好久没做年糕了，很多后台的朋友催我做年糕。其实各种年糕都是相似的，比如南瓜年糕、紫薯年糕、红糖年糕。所有这些年糕都有一个共同的优点，就是不需要揉面。只需将粉状的食材与液体混合，然后加入适量的白糖调和味道，再加入一些酵母、泡打粉等发酵好的食材，只需要搅拌即可，手不用去碰面条。而且各种食材与液体的比例不需要太精确，就能做出美味的蒸糕。
现在的年糕就更简单了，只需要准备面糊，不需要预留发酵的时间，直接上锅蒸就可以了。这里我用的是米粉和低筋面粉1:1混合的面糊，这样蒸出来的年糕既有米饭的香味又有面粉的筋道，特别好吃。如果喜欢粘稠的味道，可以少用面粉多用米粉。相反，面粉多，米粉少。
这种蛋糕不需要发酵，节省时间，非常适合做早餐。搅拌一下，蒸15分钟就可以了。又甜又好吃，蒸出来的食物不容易生气。最好在冬天吃！
【大米发糕】
【配料】米粉(粘米粉)100克/低筋面粉100克/白糖40克/酵母3克/泡打粉3克
[具体制造步骤]
将1100克米粉和100克低筋面粉混合，加入40克白糖、3克酵母和3克泡打粉，混合均匀。如果喜欢甜一点的，可以把白糖调成60 g。
2.将210毫升温水倒入大碗中，边倒边搅拌。搅拌成没有面粉颗粒的精细面糊。
3.将面糊倒入一些导热性好的模具中，8分钟后就足够了。家里尽量用小一点的模具或者小碗。如果用小碗，要提前在碗内壁抹油。
4.将面糊放入冷水锅中，盖上锅盖，大火烧开后继续蒸15分钟，然后关火焖2分钟。
5.将锅取出，趁热脱模。香甜可口的年糕做好了，剩下的可以美美地享用了。
提示：
1.蒸年糕也可以不用面粉蒸，不用面粉蒸出来的年糕会又粘又粘。有面粉的年糕味道会更浓。
2.尽量选择导热性能好的小容器蒸蛋糕，这样蒸得快，更容易蒸出蓬松的蛋糕。
3.蒸蛋糕用的发酵粉起到蓬松的作用，不能省略。购买泡打粉时，选择无铝泡打粉，就可以放心食用。
4.也可以和一些干果一起蒸，味道更丰富。
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