了我们的组合，成为了我们自己的一套完整的配方。
这是我个人的研究课程，每个人都可以从中体验到自己想要的东西。再说一遍，我们不是要破解人们财富的秘密，我的兴趣不在这里，因为每个从创新中发现价值的人都值得尊重！
重要的是从别人的创意中获得灵感，把自己的东西发挥出来，绝对没有必要去宣传，打破别人的秘方，和别人竞争。事实上，当我想竞争的时候，我已经输了。
最后，旧章程中的公式：
以5公斤鲜汤为例，用6公斤左右的水；
x;">原料：小牛骨1斤，小牛腿肉半斤，牛边角料半斤；蔬菜料：胡萝卜80克，洋葱50克，香芹50克，番茄半个，番茄酱50克，大蒜4瓣；
香料：花椒7克，小茴香3克，八角2克，陈皮1.5克，山奈1.3克，红蔲1克，丁香1粒。
工序：
将牛骨等所有食材清洗好，放入烤箱，温度220度左右，烤至上色；
把烤盘取出，加入蔬菜料，继续烤制到出汁；
把烤盘中所有原料放入汤锅；
用水把烤盘底下的胶质汤汁稀释开，倒入汤锅；
加入水和香料包，烧开后按照一般高汤技法熬制即可。
说明一下，这个是属于比较正规的做法，如果经营用的话，灵活运用，例如考虑到成本可以多用牛骨等，总之，从配方中领会核心脉络，使用的时候从实用的角度，灵活为上！
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