兴起的“便利店餐饮”成为流行趋势，其中罗森、全家人、7-ELEVEn是典型代表。他们以贴近百姓的价格提供种类繁多的餐食，充分利用便利店的区位优势，依靠强大的供应链，不仅提供盒饭、馒头、关东煮三明治，还提供自制盒饭、奶茶、咖啡等。需要加热。全家人和罗森还尝试在门店增加桌椅，方便消费者用餐。
7-11便利店的餐饮零售业经历了两个阶段
第一阶段：现场制作
一般每家店都配有电磁炉等烹饪设备，每天中午和晚上有两个专业厨师两餐。所有食材均为专业公司配送的半成品，厨师根据客户要求现场烹饪加工菜肴。现阶段由于大部分菜品都是厨师现场制作的，产品质量高，味道和餐厅没有什么区别，类似于一个快餐摊，深受顾客欢迎。
在这个阶段，还有几个不可避免的业务痛点。首先，厨师的工资远高于普通店员，直接增加了门店的运营成本。其次，由于工作时间的限制，专职厨师无法满足会议期间的餐饮销售，间接影响单店的销售收入。最后，由于国家相关规定的限制，便利店内的现场烹饪操作未获得许可，存在安全和健康隐患。
综上所述，虽然7-11便利店在就餐或外卖第一阶段就在消费者中建立了口碑，但上述伤害直接导致单店销售受限、成本增加、政策模糊。现阶段的餐饮零售模式逐渐被新模式所取代。
第二阶段：微波加热
进入第二阶段后，7-11便利店的餐饮零售开启了全销售时代。店里没有专职厨师，而是由普通员工负责为顾客加工食物。最大的好处就是可以一直卖，顾客可以随时买随时吃，增加了店铺的销售收入。没有厨师的餐饮大大降低了运营成本，员工可以通过简单的操作满足客户的要求。调整食品供应结构，店面销售的餐饮品类基本都是成品，只有微波加热才能销售，简化了食品加工流程，提高了生产速度。第二阶段7-11便利店的变化确实解决了很多经营过程中的痛点，但也有一些不尽如人意的地方，比如菜品的味道下降了，微波加热远不如厨师现场制作有吸引力。
餐饮新零售要活在当下
一、复合型商圈是首选
优先选择复合型商务区，如写字楼、学校、交流枢纽等人流较大的区域，也考虑流动人口较多的区域。7-11便利店总部有一个部门负责选址。根据大数据和多项指标，综合考虑确定最终门店地址。
二、全员全岗
以北京一家7-11便利店为例。该店占地60平方米，有10名员工，包括一名经理、一名副经理和一名班长。员工没有固定的岗位，让所有员工都在值班。在餐饮销售的高峰期，会有更多的员工参与到菜品的加热、售卖、套现等工作中。一方面，具体分工由店长安排；另一方面，员工之间相互配合，积极转换工作岗位和角色，保证店铺的正常运营。7-eleven便利店在人手不足的时候也会招一些小时工，其中很多都是全职妈妈，这些员工利用生活中的休息时间，在7-eleven便利店附近工作。
既鼓励剩菜，又减少浪费
以北京一家7-11便利店为例，这家店的餐饮有四大类，包括快餐、好炖、馒头、油炸品。其中有12道快餐菜和十几个馒头。此外，好的炖菜和油炸产品也很丰富。7-11便利店的餐饮零售具有以下特点：
1.绝大多数的菜都在同一天出售
4.控制采购数量。供应商将其提供的菜品分为“5人份”和“10人份”，各门店可根据自己的估算进行选择，尽可能避免浪费的发生，同时避免售罄。
5.店里的菜品会定期更新，即使同一款产品的口味至少需要改变。要经常做一些促销，给客人“百变百变”的感觉，不要出现“老三样”“老面孔”的情况。
