在过去的10年里，毛菜这个词逐渐得到了全国的认可，其认可度也迅速扩大。想要分一杯羹的个体小企业涌向市场，各种连锁品牌的茂才门店吸引了强有力的投资加入，使得市场繁荣起来。
我自己曾经在东北二三线城市经营了三年的茂才店，百感交集。这个领域的资深玩家我不能说，我只想客观的说一下在东北开毛菜店的利与弊。
毛菜起源于四川，大街小巷遍地开花。每天有几千个20平米的小商铺流水，这是正常现象。在餐厅工作过的朋友，一旦接触到这么热门的项目，几乎动不了心。他们都想把这个小店整体搬回老家，为家乡人民提供粮食，为自己谋取利益。眼镜哥是当年去四川旅游时被毛彩深深吸引的人。
马上向老师请教，想学技能，回家挣钱。为了用人家的名牌，我还交了一定的加盟费。出于人情的熟悉，加盟费比别人少，我暗自欢喜。学完手艺，回东北开店。
东北的毛菜店数量真的很少，即使到了今天，也不多。我是我的城市里唯一的一个。很快，客人如云，每个人都来店里品尝新的辛辣食物。过了一段时间，我的店就成了大家眼中有特色的麻辣烫店。由于当地消费水平的限制，我的毛菜店还能维持生计，但还没有真正发大财。我师傅20平米的苍蝇店一年到头一天流水几千。我的店只开了不到一个月。新鲜感逐渐褪去，特殊的气场消失，店铺转平。其他几家品牌店也相继在同一城市开业。生意情况真的不乐观，我比我辞职早。
我和省内其他城市的茂才店主有过交流。是不是因为我们偷工减料，味道变了，味道就不好了？不是的。至少我敢凭良心说，我没有偷工减料。你可以说我的能力不足以满足家乡父老的期望。即使东北人认可毛菜的味道，认可麻辣烫的江湖地位，也还是动摇不了。大家都认为毛菜是麻辣烫。吃了两次就没什么新东西了。虽然毛菜味道重，但每个地方的人都有自己的饮食习惯。毛菜受欢迎，也就是在四川和四川。
对于想加入的人来说，要把底料炒出来做毛菜。现在加盟店基本都会给你提供毛菜的底料。你可以直接付钱，最多算是互惠互利。总公司在帮助你的同时，也抓住了你的关键点。如果总公司不给你提供底料怎么办？如果总公司管理不善，倒闭了怎么办？眼镜哥的建议是，有条件的话，就要研究锅底材料的制作，根据当地客户的反馈进行适当的调整。有人说，如果调整口味，就不正宗了。但是你开店是为了让大多数当地人喜欢，所以他们总是去你家吃饭。你可以把几个去过四川的美食家提出的异议解释清楚或者适当参考一下。还有一点，同一个人炒的材料，有时候味道会因为原料的一点点变化而不同，更不用说不同的炒菜师傅和不同的加盟商了。更现实的说，即使是机器炸的，有时候特定材料的量也会有偏差。
我们的小企业在发扬民族特色饮食文化的同时，最终的目的是赚钱养家。有时候，该妥协的时候就应该妥协。比如：在云南吃过正宗云南米粉的外国朋友真的觉得云南米粉好吃吗？你习惯了吗？你习惯家乡正宗云南米粉的味道吗？
作为东北茂才的一个商人，在我认识的人当中，有几个是开心的，有几十个是难过的，太多的因素可以决定酒店的盈亏。毛菜好吃，我自己也爱吃，但是好吃的餐厅不一定赚钱。首先你必须有广泛的大众饮食基础。其次是门店选址、价格制定、广告营销、优惠政策等。能坚持下去的店基本都是自生自灭的，即使人换成面馆，也一样受欢迎。在过去的两年里，相当多的冒牌货商店已经变成了在线名人商店。大家都去媒体分享种草。一阵微风吹来，这给商店带来了一些好处。风停了，商店准备转移。
想做新手朋友，我的建议是做好工作，及时止损。搭配销售其他产品，如米粉、土豆粉、炒饭等。这样店里的食物种类就多了，外卖订单也多了，可以及时补充营业额。你可以认为好的有很多，但不好的有很多，店铺一定要有自己的特色。我真的无法反驳。以上只是我个人粗浅的看法，不针对大众。我只是觉得努力很重要，大环境也很重要。
废话很多，但发自内心，具体的炒菜技术我就不介绍了。眼镜哥能力一般，但水平有限。以上只是个人对东北毛菜现状的一些不成熟的看法。请指正，互相学习。
