文字/图片半岛全媒体记者刘筱筱(签名除外)
近日，毛崇发收到邀请函，邀请包括他在内的名厨赴法国参加中法高级别人民语言交流机制美食文化交流活动。不久前，他还收到了5月20日在美国联合国总部参加中国美食节的邀请。时间回到五年前，那个在车库里租饺子的打工仔做梦也没想到，自己会带着亲手包的饺子出国。
毛崇发和夫人参加联合国活动。(由我提供)
每个手工饺子23克
最近记者见到毛崇发的时候，他是前一天晚上刚从济南回来。这次济南之行让毛崇发更有干劲。“这次，我去考察了一家准备入伙的工厂，条件都不错。然后我立即派技术人员迅速开展工作。市场缺口太大，需要扩大产能。”毛崇发的市场缺口意味着他的手工饺子目前供不应求。现在，他在胶州的工厂每天能包两吨饺子，市场需求至少六吨。订单来自全国700多家大、中、小酒店，其中不乏知名五星级酒店。
这两天，毛崇发不得不赶往日照，他已经选好了厂址，准备建新厂。“预计日照工厂明年将带来7000多万元的产值。”毛崇发对手工饺子的发展充满信心。
在毛崇发位于胶州的工厂里，60多名工人正在操作间里工作，如和面、选菜、做馅、擀皮、包装、冷冻、包装等。每道工序都由一个特别的人来操作，这个人既熟练又迅速。虽然饺子是手工包的，但是包好的饺子都是一样的形状。毛崇发说，他要了23克饺子，上下各一克。为了满足这一要求，工人必须至少练习三个月。
就在两天前，毛崇发收到了中国烹饪协会的邀请函，邀请他于6月底7月初赴法国参加中法先进文化交流机制美食文化交流活动。参加这次外交活动的名厨都是经过不同层次的推荐和选拔，毛崇发非常想交流学习。其实在此之前，毛崇发也收到了今年5月20日在美国联合国总部参加中国美食节的邀请。“没想到有一天能因为包角子出国，我是中国手工饺子的行业代表。”毛崇发很自豪。
打工男孩痴迷于糕点，向老师学习
毛崇发今年45岁，老家在吉林省白山市。他的职业学校是煤矿专业，毕业后被分配到一个煤矿工作了六年。1997年，25岁的他对现状感到不安，想去外面的世界，于是带着土特产出发，想去南方卖。中途和同学来青岛玩，发现青岛很美。他吃了玩了一个月才走。但是当我离开的时候，我发现我所有的土特产都坏了。此时，他也花了钱，只是留下来工作。
一次偶然的机会，一个朋友把他介绍到一家酒店，这让他走上了餐饮之路。在酒店工作时，他只能做一些艰苦的工作，比如选菜、洗碗、杀鱼。当时青岛一家五星级酒店的糕点师傅在毛崇发工作的酒店兼职，毛崇发下班后偷着师傅学美术。后来，他认识了当时在酒店当顾问的中国烹饪大师尹，并向他学习。毛崇发对糕点知识如饥似渴。下班后，他跑到书店，翻遍所有的烹饪书，记下各种糕点的食谱和比例，回家研究。
后来，毛崇发在几家酒店换了工作，做糕点师傅，边工作边认识了现任妻子。2002年，毛崇发从济南的酒店辞职，回到青岛创业，在山东路附近的一个农贸市场开了一家水饺店。6元有60个大饺子，每天顾客都很拥挤。谁知道，农贸市场没多久就被拆除重建了，水饺店别无选择
租住在车库里,他每天起早做馅饼,媳妇带到市场上卖。朋友们看他过得实在太辛苦,就提议让他拾起老本行,包水饺送到酒店,朋友帮他联系渠道。毛崇发十分珍惜这次机会,每天起早去买当天的品牌冷鲜肉,去市场买新鲜的鱼类等海鲜,面和油也用最好的,然后回家研究调馅,生怕给朋友们丢脸。由于他精心包制的手工水饺味道鲜美,特别受顾客欢迎,短短半年时间,通过口口相传,几十家饭店都点名要求他供货,他在车库速冻水饺的冰箱也从2个增加到了7个。客户一多,毛崇发才知道,原来供应手工水饺,还需要办生产许可证,否则无法给正规饭店供货。毛崇发找到食药监部门办证,对方一考察,发现他的车库并不具备生产条件,当即予以取缔查封。毛崇发急眼了,天天跑到食药监部门去闹。
如今,毛崇发特别感激食药监部门的工作人员,因为当时对方也觉得如此兴旺的生意不做了非常可惜,积极帮他寻找合适的加工场所。在食药监部门的帮助下,毛崇发与四个朋友凑了200多万元,在胶州建了一家小型手工水饺加工厂。他的手工水饺很快进入正规大酒店,销路越来越广。
在维也纳包水饺大受欢迎
在学习中,毛崇发懂得了“敬畏食材,尽量体现食材本味”。他尽量少放调料,而是在食材的选择上下工夫。他与蔬菜基地签约,白菜水饺必须是胶州大白菜,鲅鱼水饺必须是10斤以上的大鲅鱼,花生油是精心挑选的合作社生产的,肉是签约基地当天送的鲜肉,面是无添加面粉,就连包饺子用的水都是净化设备处理的。
毛崇发的手工水饺在业内出名后,2016年5月,他受邀作为中国手工水饺行业唯一代表,与其他中国美食文化代表团成员一起,参加了一年一度的“维也纳联合国中文日”活动。中国美食文化代表团在活动现场举办了展演和品鉴活动。毛崇发与妻子一起,在现场包了牛肉馅、鱼肉馅和虾仁馅的水饺,不到半小时便被品尝一空。“没想到大家对水饺那么喜欢,当时是按每人3颗水饺的量准备的,我俩花了一个晚上一个上午,一共包了1500颗,结果大家都排队来吃水饺,很多人没捞着吃,就被吃光了。”毛崇发笑着说,还有一名外国要员专门去慰问他们,“他说吃了很多中餐,第一次吃到这么正宗的水饺。”
这句话给了毛崇发很大的鼓舞,回国后他更加坚定要将手工水饺做下去。“手工水饺虽然成本高,但是它遵循的是传统工艺流程,这是老祖宗传下来的,得让它在世界范围内发扬光大。”
[编辑: 张珍珍]
