来源：东方美食
“想要天长地久，还是要去实体。”
说这话的人是生物工程专业的大四学生。1999年出生的他，现在是一家餐厅的小鲜肉店主。
去年，在参加了中国青年创新领袖峰会后，沈星(化名)选择了在实体行业创业的道路。
拿前两年的3万本金试水，股市赚了16万。今年7月初，沈星带着酸菜加入了奈格老潭鱼，并带领团队试水，生意兴隆。
客单19元酸菜鱼
让月营业额达30万
11月15日，江苏南通。
荷兰街夜市，位于青年路和五一路，与往常相比，显得冷清多了。地铁的建设和雨天让我们很难到达这里。
位于G -08号楼内阁老坛的酸菜鱼依然熙熙攘攘。
踏入餐厅的那一刻，海螺君(微信号：海螺灿创)惊呆了。
“你好，欢迎来到奈杰尔。”话音刚落，厨房和外场的服务员又喊了起来：酸菜鱼好吃。
每个人都精神抖擞，气势磅礴。
通常出现在步行街服装店的场景(所有员工成功结账后喊“加油”)在这家酒店重现。
海螺君点了19元的排除等位时间，从点单到就餐，整个过程不到4分钟。酸菜青椒鱼
据了解，此乃格老坛鱼配中国酸菜自今年9月2日正式营业，目前每天营业额已经达到10000元，月营业额达到了30万元（暂无外卖）。
99后“小白”老板
对餐饮的“理解与行动”
80多平方的店面，千禧大学生如何实现现在的成就？
沈星的回答简单明了。
“我好像没做什么？没什么，就是想着打奈杰尔这个牌子。”沈星愚蠢地笑了笑，他的话很轻松。
从其门店经营的一些细节，不难捕捉到其兴盛的原因。
ont-size:15px;">- -认清自己
选择容错率高的地方试水
一个创业者在创业前，必须要认清自己。
奈哥老坛酸菜鱼（南通荷兰街店），周边有5所高校。在店面选址上，除了品牌方的支持外，沈星还有自己的分析：
“我对餐饮零经验的，如果冒然进入圆融或中南城等大型商圈，我这个小白羊很容易被吃掉，连骨头都不剩。”
另外，沈星也注意到，在这个小商圈里，像炒饭、麻辣烫、麻辣香锅等店面，大多都是夫妻店形式，他们的品牌意识、营销意识并不强。
“这是一个很好的扎根基地，像王者荣耀出装（出装指游戏中出的装备）一样，容错率高。”沈星说。
- -
酸菜和鱼都好吃
藏在口号里的小心机
正如前文提到的，除了常规的欢迎光临，沈星还要求员工高喊“酸菜和鱼都好吃”。
“你想，有人在隔壁家吃饭，不停的听到隔壁在喊‘酸菜和鱼都好吃’，还能看他这家店坐满了，还在排着队，会不会准备第二天过来吃？”
这样的结果，就导致只要是跟这间店比较近的饭店，生意都没有沈星的店面好。
此外，在运营中，沈星还观察到，不少学生担心消费高，不敢进店。
9月2日，在开业优惠结束后，店里的营业额曾一度跌落到980元/天。怎么办？
在与品牌方沟通商量后，他和团队专门找了设计师，将菜单视觉化摆在门口，让路过的顾客一眼就能看到客单价和产品是什么。
“只要19块，就能吃一份酸菜鱼，这个门槛儿就很低的。”沈星说。
- -
听到顾客过生日
店里播放生日快乐歌
“商业无非是人与人之间的关系，只要把这个关系弄好就行了。”基于这样的考虑，沈星不断与员工交流，提升其与顾客的互动。
就在上个礼拜，服务员小王听到有个顾客给同伴说，‘送你个生日礼物’。
随后，就把店里的音乐换成了《生日快乐》歌，还送了顾客一个小吃拼盘。大概三天后，这个过生日的同学，又带着全宿舍的人来到店里吃鱼。
“力的作用是相互的，你先把力打出去，就会有力反弹回来。”沈星说。
- -
一旦做外卖的话
后厨会‘炸掉’的
正如著名财经作家吴晓波所说，人们对于食物的评判最终还是跟舌尖有关，做出好的产品，是餐饮人永远不能忽略的基本要领。
而能够真正留住顾客的，依然是产品本身。
在他看来，能够做好以上种种细节，根基都在于奈哥老坛酸菜鱼的产品力。
“店里还没上外卖，一旦做的话，后厨会‘炸掉’的。”沈星说。
回忆加盟前的情景，他说第一眼看到这个品牌，就感觉是比较上档次、追求精致的品牌。
“
博多集团品牌运作的能力；
完善的体系、强大的背书；
产品良好的口味、口碑；
无大厨、标准化的简单操作；
系统化的加盟扶持系统；
……
”
这些，让沈星从认知老坛酸菜鱼，短短几天时间就成功加盟。
“能让一个刚刚知道奈哥老坛酸菜鱼的人，在短时间内加盟这个品牌，这本身就是一种能力，一种说明。”沈星觉得。
再整个采访中，沈星语调沉稳又不不乏思考，他时不时又略带稚气的笑声，流露着与年龄不太相仿的站位高度。
“有一句话怎么讲呢？自找苦吃自得其乐。要有责任心、有使命感，我就是抱着这个初心来做的。”沈星说。
统筹 / Tree滕
编辑 / 七月 素材 / 小五
以上素材部分来自网络，如涉及版权问题请作者与我们联系，我们将会在第一时间处理，谢谢！
