数据显示，目前经营范围内有奶茶的企业超过14万家。仅2019年以来，中国新注册的奶茶企业就超过2万家。茶叶竞争激烈，留给品牌的市场空间也在不断被压缩。
在福州，就有这样一个港式饮品品牌，6年间在全球开了800多家店，单店最高成交额达到350万，创下全年销售冷冻柠檬茶1000多万杯、冰火菠萝油800多万份的记录。这个品牌就是姬阆，福州庄园兰餐饮管理有限公司旗下的港式饮品专卖店
在长沙，餐饮联盟青年遇到了蓝基创始人刘清。作为一个80后，他以自己独特的视角重新定义了港式饮品，这让蓝奇迅速突围，成为中国新的餐饮连锁品牌。
择港饮起家，一家商场三家店
十年前，刘清只是一个喜欢喝冰冻柠檬茶的年轻人。为了帮助弟弟创业，他进入茶行业，开了一家香港饮品店——忆香港老茶点；当时港式饮品刚和茶餐厅分开，恰逢台湾牛奶陷入舆论漩涡。作为一个独立的品类，港式饮品进入了快速发展时期。
与同质化严重的台湾牛奶相比，港式饮品现在的风格和复古的装饰给消费者带来了十足的新鲜感，让港式饮品迅速占领市场。作为其中的一员，刘清也从市场中得到了红利，从单店发展到了多店，甚至创下了一个商场三店的记录。
回顾漫长的创业之路，刘清坦言，和大多数创业者一样，在开店的时候，他只把它当成一门生意，并没有按照品牌的思路去发展。然而，随着门店的逐渐火爆，冀冀发现了港式饮品火爆背后的深层逻辑：年轻人对港式饮品的追求已经从提神醒脑的功能性上升到治愈的体验性；同时，品牌的重要性在市场竞争中发挥着强大的优势，能够快速响应市场需求。
于是，2014年，庄园兰餐饮管理有限公司正式成立，香港老字号茶点的品牌化进程开始，并决定仍以港式饮品为主。刘清认为：
1.港饮具备良好的群众基础
44444; --tt-darkmode-color: #A2A2A2;">“港饮具有70多年的历史，它是中国文化的一个缩影。”早在八九十年代，港饮就在TVB中崭露头角，多年过去，港饮在消费者心中已经有了清晰认知，因此，它具备很良好的群众基础，不需要品牌进行消费教育。
2.港饮存在“微创新”空间
“行业将茶饮分为台饮、港饮或者新中式等等类别，但对于消费者来说，其实他并没有这种认知，他只是知道今天我们想喝到一杯什么样的奶茶。”
澜记发现，消费者对于茶饮流派的认知其实并不明确，这也意味着，港饮拥有着更多的可能和玩儿法，品牌需要在产品上突破原有认知，在口味、体验、食材搭配上做出“微创新”，重新演绎港饮。
两度升级 强化品牌认知
“从1.0-2.0，其实我们是从品牌自身的一个角度去做的升级，但是从2.0-3.0的阶段，我们更多根据市场的反馈去进行升级"。
澜记至今进行过的两次品牌升级都是在关键时间节点，一次是在2017年，品牌陷入港饮的同质化竞争时，澜记的重塑；另一次是在2019年，新式茶饮的发爆发元年，澜记的转型。
第一次升级：聚焦港饮 突围同质化
任何一个风口的到来，都会伴随着大量入局者，港饮的市场活力被唤醒，但同质化问题也随之而来。
此时的澜记已经创立4年时间，严格遵循“手造、自然、健康”的经营理念，在全国拥有600多家门店，已经成为具有代表性的黑马品牌。刘情清晰的认识到，品牌想要在这场厮杀中活下来，必须要强化消费者对品牌的认知，升级产品结构，以差异化突围，于是，澜记开始了第一次刮骨疗毒。
1.定位精细化，聚焦港饮
在这次升级中，澜记由最初的澜记香港老茶点细化为香港饮品专门店，将核心卖点聚焦在饮品上，并且对港饮进行了重新定位，打出“10分浓郁”的产品标签，突出了产品香醇、浓郁的特色，让品牌成为好港饮的代名词。
2.产品组合差异化
“就像喝豆浆就会想到油条，喝港饮一定会想到点心，于是我们推出28款点心随心配的概念，那其实28款它只是一个量化值，我们整个小食的占比在30%左右。”
既然做细分，就要考虑细分市场的消费需求，“澜记”采用了饮品+小食的复合打法，针对早餐、午餐、下午茶再到夜宵不同时段推出套餐，并且根据门店面积打造用餐区，不仅延长经营时段，还可以有效实现人效、坪效的最大化。最重要的，就是将澜记从港饮的商业模式单一、消费场景单一的桎梏中解救出来。
