赶紧出门上班，买一个鸡蛋馅的蛋糕解决早餐，金蛋和酥饼，加上特制的酱料和生菜，还可以加上里脊肉和火腿肠作为奢侈品吃。咬了一口，酱汁香脆，再来一碗粥既实惠又舒服。
说到鸡蛋饼，最重要的是饼和酱的制作。蛋糕应该又软又脆。与此同时，锅里的蛋糕必须油炸至膨胀。只有蛋液涨起来，才能灌进去。只有把鸡蛋炒熟了，才是合格的鸡蛋馅糕。油煎鸡蛋饼口吃空的时候总是吃起来太淡了。然后刷上酱香浓郁的酱料，又香又脆。跟大家分享一下蛋糕填鸡蛋的常见做法，掌握这个诀窍。零失败，大泡沫。
我们做的蛋糕是用半死不活的面条做的，也就是用一半冷水一半开水来做面条。用半死不活的面条做的蛋糕，内层蓬松，外皮酥脆。
【材料】
a死面：面粉300克，冷水150克；b热面：面粉150克，开水60克(15个饼)
酥脆：面粉、熟油
酱料：郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
配菜：生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花和盐
【制作方法】
1.将所有a料倒入锅中，边搅拌边加水，搅拌成面团，盖上保鲜膜静置。
2.将B料全部倒入锅中，边倒入刚烧开的水边搅拌，确保面条煮熟。
3.将焦面和死面揉在一起，用适量的油抹在面团上。使劲把面团揉匀，让面团充分融合和揉透揉光,把面团揉成条状，然后把它们揉成大小均匀的面条。盖上保鲜膜，醒发30分钟。
4.时间到了，我们来做糕点，在小碗里放一点面粉，倒入热油，用筷子把面粉和油搅拌均匀，冷却后再用。糕点很薄。酥脆也可以用猪油做，吃起来比色拉油还香。
5.在小碗中打4个鸡蛋，加入葱花，加少许油，用筷子打散。
6.制作酱汁：豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例,将芝麻酱用水稀释，倒入油，倒入食材翻炒，加入半碗水，不停搅拌，以免糊锅，翻炒至酱汁变稠，关火出锅。
7.把面条弄醒，拿起一根面条，压一下，卷成饺子皮大小，然后铺上糕点和切记饼皮边不要抹油酥
，不好封口，像包包子一样包起来，封口朝下擀开，封口一定要拧紧，以免漏气，影响起泡，继续按扁，擀成薄饼，轻轻的擀开，面皮不要擀破，会漏酥，漏酥的饼皮不易起泡。
8.用煎炸的做法，倒入稍微多点的油，下一步也很关键，油热后放入饼皮，开中大火，利用高温，让食物迅速的膨胀起来，高温烙制的饼外皮更酥脆，不要担心高温饼皮会焦，因为在锅里加了多量的油，所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了，感觉人生已到达巅峰。哈哈！
9.鼓起大泡，用筷子戳破皮，放入调好的蛋液，立马翻面，面饼中的蛋液完全凝固，饼皮颜色金黄，就可以出锅了，刷酱放生菜和火腿，松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
制作要点：
1.松软酥脆的饼，面团的制作很重要，一定要把死面和烫面揉透揉均匀，揉好的面更有延展性，更好擀开，口感也更好。
2.以上给你的面粉水量作为参考，根据自家面粉的吸水性，增减水量，做鸡蛋灌饼，活好的死面是柔软但是不会沾手。
3.包油酥和擀皮按照要求来制作，面饼起泡成功一半；煎饼皮的时候，油温调至中高温度，一个起泡的饼就成功了。
4.炒酱料的时候，要不停的搅拌，以免糊锅。
5.我做了15个饼，如果家里一次吃不完，可以把饼胚放入冰箱冷藏，要吃的时候再出来，现擀现煎，就特别的方便。
大家好！我是蹦妈，两个孩子的妈妈，擅长各类面食的制作，每天坚持早起制作花样早餐，天天不重样，乐意和大家分享厨房的收获和心得，喜欢美食制作的朋友可以关注我，我们共同交流提升厨艺。
