门店规划怎么写案例门店新年目标计划

每一位记者：姚亚楠每一位编辑：叶枫

今天，北京万皮思食品科技有限公司旗下品牌“夸父炒川”宣布，近三个月完成两轮近亿元融资，A轮由华英资本领投，老股东欢乐资本、元和起源跟投。

近两年餐饮企业加速拥抱资本市场，不少餐饮品牌获得大额融资也就不足为奇了。但在行业基础设施逐步完善、连锁化程度逐步提高、加盟商年轻化、知识化趋势的影响下，传统小吃也在大步迈向更广阔的市场。

小吃炸串市场具备孵化出万店品牌的优势

公开资料显示，“夸父炸串”成立于2019年初，店内提供30多种串，搭配油炸零食、布袋馒头。据“炸串”创始人袁介绍，炸串覆盖的消费者范围很广，从小学生开始，主要消费群体是12-35岁的人群，人均消费在25元-30元左右。

他认为，小吃炒肉串市场在夫妻店的街头模式下已经验证了几十年，并且已经被验证是反周期的。此外，店铺运营极其简化，几乎100%的成品都交付了。此外，川味产品受众广，容易上瘾。产品对消费者来说性价比高，有孵化万店品牌的优势。

目前“夸父炸串”多为小吃店的食用模式，全国已签约近千家店。据袁介绍，“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式在品牌创立之初就决定了，即门店面积小、投资小，上千家门店规模连锁化，几乎所有的后端用品都是为加盟商提供的。今年门店数2000家，计划5年内达到1万家的规模。此外，团队还计划打造零食平台级公司：前端门店连锁，中端为总部数字化中端，后端实现供应链和企业服务的供给。

中国小吃包罗万象，种类繁多。近两年来，随着餐饮业基础设施的逐步完善，加盟商呈现出年轻化、知识化的趋势，餐饮连锁化程度提高。零食也在大步迈向更广阔的市场和机遇。美团研究院与中国饭店协会联合制作的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》数据显示，消费者对炸鸡串的需求大幅增长，2019年订单量同比增长146.9%，位居零食类第一。在这个细分领域，之前诞生的库桥炸鸡、柠檬炸鸡等品牌都获得了投资机构的注资，专注于下沉市场的郑新鸡在中国的门店数量超过2万家。

机构青睐标准化程度高、好吃、小店模型的投资标的

“餐饮公司现在已经到了可以投资的地步。”华英资本管理合伙人王薇薇在此前的采访中告诉记者，过去投资者对餐饮行业不感兴趣的历史原因有很多：企业现金账户多，收入成本难以确认，难以规范，连锁品牌少。但近年来，随着移动支付的快速普及，在上游食品技术、更成熟的供应链和不断扩大的商场的影响下，连锁餐饮企业越来越多，大部分可以避免投资机构的上述担忧。

“投资夸父炸串的首选，就是炸串的品类高度标准化。”王薇薇告诉记者，在当前一人吃趋势和宵夜经济的影响下，炸串的市场正在快速增长。“餐饮品牌的快速规模化是投资时的关键考虑因素。无论是油炸零食还是奶茶饮品，这些品类都存在了很长时间，但都是以街边小店为主，很少打上品牌。现在他们在餐饮业。在基础设施完善、连锁水平提升等因素的加持下，他们有机会开上千家店，机会很大。”王薇薇表示，在餐饮这个大赛道上，他将专注于投资目标

值得注意的是，近两年来，餐饮企业的资本化进程也在加快。海底捞、九茂酒等餐饮企业此前已成功在港股上市，引发了香港餐饮企业IPO热潮。以加盟小店模式为主的巴比馒头母公司巴比食品也于2020年在上交所主板上市。“对于投资机构来说，从退出的角度来看，IPO绝对是首选。当然，各个品类之间也有很多融合的机会。”王薇薇说。