3.食材重组，提升港饮普适性
品类的竞争核心，最终都会归结到产品上。
港饮传播的最大问题就是它的苦涩，澜记在2.0版本的升级中，通过食材升级解决了这个痛点。2017年，澜记引进欧洲波罗的海优质牧场奶源，并自主研发“状元澜淡奶”，同时也精选斯里兰卡红茶并推出“养茶”理念，即养原茶 、后熟化、去茶青、聚茶气 、成茶品，经过不断研发调整，大大降低港饮的苦涩，让茶与奶的融合更香滑，使其在全国市场具有普适性。
4.时尚港风，做年轻人的港饮
人们对港风的记忆是有胶片质感的，颜色碰撞、复古暗黄成为港风的刻板印象。
而澜记则跳脱出来，以更鲜活、鲜艳的形象重新演绎港风，使其更加年轻、富有活力，这样的品牌形象也让澜记更加精准地贴近消费客群。
5.打磨供应系统 压缩成本
“品牌的前三年我们基本是在整合供应链板块，在我看来这是一个品牌的基础，尽管现在我们的供应链已经非常成熟，我们还是在不断优化”。
在品牌化运营的四年中，澜记看到了供应链对品牌规模的重要作用，不仅可以提升新品研发效率，还能够实现多门店的标准化出品；最重要的是，有了供应链的加持，品牌运营的成本被大大压缩了。
第二次升级：港饮融合 强化盈利复制
2018年，全新的澜记2.0门店面市，开启了港饮的新时代。但市场没有给澜记喘息的空间，2019年，新式茶饮爆发，澜记迎来了新一轮的挑战，在市场上的倒逼下，澜记开始了二次升级，并逐步落地。
1、融合港饮 提升盈利能力
前面说到，港饮还存在很大的微创新空间，在3.0版本的升级中，澜记首先进行了产品革新。
除了门店招牌的港饮之外，澜记以多年积累的数据监测为蓝本，根据市场需求，推出了以港饮为基底，结合应季水果打造的融合港饮，拓宽了门店的sku，同时给消费者提供了更多选择。
2、缩减产品线 只留热销品
“我们的菜单上会做更多的减法”。
3.0版本的澜记更注重效率，砍掉销量不佳的产品，由28款点心缩减到10-12款；同时，提升创新频率，一年保持6-7次的上新频率，持续输入新品，以此来减少门店的食材浪费，开启门店精细化运营。
3、深耕标准化 效率提升50%
3.0版本的最大亮点，就是门店空间的升级，采用模块化的方式，适应街边、商场、社区等门店模型，降低加盟商开店的时间和金钱成本，整体效率提升50%以上；并且在动线以及产品标准化上也进行了深耕，门店经营和出品的效率将会大大提升。
澜记已经成立6年，在行业的屡屡洗牌中不断乘风破浪，经过两度升级，不断提升自己的品牌势能，也在不停地加固自己的抗风险能力。
4、五大核心优势 助力加盟商
刘情表示，截止2021年底，品牌将突破2000家门店。
这种品牌的底气，归根结底都是供应链的覆盖能力，刘情表示，澜记的供应系统已经可以辐射除新疆外的所有地区，可以为加盟商提供具有市场竞争力的产品的同时，保证加盟商的利润。除此之外，澜记在选址、督导、营销等方面，也会给加盟商提供扶持。
选址：针对澜记的商业模型对当地市场进行评估，然让加盟商有针对性的进行选址，总部派遣专业评估人员到店指导，给出专业的可行性分析；除此之外，澜记目前跟一些商业地产、选址公司等存在商务合作，加盟商可以借助品牌资源，选择最佳门店位置。
运营督导：品牌在加盟商入驻后，会匹配督导一对一辅导，从建店到后期经营，从门店零件组装到产品培训，从门店活动到可持续性经营，包括QS落地等全程跟踪。同时，督导会根据门店的经营情况，定制营销策略。
品牌营销：作为一个时尚的港饮品牌，澜记从来不缺少话题感，并且每一次营销活动都能做到消费者心中。比如最近，澜记与每益添联名，并推出限定新品，吊足了年轻人的胃口；之前，品牌还跟芒果、腾讯等视频端口进行热播剧联名，为品牌吸引了一大波流量。
总结
三体中有一句话叫：“我消灭你，与你无关。"
顽强的生命力、高效的产品研发系统、完整的品牌策略、成熟的运营体系构成了一个经久不衰的澜记。而在澜记每一场争夺战的背后，都有一双可以敏锐洞察消费者需求的眼睛，也就是这位具有活力的澜记的创始人刘情。
