经常看到有人问：“怎么开咖啡店？”说实话，这个问题太大了，说不清楚，但是问的人太多了。今天就在这里说说吧。
、
开店是一件复杂的事情，一篇文章自然写不完，所以准备分成三部分。让我们言归正传。
首先，确定你想开的咖啡店的类型。
很多朋友想到开店。首先，他们有两个选择：1。加入和2。打造自己的品牌。我给你的建议是，除非你有能力加入国际一线品牌，否则你应该诚实地自己打开它。
事实上，你可以加入的咖啡店一定是快餐品牌。注重技术的强再现性，所以生产出来的咖啡普遍偏低，就连不可一世的星巴克也在咖啡圈被吐槽。可以说，连锁品牌提供的这项技术，两天就能教给你。
我们之所以选择加盟连锁，其实是因为它的品牌影响力，以及它持续的品牌维护和门店维护服务，而不是它的咖啡技术。大型连锁有很强的品牌影响力，会不断推广自己的品牌，扩大品牌影响力，加入后可以保证生意。然而，加入这个品牌的门槛往往让大多数人望而却步。事实上，开这种性质的连锁店比开咖啡店更好理解为一种投资。
同时我们会看到有一些杂品牌的小连锁店，强烈建议大家不要选择。一是他们提供的技术不专业，二是完全没有品牌影响力。一家拥有非专业咖啡品牌的店铺能和别人竞争什么？10多万的初装费不算什么。而且小规模品牌倒闭很快，很多都是为了钱而跑。所谓未来如何改善服务，瞬间变成扯淡。
所以结论是，要么加入一个大链条，和别人一起做品牌。或者去学专业的咖啡西点技术，做一家精品咖啡店，和别人竞争产品和款式。
第二，了解咖啡和西点的技术。
首先，如果你选择加入一家大型连锁企业，那么接下来你就不需要考虑任何事情了。准备好钱，别人会帮你解决一切。如果你选择开自己的精品咖啡馆，那就继续读下去。
很多人会觉得我只需要招咖啡师和西点大师，没必要自学。这是一个很大的错误，我将在下面详细解释。
1.老板可能不会自己煮咖啡，但一定要懂。整个店的大方向需要老板来把握。菜单的点菜，时不时的更新，最重要的是掌握原材料的质量和成本，这是老板自己必须掌握的。你不能听员工的，因为员工的视角和老板的完全不一样。
2.老板不懂咖啡，你不知道怎么招员工，你不知道怎么识别咖啡师。运气不好招个吹牛皮的，你不懂，什么都听他的，等于把店亲手毁了。
即使你能找到一个好的咖啡师，他原来店里的那个也不一定适合你，因为定位形式等等都会不一样。而且员工不会帮你想那么多，你自己一定要管好。
3.目前餐饮市场人员流动性极大且不稳定，人员轻易离开的情况并不少见。如果你遇到一个员工说要离职，尤其是过年的时候，那将是员工的大换血。如果老板懂咖啡，也可以自己顶。老板不会等着担心的。
有人说可以压工资，但意义不大。如果他们压得太厉害，你就招不到人，因为可靠的咖啡师稀缺，而且很方便人们找工作。压力小了，有时候人家根本不在乎这点钱。不想要就不要，拍拍屁股走人。
其实不管怎样，咖啡店也是由硬件和软件组成的。中国人的典型思维是只愿意为看得见摸得着的硬件买单，认为摸不着的软件免费或者便宜。我见过很多人太注重硬件而忽视软件，花几十万买设备，花一万多块学一门技术却觉得贵。花几十万装修，上千门课程，太可笑了，所以去学任何给定的课程，你都敢用你给的。只有硬件没有软件的商店能成功吗？我甚至认为后者更重要。
nt-size:15px;">还是说你们真觉得咖啡店就是骗人的，它的技术就这么点，学个两三天足够了？如果这样认为，还没开你就已经输了。三、构架自己未来的店
