学校档口加盟,大学食堂适合做什么加盟店

8月6日，“巴比馒头”品牌尹仲巴比食品有限公司(简称“尹仲股份”)成功会师，将成为“第一家馒头股”。

2003年，尹仲股份有限公司创始人刘会平在上海开了“刘师傅大包”店，主营馒头、馒头等糕点类产品。2004年，他申请注册商标“Babi”。依托特许经营模式，巴比店在华东地区实现了快速扩张，并将业务版图扩展至广东和华北地区。

据新京报记者调查，占尹仲有限公司主营业务收入90%左右的加盟店，仅占直营店收入的三分之一左右。受疫情影响，北京八比馒头加盟店流水减少，而总部前期也花钱购物。同时，部分门店未能严格执行总部管理标准，影响了产品质量。

专家认为，终端的食品安全风险和摆摊开店模式造成消费者体验不佳，可能影响尹仲有限公司未来的品牌推广，营业执照办理困难，可能影响其门店扩张。

从馒头店走向A股

尹仲创始人刘会平曾在一段视频中说，20年前他的梦想是把中国的馒头和馒头卖到全世界。招股书显示，尹仲有限公司主要从事中式糕点速冻食品的研发、生产和销售，主要在加盟店销售，主要产品有馒头、馒头、粗粮零食、馅料等。本次IPO，尹仲股份有限公司拟发行不超过6200万股，募集资金9.5亿元，将用于巴比食品智能工厂项目、生产线及仓储系统升级项目、直营网络建设项目等。

根据上海证监局官网信息，尹仲股份有限公司于2018年8月上市辅导备案。2019年12月，中国证监会官网披露了尹仲股份的招股说明书。因为它的“八比馒头”闻名遐迩，据说如果尹仲股份满足，它将成为“第一馒头”。

招股书显示，2016年至2018年，尹仲有限公司营收分别为7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元，归母净利润分别为3762.1万元、1.13亿元和1.43亿元。2019年1-6月，尹仲有限公司营收4.81亿元，归母净利润6885.05万元。

尽管从馒头店发展到a股门槛，但尹仲股份的家族企业色彩依然浓厚。招股书显示，2010年6月，刘会平、萨海滨等5名自然人共同出资设立尹仲股份的前身上海尹仲投资管理有限公司。经过多次更名、增资和股份转让，刘会平和丁世美合计持有尹仲股份80.76%的股份。尹仲股份提示，本次发行后，刘会平夫妇持股比例仍较高，存在实际控制人控制不当的风险。

加盟店单店收入较小

就销售模式而言，尹仲股份主要依靠特许经营。截至2019年6月底，尹仲已在上海和广州建立生产基地，并在北京委托第三方生产。其销售网络覆盖上海、江苏、浙江、北京、广东等数十个城市，但直营店只有15家，加盟店多达2784家。主营业务收入约90%来自加盟店的销售，直营店的销售收入贡献不到2%。

招股书显示，尹仲有限公司采用单店加盟模式，期限为3年。加盟商拥有加盟店的所有权和收益权，自负盈亏，接受尹仲有限公司的指导和监督.从运营模式来看，尹仲有限公司将统一配送速冻面(馒头、馒头等)。)和馅料送到加盟店。

“尹仲有限公司很聪明，是依靠加盟实现轻资产扩张的典型运营模式。在地租成本逐年上升的背景下，尹仲有效降低了自己开店的成本风险，但加盟商的日子未必好过，尤其是在

从收入范围来看，2018年，中国饮料股份有限公司单店加盟商年收入集中在20-40万元之间，约占50%；约15%的门店收入在40-50万元之间，约11%的门店收入在50万元以上，约12%的门店收入在10万元以下。相比之下，尹仲有限公司20家直营店中有13家年收入超过50万元

。中饮股份在招股书中坦承，加盟模式下的客户较为分散，对单个客户的销售金额较低；加盟店单店收入较小且较为分散，单店收入差距相对较大。

受房租上涨或拆迁等因素影响，近年来退出巴比馒头加盟的门店数量也在增加。2017年、2018年，中饮股份分别增加加盟门店430家、527家，但同期退出的加盟门店分别达到173家、217家。2019年上半年，中饮股份新增加盟店300家，减少157家，半年内减少的加盟店数量已与2016年、2017年全年减少数量接近。

中饮股份在招股书中提示，随着经营规模扩大及加盟商不断增加，自身可能在制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面面临更大的挑战。而门店选址需要综合考虑消费人群、商业辐射能力、租赁价格等多种因素。一旦选址失当，会使目标市场地位难以实现，导致直营店前期费用不能收回，加盟商经营不善影响对公司的收入贡献。

北京前期“花血本铺店”

为应对市场竞争，中饮股份自2014年起优化门店形象，拓展团餐销售渠道。继2014年成立广州子公司后，中饮股份又于2017年成立北京子公司。截至2019年6月30日，中饮股份在上海、浙江、江苏、广东分别拥有加盟门店1142家、652家、727家、218家，北京仅有45家。

招股书显示，其控股子公司中饮巴比餐饮管理（北京）有限公司、中饮巴比食品（天津）有限公司2019年上半年分别亏损302.12万元、33.33万元。另据新京报记者调查了解，受疫情影响，中饮股份北京门店流水有所下降。

8月7日上午，新京报记者实地走访位于北京丰台区的巴比馒头三环新城店，发现该门店已被另一家餐馆取代。附近外卖小哥称，此处的巴比馒头店已关停一段时间。

新京报记者随后以意向加盟商身份从中饮股份北京地区相关负责人处了解到，中饮股份华北市场开发已有两年多时间，加盟商主要承担的是房租、设备和人员费用，加盟费、装修费全免，只需缴纳1万元保证金。

“北京这边主要是房租贵。”该负责人透露，2018年运营最好的时候，一家巴比馒头门店日流水可达到8000元，但现在受疫情影响，每日流水大概在3000-4000元，而3000元是大部分门店的盈亏平衡线。此外，巴比馒头门店毛利率普遍在60%-65%，不雇员工的情况下，利润率为30%，雇员工的话利润率在20%。

巴比崇文门店菜单。

“北京计划要开到150家以上。”尽管该负责人称加盟店通常半年就能回本，但也承认，巴比馒头在北京市场的知名度没有在上海高，“前期花血本在铺店，比如2019年给我们规定赔800万元是一个合理范围。”

证照难办恐影响扩张

和君咨询连锁经营专家文志宏认为，直营店与加盟店业绩存在差异，在以加盟为主导的连锁运营模式中比较常见。中饮股份实质上已变成一家供应链公司，并以加盟店的前端销售为主要渠道。目前来看，中饮股份的主要潜在风险在于无法像直营店那样对加盟门店进行食品安全全程把控。一旦发生食品安全问题，症结可能不在供应链，而在终端，因为加盟商容易受利益、成本影响。

据中饮股份上述人士透露，北京部分面积较小的加盟门店基本上都没有压面机，做出来的包子口感可能不一样。由于监管不是特别到位，一些加盟店的产品相对按照标准做的门店来说要差一点。

文志宏认为，巴比馒头多为档口店，这种模式虽然在很多城市有市场空间，但给消费者的体验感并不是很好，中饮股份需要考虑维持这种业态对后续品牌的持续提升是否有好处。另一个隐忧是，很多城市对前店后厂这种门店少于一定面积的就不下发许可证，某种程度上也会影响扩张。