有句话说“果不坏，可以赚几千块钱”，意思是说果不坏，卖水果的人可以获得更大的利润；现实是水果不容易保存和腐烂。正是因为水果的这种特性，批发价格和零售价格的差距被拉大了，而且越是容易腐烂的水果，差价越大。
水果腐烂只是成本之一，店铺租金不断上涨，员工人工成本不断上涨，过年期间招不到人。经营成本高方面，如果水果连锁店经营不善，水果进货渠道的统一价格优势很容易被竞争对手化解。也有水果连锁店的老板向旬邑边肖承认：“真的很辛苦钱，有个合伙人不想做。早上两三点提货是惯例。我忙的时候，家里没人带孩子。去年，我在家很忙。没有人贴对联，冰箱也是空的。这个时候，我觉得，这有什么难的！”
一盒智利车厘子超市要上百元，批发价仅三四十，水果商却都叹钱难赚
撕开水果的暴利面具
美食边肖今天早上似乎一直在忙着买樱桃。一是因为嘴馋，在小区门口的水果连锁店买了进口智利冰种，但是吃不饱。然后他去超市挑选了一盒盒装樱桃。虽然没有注明是不是冰种，但他以43.8元一斤的价格估计是普通樱桃。果然入口有云有泥，果汁含量远不如水果连锁店。吃得不好的边肖似乎又来到了菜市场门口的水果摊。乍一看，超市包装的樱桃只卖28元一斤，入口不甜不干。一怒之下，他去了广州的一个果蔬批发市场，——，珠三角一流的批发市场，像一条归海的鱼。经过与批发商的一番讨价还价，边肖似乎以350元一箱的批发价，也就是35元一公斤左右的竹笋，拿下了智利冰樱桃的进口。
在边肖寻找食物的执着旅程背后，是一个完整的水果线下管理系统。水果通过广州某果蔬批发市场分流到水果摊、超市、水果连锁店，后三种业态由于水电、租金、预估利润等经营成本，对水果进行再零售。所以流通后水果批发价和零售价差距不小，翻倍基本就是“起步价”。对于少数进口高档水果品种，批零差价甚至可以超过200%。说水果生意应该很赚钱是有道理的，但迅易边肖随后采访了超市负责人、水果连锁店老板、水果摊经营者，但无一例外，他们都“喊”:说水果太娇贵，不小心就会赔钱。而且，房租、水电、劳动力等。都是相互叠加的，很容易亏钱。”
市场走访
同是新疆阿克苏、陕西旬邑、陕西洛川、山东烟台苹果 批发市场十步之内价格已各异
10月1日，旬邑边肖来到位于广州市白云区增槎路的广州市果蔬批发市场。苹果、砂糖橘、樱桃、芒果、榴莲……各种等级的水果都能看到。这里是广州最大的果蔬批发市场，也是中国乃至东南亚最大的果蔬集散地之一。珠三角各地区的水果经营者大多从这里进货，这意味着除了直接从农民那里进货，这里已经是广州最便宜的水果市场了，但通常需要整箱购买才能享受批发价。
“一箱苹果85元，这是新疆阿克苏、陕西旬邑、陕西洛川、山东烟台的苹果，哪个都是最好吃的，又脆又甜。”一个批发商对旬邑边肖大吼，但是这箱苹果换算成5元一斤，却要5箱一批。没走两步，就看到了新疆阿克苏、旬邑、陕西洛川、山东烟台的苹果。批发商说80元一箱重17斤左右，一箱起可以享受批发价。
正当旬邑边肖感叹售价低于5元时，他抬头看到新疆阿克苏、旬邑、陕西洛川、山东烟台的苹果，75元卖17斤。在这十秒内已经有三个价格了
c-image/ea4e131c78c84c50b40235ed7f6b4c01" />批发到零售 翻倍加价几乎已是潜规则
就算批发市场新疆阿克苏、陕西旬邑、陕西洛川、山东烟台苹果价格从4.5元多到6元不等,但以批发市场的价格再比对旬邑小编前两天在广州市内走访的水果档口和综合类超市以及水果超市的价格,就可知价差之大。如上述新疆阿克苏、陕西旬邑、陕西洛川、山东烟台苹果,位于番禺区洛溪的某个菜市场门口的水果档,该处售价是11.8元一斤,这个价格与旬邑小编取样的天河区某综合类超市售价一样,但已是广州某果菜批发市场的两倍左右。
批发价约5元一斤的新疆阿克苏、陕西旬邑、陕西洛川、山东烟台苹果,进水果档口和超市后身价涨到11.8元。而批发价16元一斤的普通进口车厘子,到水果档口后售价变成28元,在超市里更是卖到43.8元;离谱的还有进口智利冰种车厘子,批发价35元/斤,水果超市价格更达到118元。小编似的案例其实并不鲜见。
在一家芒果批发摊位,老板娘告诉旬邑小编,很多酒店和水果店都到他们那里拿货。旬邑小编随手指着大个的芒果询问价格,老板娘说,“这是海南芒果,口感香甜,大个和小个都是同一颗树上采下来的,只是个头不同决定售价不同,大的6.5元一斤,主要用于酒店摆盘;小的4.5元一斤。”
另有一种金黄芒果,也是海南出产的,口感清甜,售价在7元一斤,亦多用于酒店摆果盘。相比之下从越南进口的芒果价格较为便宜,口感较滑的售价5元一斤,口感较涩的4.5元一斤。而在水果连锁店,越南青皮芒果约9.7元一个。
连日来,报旬邑小编根据不完全走访统计,根据名称与标价,抽取了部分水果,做出了一份水果价格信息调查表,心中不禁感叹“原来批发价这么便宜,平常买的水果这么贵啊!”
