由|虎嗅商业集团出品
作者|郁芳虎嗅大师笔
标题图|视觉中国
年销售额达2556亿元，门店总数13.2万家。这是《2020中国便利店发展报告》描绘的中国大陆便利店行业的大图。销售增速方面，2019年行业增速为13%，低于前两年，但仍保持两位数增速。相比超市、百货，这个行业的增速已经是不错的表现了，那么未来，中国的便利店还会有增长的空间吗？
据商务部介绍，便利店行业的黄金时代才刚刚开始。根据商务部发布的《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》，我们力争到2020年达到30万家便利店。这意味着从现在来看，从门店规模来看，至少有16万以上的增长空间，行业规模要实现120%的增长。
当然，这是美好愿景的一面。另一方面，根据中国连锁加盟协会和毕马威联合发布的《2020中国便利店发展报告》(以下简称《报告》)，便利店行业仍需面对自身模式升级和外部宏观经济形势的诸多挑战。报告披露的信息显示，报告覆盖的便利店品牌平均效率为69元/m2/天，企业运营效率远低于国际领先企业。在刚刚结束的2020中国便利店大会上，数字化成为了整个大会的核心话题，但《报告》也指出，我国便利店的数字化水平大多处于“初级阶段”。在市场话语权方面，一些行业专业人士，包括一些知名零售企业的创始人，总是对便利店的发展表现出不屑，不认可这种业态的前景。
商务部寄予厚望的核心原因是，便利店在疫情期间也发挥了“商业基础设施”的作用，这一点得到了邻国日本的验证。然而，中国零售业的竞争环境和挑战确实比日本更加复杂和困难。被寄予厚望的便利店是否会不负使命，在“新零售”的口水战中迷失自我？都是值得探讨的话题。
不要本末倒置
从疫情形势来看，“一切回家”一度成为人们居家隔离的标准。虽然这是非常时期的非常措施。但在此期间，强制养成送货上门习惯带来的消费惯性不容忽视。疫情期间，一方面，不少零售企业开展或拓展了全渠道业务；另一方面，在家庭服务的驱动下，整合零售商的降维效果明显。也就是说，在送货上门的背景下，跨品类综合零售商在细分市场上比零售服务商更有优势，人们更希望能够“一站式满足”。
这其实是对便利店的严峻考验，因为便利店的消费场景仍然是单人到达场景。那么便利店是否应该顺应潮流，增加线上家居业务的比重呢？尤其是疫情期间，以生鲜为核心品类的前置仓和生鲜社区店或多或少覆盖了部分便利店品类。
然而，中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛在接受媒体采访时，冷静地给出了自己的解读：“便利店本身已经做到了最后一公里，有自己的经营特色。现在线上服务一定要均衡，但一定不能和生鲜店比。它所服务的场景、时间段、商品还是不一样的，有自己的特殊性。”
本次对话的背景是，以生鲜食品为核心品类的新零售门店一直在提高线上订单的占比。这种做法是否也适用于便利店？
事实上，便利店已经被很多业态羡慕和追捧，不能因为一些外界言论而迷失自我。
王洪涛认为，全渠道、数字化、社区团购等所有新模式，便利店都可以使用，但不能本末倒置。这个“本”还是商品力。“现在便利店有2000个SKU，优化空间太大了。”疫情期间，很多便利店放慢了脚步，开始花更多的时间整理业务和管理。王洪涛说，唐久便利店老板回去看过铃木文敏的《零售的哲学》，然后重新调整商品结构，加强店铺运营，立竿见影。可以看出，当地便利店优化运营的空间还是很大的。“一般来说，有多少2000个SKU可以更换和调整。你可以考虑一下。”王洪涛说。
人员和数据
事实上，便利店的形式可以在实体店零售
业整体遇到比较大的困难时，仍旧维持一个相对稳健的增长势头，很重要的原因在于便利店虽然小，却一向身段灵活。在空间上，不同的区域不同的市场，便利店形态有差异，比如南方的便利店和北方的便利店同样做鲜食，仍会有很强的地域差异；而一二线市场的日系便利店和三四线市场以美宜佳为代表的便利店，差异也很显著。在时间上，今天的便利店和五年前十年前的便利店变化也很大。未来的便利店也必然与今天不同，拿今天的便利店样子断言它未来如何，都是刻舟求剑。甚至于，不同的企业基于不同的基因发展目标侧重点也有不同，在数字化方面，生来具有互联网基因
的便利蜂一直高举数字化大旗。在大会上，便利蜂高级副总裁、运营CEO王紫一身休闲打扮上台，他提到便利蜂的数字化运营甚至可以对服务质量进行量化，比如便利蜂门店现在的微笑率是85%，文明礼貌用语使用率是97%。
