【大河报大河财立方】（记者 吴春波）,作为改善犍为中央厨房C端市场布局的尝试，在早餐大师第一家门店开业后不久就走红。
同时，千味洋厨还披露了其扩张计划：“2021年，郑州布局100家门店，未来三年全国布局5000家。”
1月28日，犍为中央厨房副总经理、董事会秘书徐振江在接受《大河报》大河财立方采访时表示，随着“早餐大师”门店数量和规模的增加，犍为中央厨房的供应链布局将同步完善，有效支撑B端餐饮连锁市场的持续扩张。
在刚刚过去的2020年，早餐市场再次开始蠢蠢欲动，盒马鲜生、卢金咖啡等具有“互联网基因”的新势力也相继进入早餐市场，谋划打造全新的“早餐消费场景”。在包括肯德基、麦当劳、星巴克在内的国外餐饮连锁巨头中，瑞根面条、柔嘉莫已经进入早餐菜单。
5000家“早饭师”逐步打开第二业绩曲线
国内餐饮供应链速冻米线龙头千维扬厨房将经营触角延伸至餐饮C端市场。
1月16日，在郑州市航海路与大学路交叉口东北角，一家名为“早餐师傅”的早餐店在郑州市大学路进入试营业阶段，并很快走红。
网上名人吃的各种油条都是店主做的。你可以在这里吃到，比如“鸡蛋大油条”“金银油条”“热狗油条”“豆皮横扫天下”。
开业当天，前未央厨房创始人李伟亲自到店打卡吃饭。“早餐大师”的重要性和战略意义可见一斑。
据大河报、大河财立方采访，“早餐大师”由郑州四面河与山餐饮管理有限公司(以下简称四面河与山)设立，其油条、面条等早餐品种来自前未央厨房。四面河山成立于2020年12月8日，为犍为初阳控股子公司，持股比例为70%。
“早餐大师”开业后，其扩张计划顺势展开。
1月22日，前未央厨师披露“早餐大师”扩张计划，邀请合作伙伴加盟，计划2021年在郑州布局100家门店。同时发布了其对门店的要求，面积约20~30平方米，应位于社区、写字楼、大学等人口密集区域。
业内人士表示，“早餐大厨”的开业，意味着犍为中央厨房在现有餐饮供应链渠道领先优势的基础上，从后端到前端面向C端客户，也为犍为中央厨房业绩持续稳健增长提供了“第二”增长点。
据报道，郑州百店布局只是开始。未来三年，“早餐事业部”将从郑州走向全国，通过直销和加盟，门店总数将超过5000家。
在徐振江看来，拥有自己的早餐店体系，将为千未央厨房产品的创新提供更广阔的消费和反馈场景，同时也能通过大规模的市场需求降低单品成本，提升企业整体市场竞争优势。
资料显示，千味洋厨是速冻油条的开创者，致力于为餐饮企业提供定制化、标准化的速冻食品及相关餐饮厨房解决方案，并与麦当劳、肯德基合作逐步发展成为餐饮领域的速冻米线细分巨头，构建了完善的餐饮供应链体系。
盒马、瑞幸等新势力已抢滩早餐市场
早餐是刚性需求，市场空间广阔。其自身“无巨头规模”、“只需要高频率”的特点也让其吸引了众多具有“互联网基因”的新生力量的关注。
2020年7月，盒马鲜生打造了全新早餐业态Pick'n Go，并在随后一个月升级为“盒马小马”，致力于实现“手机点餐10秒，每天多睡10分钟”。消费者在上班的路上在手机上下单，并扫描代码选择美国
据悉，博格玛Fresh旗下早餐品牌博格玛店平均面积约30平方米，每家店有24个外卖柜。箱小马从柜体早高峰的周转率极高，每个柜体和订单的平均时间只有130秒，创下了早高峰500多个订单的记录。早餐品类方面，博小马提供煎饼果子、馒头、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，少量西式面包、咖啡，共计40余种，价格5-30元不等。
2020
年8月12日，盒小马在上海地区6店同开，加上歌斐中心首店，盒小马在上海共开出了7家门店。同时，计划在2020年底沿着上海地铁开出 60 家盒小马。与此同时，作为咖啡连锁新势力的瑞幸咖啡也在2020年上半年进入早餐领域，并限时10:30前供应，内容基本为“饮品+面包”，套餐价格区间在15~20元不等，点餐模式为线上下单并选择到店自提货外送。
受到国内早餐市场发展的影响，全球知名餐饮巨头也纷纷加速转型，除了供应粥和确保早上7点开门，武汉的100多家肯德基还在今年1月份推出了热干面，并首次提供筷子，另有部分麦当劳门店则直接开卖肉夹馍等本土早餐品种。
1月11日，星巴克中国在官方微信公众号上表示，已推出“早餐优选组合”，该早餐新品系列在上海和台州率先登场，目前已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。据了解，星巴克这次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食和一杯饮品。
“早饭要吃好”已经成为国民餐饮消费观念中的共识。但长期以来，国内早餐市场基本被包子、油条、豆浆霸占，而路边摊和街边店则顺势成为主流早餐供应点。
上述业内人士表示，除了效率快、即买即走，路边摊和街边店在价格上也具备明显优势，相对于一些西餐连锁店中动辄10元、20元的客单价，它们的客单价基本上维持在3~8元之间，具备明显的价格竞争力。
如何玩转早餐市场？传统、供应链和便捷
全球独立市场研究咨询机构英敏特在其《早餐—中国，2016》报告中曾预测，中国消费者早餐食品总消费将在2021年增至1.948万亿元，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，2016~2021年的年均复合增长率达到7.4%。
这意味着，尽管目前早餐市场仍然表现出明显的碎片化特征，但未来前景十分明朗，且改造升级需求明显。而站在企业角度，如何降低成本、实现规模化经营、提升渗透率则是整个行业需要面临的问题。
公开资料显示，自外卖平台兴起之后，入局早餐市场者不计其数，其中不乏饿了么、美团、百度等互联网巨头，但除了美团、饿了么仍在平台上卖早餐之外，其他创业平台几乎无一例外的折戟沉沙。
而新入局的盒小马和瑞幸咖啡，也无最新的数据来证实其在早餐赛道进展是否顺利。
2020年，新民晚报对上海早餐市场进行网络调查和拦截访问。调查发现，外购早餐成为主流，其中16岁~45岁人群的外购早餐比例高达72.7%。而在外购早餐方面，70.6%主要来自早餐网点，包括街边小店和便利店等，而来自外卖平台的仅占6.1%。
而北京商报的一项调查结果则显示，消费者早餐吃什么，完全取决于哪家早餐店铺没有排队，消费者对早餐的时间要求极为苛刻，一旦超过5分钟就将失去等待耐心。
值得注意的是，2020年10月份，第一家主打早餐的餐饮企业“巴比食品”成功在上交所上市，这家企业的主打产品是包子，截至2019年底，共拥有16家直营店和2915家加盟门店，实现营收和净利则分别达到10.64亿元和1.54亿元。
上述业内人士表示，巴比食品成功的关键则是供应链，通过引入“中央工厂+冷链配送+街边店”的供应链模式，打造标准化、规模化和连锁化的经营体系。
在其看来，要想玩转早餐行业，关键要在“传统”“供应链”“便捷”三个方面下功夫，传统主要是传统早餐品种，供应链则确保门店早餐安全、健康、供应稳定和口感一致，便捷就是让消费者真正实现即买即走。
见习编辑:杨志莹 | 审核:李震 | 总监:万军伟
