2月1日，来自北京的史女士在苏州松禾大厦收到了提前预订的年夜饭。她告诉记者：“我担心由于疫情，快递很难进京，所以提前下单了。收到后，放入冰箱加热后再食用。给家人做一顿美味的晚餐很容易。”
目前，“春节期间不要无谓回家”的倡议已经在全国多个地方发出。一方面是过年团圆的喜悦；另一方面是疫情防控减少的要求，导致现场年夜饭的新消费模式，使得越来越多的人选择预制菜。对此，商务部发文鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐和半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台设立年夜饭外卖订单专区，鼓励外卖骑手就地过年。
所谓“预煮菜”，是指以卫生、科学的方式包装后，通过简单的烹饪或直接开口即可食用的菜，不同于一般的炒制、烹饪方式，采用标准化的流程操作，在前期进行准备加工。
其实预制食品并不是一种全新的食品。云南海云料理管理有限公司食品安全总监常晓红告诉记者，上世纪70年代，日本东京的一些连锁餐厅和便利店为了提高效率，缓解租金和人工成本的压力，利用中央厨房加工配送到门店销售，这是预制菜的早期雏形。
近年来，国内很多连锁餐厅也采用自建或合作的中央厨房，将半成品配送到餐厅进行简单加工。去年初以来，受疫情影响，“宅经济”推动了预制蔬菜从供应餐厅向供应家庭的拓展，从而使预制蔬菜成为更受关注的行业。
“由于疫情和目前的限制，餐厅年夜饭的预订量必然会下降。”常晓红说，今年，海云菜系也推出了符合市场需求的预制菜服务，主要是通过社区，一是半成品送上门，二是成品送上门。
记者在淘宝和拼多多上搜索了很多供应预制菜的店铺，其中有很多知名餐厅，如北京全聚德、西贝燕麦片村、上海老饭店、上海小南果、广州酒家等。不仅有年夜饭套餐，还有羊蝎子火锅、卤锅菜、佛跳墙等单品。价格从100元到1000元不等。可供选择的产品很多，整体销售情况也不错。2020年天猫数据显示，预制菜销量同比增长111%，预制菜需求呈现快速增长态势。
市场需求的增长带动了预制蔬菜行业企业的快速崛起。一个具有里程碑意义的事件是，行业龙头“伟志祥”申请IPO。味之香食品有限公司主要从事包括肉、禽、水产品在内的半成品蔬菜的研发、生产和销售，拥有200多种不同口味、不同规格的半成品蔬菜。2020年12月，公司IPO申请获证监会核准，拟在上海证券交易所主板上市。
根据天眼查大数据，通过对名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业进行界定，发现我国关联企业超过6.9万家。业内人士指出，如果以每年20%的复合增长率估算，未来中国预制菜市场可以成长为万亿美元的市场。从长远来看，中国预制蔬菜产业有望实现3万亿元以上的规模。
然而，尽管预制蔬菜产业在我国发展多年，生产厂家众多，但大多仍停留在车间式的生产加工模式，很少有企业达到生产le
“预制菜主要分为需要再加工的半成品和即食成品菜。”陈治国表示，对于半成品，商家要明确提醒，消费者在食用前要检查外观是否有变化，并确保在加工过程中煮熟。半成品的中心温度应达到85以上，并持续3-5分钟。
成品菜的安全需要商家和消费者的共同努力。据陈治国介绍，商家要将热菜和凉菜彻底煮熟或浸泡消毒，确保成品安全，完整标注烹饪时间和保质期，确保配送过程保持合理温度。对于消费者来说，需要检查菜品的温度，根据商家在菜品包装上标注的保质期要求，在保质期内食用不应该是幸运的。