最近便利蜂内部的人机大赛屡屡被提及，也就是经验丰富的店长与机器比赛订货，结果除一位店长外全部做了机器的手下败将。这从便利蜂内部自证了“数字化便利店”逻辑的可行性。
但是便利蜂强推数字化的背后，除了创始人的意志也有资本支持下的强大投入，王洪涛也指出，便利蜂有1000多么技术人员，今年在便利店百强榜排名上升到第二的美宜佳也有500多名技术人员。那么这种技术投入对于很多企业是不现实的，还是要找到自己的发展路径。
不过，这种覆盖全场的数字化讨论，至少也在提醒着便利店行业的新老从业者，一个新的发展时期到来了。根据《报告》，虽然行业同比增速还在，但是门店销售增长的同比增速却是下降的。对此王洪涛认为，这恰恰说明未来增长的方式改变了。以前更多是需要靠新开门店来获取增长，而现在更多是靠商品、运营、供应链，而数字化进程无疑是提升这一切的必经之路。“未来我们要看的，应该是单店同比增长。”王洪涛指出。
另一方面，数字化的进程并不意味着便利店的无人化，这一点连便利蜂高管也表示同意。在柒一拾壹(中国)投资有限公司中国董事长内田慎治的PPT上，关于便利店的本质描述中，有两个很多人熟视无睹的字：“信任”。
这种信任不仅是消费者对品牌的信任，也最终需要回归人与人的信任。不能理解这一点，就不能理解为什么“面积小、东西少、又贵”的便利店能够有如此旺盛的生命力。
很多时候，连锁便利店品牌提供的不仅是新鲜的商品、年轻的生活方式，还有越来越忙碌和冷漠的都市生活中的安全感。
生态玩家
时至今日，便利店仍旧是零售中的“小业态”。门店面积小，商品必须精选。但是，这并不意味着小小的便利店没有大视野。
罗森(中国)投资有限公司中国总裁三宅示修的演讲PPT延续了日本企业的一贯作风，充满了严谨的数字和图标。但是PPT放到最后，画风一变，出现了电影《头号玩家》，三宅示修问大家是否看过这部电影，并由此延伸开，谈了自己对于虚拟现实世界的思考。
听起来了这并不像一家以饭团、甜品和泰迪熊主题店出名的公司所应关心的。然而这其实恰恰说明了便利店表面上是静态的，实际上是动态的，它时时刻刻密切注视着这个世界发生了什么变化，年轻人在喜欢什么。要不，罗森也不会乐此不彼的不断推出多种主题便利店。
不仅是关注年轻人，便利店也非常关注自己的上下游伙伴。在演讲中，三宅示修辨析了“制造型零售商”与“生产者（制造商）”的区别，他指出，小批次，少量，多品种才是制造型零售商，而大批量少品种才是制造商。虎嗅认为，这实际上指明了便利店的商品就是要坚持个性化、定制化，坚持自我研发。同时关注整个供应链的健康。
内田慎治则指出，便利店千万不要做成缩小版的“超市”。理论上不需要搞促销，不需要“上架费”，因为如果这样，销售者的目的就会为了利益而塞满货架，而不去考虑消费者真正的需求，也无法保障品质。甚至于，这会影响到品牌商研发推广新品的力度。从数据统计看，中国饮料和食品巨头推出的新商品的品效数，相对于日本企业都是非常少的。因为推新品会带来巨大的风险。从品牌商角度，“如果推新商品的话，都要被零售终端收取各种各样的费用，从这个角度来说，作为厂家也是不太愿意推出新商品的。”
而在中国大陆全家执行长林建宏看来，以加盟制为基础的便利店，从管理上也要真正的听从一线的心声。全家高层认为，高手在民间。林建宏举例说，即使是在新品决策委员会，他也没有决策权，“所以我们很多汲取的经验来自于我们的加盟伙伴。”全家还把很多优秀的加盟伙伴培养成KOL ,用他们带动更多人进步。为了全员学习咖啡知识，在湃客咖啡的培训中，林建宏本人也会参加，学习烘焙等知识，并参加考试。
而在整个加盟伙伴赋能减负的过程中，全家便利店一共有三个体系，三大体系分别是加盟体系，训练体系、运营体系。帮助员工从不懂到懂，从懂到精，从精到简。“我们希望一个好的管理干部，你不是只会打仗而已，还要会练兵，不会练兵的将军不是将军。”
在很多年前，北京好邻居便利店总经理陶冶就撰文指出过，便利店天然具有网络效应，也是有平台的属性。这种平台的内涵，可以囊括前文所述的上下游供应商，加盟合作者。而在这次大会的演讲中，陶冶又强调了便利店的生态价值。
陶冶认为，今天的便利店需要的是和互联网“共生”。这种思路下，便利店行业内部外部，都需要更更广泛的合作。“中国的便利店我们都是小企业，我还是进一步的呼吁我们的合作，零售企业本身就是一个生态，它的商业模型非常简单，但是它参与者非常的众多，我们认为这个生态和合作，才是真正与未来共生一个很重要的条件。”当这种生态建立起来后，结合数字化的技术手段，中国便利店未来，理应是“科学本就有诗意”。
