香椿是我国珍贵的速生木本蔬菜树种。因其优良的木材品质，被世界称为“中国红木”。香椿叶厚而嫩，绿叶呈红边，似玛瑙、翡翠，风味浓郁。它的营养比其他蔬菜高得多。虽然分布在全国20多个省市，但相当一部分省份的香椿资源仍然匮乏。香椿作为一种新鲜蔬菜，经过简单的加工就可以常年供应，其使用方法也更加丰富多彩。因此，它自古以来就是中国人喜爱的调味蔬菜。鉴于目前大中城市喜欢天然绿色蔬菜的特点，香椿芽的规模化生产及其向各大酒店、饭店、超市的配送具有良好的市场前景。近年来，美国、德国、日本和东南亚国家对香椿的需求量很大。

香椿，又称香椿芽、香椿、香椿桩头、香椿等。有两层树皮，又称香椿白皮。它原产于中国，分布在长江南北的广大地区。属于楝科，落叶乔木，雌雄异株植物，叶具偶数羽状复叶，圆锥花序，两性白花，卵圆形蒴果，有翅种子，可繁殖。树高，不仅是香椿芽食用，也是园林绿化的首选树种。香椿芽营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感感冒、风湿、胃痛、痢疾等。香椿是一种高大的树，原产于中国。吃香椿早已成为人们的一种习惯，汉代就传遍了大江南北。

香椿繁殖技术

1.种子繁殖。香椿种子小，种皮坚硬，翅长膜质。直播很难吸水，也很难发芽。为了获得整齐的出苗，种子发芽处理应在播种前进行。该方法：

(1)温水浸种。3月上旬，将种子放入30 ~ 40的温水中浸泡一昼夜。种子吸收足够水分后，取出放在蒲团里，放在20 ~ 25的温度下发芽，每天早晚浇水一次，翻拌均匀，50%以上的种子为白色时播种。

发芽。将种子与河沙以1: 2的比例混合，适当撒上清水。湿度要用手控制，放散为宜。将拌好的沙籽以馒头的形状堆在一起，每天倒一点水，不时翻拌均匀，待70%的籽白了再播种。

2.切茎。秋季至次年4-5月落叶后，选择1-2年生枝条，剪成20厘米长的插条，以2515厘米的行距插入整个苗床，1/3露在地面。

3.生根繁殖。移栽种植时，将植株过长的主根和侧根切成15 ~ 20厘米的段，在整个苗床中，开沟，行距25厘米，深约7厘米，将根横栽在沟中，间距10厘米，顶部覆土，压实，浇水。苗高10厘米时，及时摘掉分蘖，注意中耕除草。

4.根和茎杆繁殖。香椿根中有许多不定芽。在自然环境中，一些幼树经常在树冠周围发芽，可以挖掘移植，培育新的植物。但自然分蘖有限，可采用人工切根分蘖进行繁殖。方法：早春解冻后，发芽前，有树冠外缘，挖一条长50-60厘米的沟，将根端稍切，用土填沟，可刺激根尖形成大量分蘖苗，萌发新植株，第二年移栽。

5.苗床准备。选择地势平坦、土壤肥沃、排水良好的沙壤土作苗床，施有机肥4000公斤，均匀撒施，翻耕，使其细密平整，深沟高墒垄宽1.2米。播种，开20-5厘米行距的浅沟，将足底水倒入沟中，后

6、苗期管理

①种子播种出苗后，于傍晚立即将地膜揭掉，轻浇水一次，注意保持畦面湿润。

②及时间苗、匀苗，除去过密的及并株苗、弱苗、病苗，保留株距3～5厘米，结合拔除田间杂草，追施磷酸二铵每亩10公斤，浇一次透水，浅松土，注意不要伤根。

③间苗移栽。5月下旬～6月上旬，幼苗4～6片真叶，高8～10厘米时，为改善幼苗的光照及土壤营养条件，需间苗移栽，距按10～15厘米，掌握留强去弱、留壮去细的原则。间苗前1天畦面浇透水，使拔苗尽量少伤根，间出的壮苗按行株距25×15厘米，及时进行移栽到整好的苗床，浇定根水，促使活棵。

④移栽活棵及扦插繁殖成幼株后，及时追施肥水，中耕除草，促进幼苗生长。后期则通过摘心，喷施多效唑或肥水管理等措施，控制株高，调整株形，增加苗木养分贮备，促进形成饱满顶芽。

香椿定植

落叶后至翌年早春萌芽前均能进行栽种。栽种前每亩大田施腐熟有机肥4000公斤，撒匀深翻，作畦宽2～2.5米，按行株距60～70×15～20厘米(矮化密植)栽种，每亩6000～8000株，最高达万株以上。栽后及时浇足定根水，促使活棵。

田间管理

1、肥水

栽种活棵后，及时追施肥水，结合中耕除草，促进苗木迅速生长。

2、病虫防治

香椿的害虫，有香椿毛虫、刺蛾、云斑天牛等，幼虫期可用800倍敌百虫液喷杀，成虫期可用1500倍乐果防治。病害有叶锈病和白粉病，可用500倍粉锈宁防治。冬季清洁田园，减少病虫越冬基数。

3、修剪

每年春季椿芽采收结束后，6月中、下旬～7月上旬，对主干离地面高20厘米处修剪(砍头)，促使侧芽萌发成新枝。7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项，长势强的可提前打顶，相反，可推迟打顶，并结合肥水管理，促进形成饱满顶芽。香椿芽生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，有谚言"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质"。采收标准以芽色紫红、芽长10～15厘米为宜。采收时应先采顶芽后采侧芽，若顶芽不采收，则下部侧芽难以生长或生长不良。采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下，捆成100～200克的小捆，用塑料袋装好封口，防止失水萎蔫，提高上市质量。每年椿芽可采收3～4次，产量400～500公斤。

香椿越冬保护措施

利用塑料大棚保护香椿越冬栽培，秋季落叶后，将移栽过的香椿植株，连根挖出，每50株1捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、宽50厘米的沟，将捆扎好的植株，倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇一次透水，以渗透到沟底 为度，以后保持湿润，经15天左右的低温，渡过休眠期。然后定植于准备好的大棚内(行、株距同上)。棚内白天保持温度18～24℃，晚上12～14℃，经40～50天，第一批椿芽即可采收上市。保护地栽培要加强肥水管理，提高椿芽产量。

加工腌制和贮藏

椿芽通过加工腌制后能长期贮藏，随时外运。方法简单易行。采收新鲜椿芽用水清洗，凉干后每100公斤加20公斤的盐，缸内一层椿芽，一层盐，盐下层少上层多。3～4小时以后进行翻缸，再经5～6小时后，进行第二次翻缸，前后共翻5～6次，约经20～30天即可腌好，取出摊开凉1～2天，加少量米醋，增加光泽和脆 度，再晒至5～6成干时，每100～150克扎成小把，放入小口坛内，排紧压实，封口贮藏，保存2～3年。