1.确定运营模式。说到运营模式，详解还是去看我的那篇《八大咖啡馆运营模式》，这边我只做简单介绍。简单来说就是你未来的店准备卖些什么东西。只卖咖啡的外带店，卖咖啡和西点，卖咖啡西点加简餐，西餐为主附带咖啡的店，主题咖啡店，只卖单品的店，售卖咖啡豆为主的店，网红咖啡店。大致可以分为这八类，详细介绍看上面的那篇文章。你需要从这么多类型的咖啡店里选择最适合你自己的形式。
2.确定盈利点。
根据你自己前面确定的经营模式，来算算自己的盈利点。所谓盈利点就是一个客人来了之后你能让他消费的点。比如只卖咖啡的店它的盈利点就只有一个，而卖咖啡又卖西点的店就会有两个。当然盈利点也并不是越多越好，主要也看你的形式。打个比方现在的一点点奶茶，它的盈利点就只有一个，但是它流量大，一个盈利点也就够了。如果一点点还卖蛋糕的话并不一定就赚钱更多，因为越多的盈利点也预示着更高的运营成本以及备货成本，浪费成本等等。
3.思考自己的核心竞争力。
每家店都要有自己的核心竞争力，所谓核心竞争力说白了就是你觉得你的店特别在哪里，好在哪里，凭什么人家会选择你。核心竞争力越难被复制你的店成功的可能就越高。核心竞争力也往往是区域内的比较，主要是让创业者能够更加理性的对待这个问题。不要做拍脑袋就来的事。不能说，喜欢咖啡店的调调，你就去盲目开一家。或者说，你咖啡做的不错，你就去来一家咖啡店。兴趣和事业完全是两回事，我们应该慎重对待，你如果想开一定要想清楚自己在这个区域里有什么特别的，可以让你赢得竞争的。
4.确定目标客户
经过了上面的思考之后，你心里对自己的店应该已经初具雏形，想要开什么样的，卖些什么东西。这个时候你就该开始思考你的目标客户是哪些人群了，白领？学生？商务会谈为主？还是情侣约会为主，等等。因为这关系到之后的店面选址问题。
四、针对性探店，收集分析灵感和数据
在心里构架了自己未来的店之后，就要开始大量的走访探店工作。选择跟自己心目中的咖啡店相类似的店，进行走访。在探店过程中做以下几件事。
1.多注意观察，看看有没有什么地方是你值得学习的，比如一些装修设计，或者一些很好的小细节。如果人家生意很好，你要找出他生意好的原因，如果人家生意惨淡你也要试着分析生意惨淡的原因。当然，这时候需要一些餐饮行业的专业知识，一个懂咖啡接触过这个行业的人和一个完全不懂的人去看同一家店，看到的东西是完全不一样的，关注的点也是完全不一样的。这其实我前面强调的，学习咖啡的重要性。俗话说外行看热闹内行看门道，在你学习咖啡，走进这个行业之前，探店的意义不大，因为你根本看不懂。
2.蹲点法收集数据。
那么有哪些数据需要收集呢？比如，你可以在里面坐一天看看这家店一天有多少客人，而且需要平日和节假日两套数据。然后看看客单价是多少，这样你就可以大约计算出一家店的月营业额。
然后你需要去看这条街的人流，也就是每天经过店门口有多少人，我们需要采集人流转化率，为以后选门面做准备。
接下来需要收集的数据就说这家店的成本啦。人工人本可以参考网上的招聘信息，房租成本可以咨询中介，材料成本就需要用到专业知识啦，另外还有类似水电等固定成本。
得到了这个数据之后就可以分析这家店的盈利情况啦。盈利好的店我们寻找他的优点并学习，盈利不好的店我们发现他的不足并吸取。如果这类型的店普遍不行的，你就需要对上面的几点做重新的调整了。或许应该更改类型或者增加盈利点等等。
