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分享餐饮商业智慧，提升核心价值。我是杨伟康，餐饮专家。让我们今天谈谈，麻辣烫店，不在繁华的商业街，一年也能赚50万。
背景：地址在通往大学宿舍的路边，靠近小区
这家麻辣烫店不在繁华的商圈，而是在大学区附近。这里有门吗？老板透露：繁华的商圈自然客流量大，但租金也高，很多利润都被老祖宗吃掉了。
虽然大学附近有很多麻辣烫餐厅，但是因为我的位置比较好，来了很多顾客。为什么呢？
首先，我选择的位置靠近大学宿舍区，在学生去宿舍的路上。每天早上学生上学时间比较紧，没有时间关注我的店，也不会光顾。相反，放学后时间不紧，晚上吃麻辣烫是正常的，所以很多顾客会光顾这家店。
其次，我们店离周边两个社区不远，最多也就步行十分钟。这是一个考虑扩大客户群的问题，因为大学有寒暑假，一年有三个多月的假期。如果离社区不近，大学放假的时候，我们也会放假。今年，做生意三个月利润少了。
另外，我选择的社区之前也是和其他麻辣烫店“隐藏”在一起的，我主要选择了一个流动人口和年轻人比较多的社区。麻辣烫的特点是便宜又快，一般流动人口和年轻人爱吃。大学区基本远离市中心，周边社区租金相对便宜，也满足了流动人口和刚毕业大学生的租房需求
远离便利店和超市。很多人在吃麻辣烫的时候都喜欢喝酒，业内人士都知道，喝酒也是麻辣烫店的赚钱之道。如果靠近便利店，顾客肯定会去便利店购买材料和饮料，这无疑会降低门店的利润。相反，如果顾客不方便购买，他们肯定会在商店消费，利润自然会增加。
背景：商店保密，卫生和安全，提高周转率
据老板说，个子小不代表不注意卫生。现在很多麻辣烫店进去，桌面油油的，筷子筒亮晶晶的，光线昏暗，让人一下子没了胃口。其实这也是一个市场情况。老板从用餐环境入手，改善卫生安全条件，给顾客最好的用餐体验。
首先，老板每天都会在店门口贴一张“今日消毒”的告示，他真的每天都要把店打扫干净，让顾客有食欲，放心吃饭。
其次，老板会把各个供应商的联系电话放在麻辣烫商埠前。目的是让顾客放心。如果他们不放心，可以打电话给供应商。由于供应商是正规厂家，所以采购价格也比较贵。因此，老板不介意对手了解这些商业秘密
另外老板说麻辣烫店虽然利润不低，但是因为店要赚钱，所以要提高周转率。为此，老板发起了
活动：折扣活动。每次顾客点餐，都会放一个沙漏。沙漏持续45分钟。如果顾客在45分钟内吃完，她会给15%的折扣。超过45分钟，客户按原价支付。
虽然这对顾客来说有点仓促，但因为老板放了一个沙漏，这让顾客觉得好玩，而且几乎60%的顾客在45分钟内吃完
完，此举让老板的翻台率提升了40%。
第一、外卖成了赚钱的利器
老板表示，麻辣烫的净利润率约50%，像底料20元/斤，约做150碗麻辣烫，菜品因为受季节影响，价格浮动较大，但净利润可达到60%以上，再扣除人工、水电、店面的费用，一份售价10元的麻辣烫，她能赚差不多5元钱。
如果非要说利润组成的秘密，只能说我提供外卖服务，这是其他麻辣烫店没有的服务。
麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因，是因为麻辣烫多以顾客DY为主，无法标准化，所以无法开展外卖活动，针对这个难题，老板则巧妙的解决了，不是因为无法标化吗，那我就让它标准化
针对外卖服务，老板推出了标准化套餐，首先，她将顾客点菜率高的菜品按照荤素进行分类，其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如1代表血豆腐、2代表粉丝这样顾客点餐就有一个范围了，老板也好准备配料
如果顾客要点外卖，只需要打电话说出自己要吃的口味和菜品，老板就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给顾客送到
另外，老板透露，自己开展外卖的配送业务要收取5元的上门服务费，但消费金额超过50元则免上门服务费其实5元服务费收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额，现在外卖的业务，每单都在六七十元，毛利润也就提升了，现在日均外卖量占到总业务量的30%左右，算是老板盈利的一大利器吧。
另外，老板开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间她都有自主支配权，广告也成为了她的个隐形收益点，由于她的顾客中大学生比较多，所以她与很多培训机构都有相关的合作，一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，她一般按月收费，一个月收取3000元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
第二、会员营销之外有高招
首先，会员营销：
老板的会员营销相当于一个消费卡，如果顾客在小店连续消费5次以上，下次再用餐可以免费喝1瓶1.5升的次料；如果顾客在小店消费10次以上，结账时可以享受7折优惠；如果顾客在小店消费15次以上，第16次用餐时，可以享受半价优康
另外，会员生日就餐，也可以享受半价优惠，如此大的优惠力度，老板会不会赔钱呢？老板表示不会，因为所有的会员卡都是年卡，如果顾客真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之顾客不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，播放热门影片：
老板透露，前面已经说过了，自己小店服务的对象多是大学生、外来人口，这些人以年轻人为主，但是受条件局限性，他们观看电影、热门剧的机会不多，而我播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们，像有一个女生因为喜欢看韩剧，在我店里持续吃了1个半月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
第三，联合做买卖
老板表示，麻辣烫的口味毕竟还是比較单一，于是自己与周边的个烤串店、一个小饭馆合作，即顾客在他们店里就餐时，如果愿意点自己的麻辣烫，自己可以给对方30%的毛利，对于老板而言，是扩大了销售，对于两个小店而言，则是增加加了新的盈利点，三者一拍即合
第四，经营时间做文章：
老板表示，自己的小店关门时间是在凌晨3点钟，也正是关门晚为她赢得了不少客人，老板介绍，学校宿舍管理比较严格，一般10点熄灯，可是现在学生夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用手机聊天等，经常是夜里12点多饿了，于是他们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有学生聚集的地方，往往都有网吧，像我店周边就有两个大型网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，我关门晚正好满足了这部分人的需求，干万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额差不多占到总销售的30%左右。
