在Luckin coffee退市后，一系列“自救”策略似乎开始结出果实。近日，南方记者从多方渠道获悉，陆金咖啡已在厦门总部召开2020年全国大会。据一位接近陆金咖啡的消息人士透露，南方记者透露，截至7月，瑞幸单店现金流一直为正，全国近九成门店开业时，日现金收入稳定在1300万元左右。整体盈利能力将在2021年实现。
新店降速增效促正向现金流
南方记者了解到，4月以来，瑞星新开门店数量已超过150家，平均每月新开门店数量已降至30家左右。这些新开门店的单店收入增长了10%左右。此前，南方记者从接近瑞星董事会的业内人士处了解到，每个城市都有门店现象，全国已有300多家门店迅速关闭。
据南方记者统计，按照瑞幸宣布的2021年开1万家店的目标，开店速度可以达到每月230家店，但从4月份以来的开店速度来看，扩张速度下降了80%以上。
瑞幸也曾公开表示，由于疫情等相关因素的影响，确实在进行常态化的门店优化，“关停并转”效益不佳或客户覆盖重叠的个别门店，不断开新店，这也是公司门店战略调整的方向。疫情过后，国内90%的门店恢复营业，一切运营正常。
不过，上述消息人士表示，“降速”是瑞星有意做出的战略调整。“现在已经从早期的快速扩张调整为精细化运营，以保持稳定运营和持续服务，进而创造利润。”据该人士透露，目前瑞幸共有4000多家门店，90%的门店开业时，日现金收入稳定在1300万元左右。截至7月，单店现金流转正，因此年中会也表示2021年很有可能实现整体盈利。
中国食品行业分析师朱告诉南方记者，瑞幸的整体盈利趋势与其预判一致，这也验证了他们在商业模式上的可行性。“我之前也说过，2020年12月左右，瑞幸将达到盈亏平衡甚至超过这个平衡点实现盈利。他们在资金端确实存在问题，但回到业务端，随着门店的增加、产品的完善、客户的粘性、服务的提升，他们的差异化、规模化、品牌化的优势进一步释放，进入良性循环。节点。”
诚然，瑞幸一直被外界诟病“烧钱”太快，其主要表现就是在开盘速度上“跑得快”。然而，资深互联网观察人士、速腾研究院前院长丁道师对南方记者表示，瑞幸不同于以传统餐饮业务起家的咖啡品牌星巴克。他的本质是一家互联网公司。前期的大规模扩张使其能够发挥规模效应，稀释运营、技术等运营成本。“过了这个阶段，未来肯定不会有大规模的门店，低效的门店自然会关门。”
转变核心运营逻辑重构成本
据南方记者报道，瑞幸在调整线下门店布局的同时，正在利用前期积累的巨大线上流量，推进盈利“时间表”。目前瑞星APP用户为5000万；微信社区9000个，社区用户260万；微信服务号拥有2000万粉丝，排名全国前30。
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据了解，7月20日左右，瑞幸的私人流量每天可直接贡献超过3.5万杯，用户加入社区后可获得饮品券38%的优惠。为了获得更大的折扣，用户加入群后的消费频率也提高了30%。
事实上，从用户的角度来看，他们没有时间去关心资本市场的动荡，他们能喝好产品甚至继续下去吗
续“薅”羊毛才是他们更在意的。这也是为何在爆出业绩造假的4月份，瑞幸用户数反而每天都暴涨20多万。“早期靠补贴大量拉新，现在更注重对留存用户的精细化运营。”艾媒咨询高级分析师刘杰豪告诉南都记者，停止门店疯狂扩张还有新业务的拓展，这本身就为瑞幸在成本支出上实现较大幅度的优化。另外，卸掉快速抢占用户的包袱，也让瑞幸在用户补贴上的支出不再处于无序投放的状态。这些都是瑞幸在目前阶段运营结构优化的重要因素。
除了运营策略和线上“打法”的调整，瑞幸降速门店拓展却没有停下持续上新的脚步。4月以来，瑞幸增加了早餐系列及夏季瑞纳冰等高客单价的产品来拉动毛利。据南都记者不完全统计，4月以来，瑞幸上新了包括法式布蕾拿铁、浮云朵朵瑞纳冰、夏日桃桃冰、水果冰萃等20款咖啡新品，满杯百香果、超级有料大红袍、小鹿料多多、水果很好喝等29款茶饮新品，还开发了吐司、可颂、大福等24款轻食。从4月2日财务造假自爆及受疫情影响以来，瑞幸咖啡已经上线了近60款左右的新品。就在昨日，瑞幸咖啡还上线了3款哈根达斯饮品、2款葡萄饮品。
刘杰豪告诉南都记者，瑞幸目前在成本结构上的优化，包括门店优化和茶饮产品的开发等，这依赖于瑞幸的大数据能力以及技术端的打造。丁道师认为，瑞幸现阶段最重要的就是回归消费者、耐心打磨产品。“他们这个模式本身就是可以盈利的，因此能基于消费者层面来提升产品和服务，就可以走通。”
上述消息人士向南都记者透露，瑞幸目前加大投入提升用户体验、控制成本不单是希望促进企业良性循环实现盈利，还希望能保持整个产业链上下游和公司内部的稳定，避免出现员工大规模失业以及合作伙伴利益受损，从而实现长远发展。据南都记者向业内人士以及各地方门店员工了解到，目前瑞幸并没有对3万多名员工进行裁员，与大部分原有的供应商伙伴依然保持合作。
采写：南都记者 徐冰倩