业态反应
水果摊老板吐槽 进货比超市贵,但卖得更便宜
10月,草莓早已布满街头水果店。不过,不少市民产生了疑惑:现在的草莓怎么没有草莓味?就算是听起来很高端的牛奶草莓,尝起来也不甜。业内人士表示,草莓不甜与大棚反季种植等有关,应季草莓要等到四五月份。即便不是当季,草莓在批零市场的价格也差别较大。如广州本地太和产的草莓批发价只要10元3盒,水果档口里售价达到15元2盒,超市一盒就卖12.5元,零售价起码是批发价的两倍多。
为何超市的贵那么多?广州某果菜批发市场一位批发商回答旬邑小编时反诘,“超市卖什么不贵啊,超市也是从我们这拿货的,不挣点怎么养活员工?”
而广州番禺区洛溪某菜市场门口的水果摊老板也对旬邑小编表示,“超市给人的固有印象就是便宜,其实超市供货商给的价更低,但他们卖的大部分水果还是贵过我们的,只有某些特价水果才便宜。”旬邑小编也看到水果摊的山东红富士售价7.8元/斤,超市的山东红富士为9.8元/斤。
“超市人流量大,我们人流量少,实惠点吸引人气。”上述菜市场门口水果摊经营者继续对旬邑小编讲道。
不过旬邑小编随手在该零售水果摊买的车厘子和牛奶草莓,虽然均比超市和水果连锁店便宜,但总有一分价钱一分货的感觉,该处的车厘子含水量不多,也不甜;而牛奶草莓既不甜也全无牛奶味道。
超市叫苦 水果用来带动客流,损耗很高
被批发商和水果零售摊老板吐槽“卖得贵”的超市却也是叫苦,广州某大型连锁超市负责人对旬邑小编表示,“水果等生鲜、农副产品的毛利非常低的,在超市里售卖这些品类,多数是为了拉客流。”
“虽然我们超市的水果有统一采购的优势,主要来源于两个渠道,一是自采,二是从代理商处获得,这部分主要是进口水果;有时候应急也会有水果当地的供销社等跟我们对接。”广州某大型连锁超市负责人对旬邑小编表示,“但人工、水电等综合成果也高,而且我们童叟无欺,足斤足称。水果一旦腐烂或者撞烂,都扔掉,这部分折损费用也有。所以我们不好去评估是否比市面上的水果摊贵还是便宜。”
有业内人士称,批发市场是集散中心,跑的是量,各项成本没有超市和商场高。像水果连锁店和超市,位置都在市区繁华路段,租金很高,而水果进超市和商场都要支付昂贵的进场费,成本肯定比批发市场大大增加。而且水果容易腐烂,一旦积压后,商家就只能眼巴巴亏钱。批发市场都是整箱整箱发货的,但超市里要任由消费者挑选,挑剩的水果很可能就浪费了。这些原因都导致了批发价与零售价之间的差距,而且,越容易变质的水果价差就越大。
连锁店抱怨 成本高企,每天一开门花销就上千
据了解,市区水果市场,除了几家超市是由本部统一配送外,水果店的货源超过90%来自广州某果菜批发市场。也就是说,虽然部分统一配送的超市的水果物流费、损耗费等成本相对要低,但由于广州某果菜批发市场离市区如天河区、海珠区等并不算远,就算是地处较远的番禺区,打车费来回也不过200元不到,可见进货路费远没有珠三角其他地级市贵。可是,这一点“优势”并没有体现在终端的销售环节,有市民认为,除了必要环节的成本加价,与经营者所图利润高有很大关系。
一家不愿透露姓名的水果连锁店老板对报旬邑小编表示,“虽然说路费简单计算是比其他偏远地区便宜,但是开一家水果店,经营成本较高,因为水果娇气,所以损耗特别大。广州夏天时间长,多损耗,一般损耗占总成本的10%左右。而且水果包装费、店面租金也是成本大头,市中心的铺位和小区门口的铺位都一年比一年高。因此物流费、人工费、店面租金、包装费、损耗费等各道环节使成本上涨,自然就抬高了零售价。”
据他透露,一般一家月零售额在30万-40万元左右的水果连锁店,剔除店面租金、人工费等成本,每月的毛利约20%。
亦有业内称,一般水果连锁店的面积都在一二百平方米,一般铺位的年房租在20万到30万元,店里要有4到5个员工,员工工资3000元甚至更高。如果再加上水果损耗保存等费用,每天一开门的费用就得千元左右。在如此高的成本下,如果一些水果连锁店区位不占优势,管理不善,可能每天的实际收入只有几百元,一个月就要赔上万元,关门是迟早的事。
部分数据来自3月份
