绝味鸭脖因其独特的辣味和鲜美的风味而受到大家的喜爱。其做法也可见一斑。关键在于公式。下面小编将介绍绝味鸭脖的做法和配方。怎么做才好吃？
绝味鸭脖是武汉的一个特色小吃。味道很辣，吃起来很香。那么如何让绝味鸭脖的做法与配方是什么？绝味鸭脖好吃呢？
绝味鸭脖的做法与配方
美味的鸭脖之所以回味无穷，是因为卤包绝对有贡献。想要做出正宗的味道，绝不能忽视绝味鸭脖的配方。
1.中药包：
由18种中草药组成，每袋270-300克，可腌制成18-24公斤的产品。这些中药在老汤和老产品中起到释放卤香、去除异味的作用。
八角：25g可以去除肉中的腥味，香味浓郁。
山楂：8克能增进食欲，味酸甘，能助味。
山奈：12克，又名蒋莎，皮肤棕灰色，味道辛辣。
甘草：12克，也叫甜草，味道香甜特别。盐卤产品有一个甜的尾巴，可以使产品有很长的余味。
红豆蔻：8克有刺鼻微苦的气味，可以去除异味。上品饱满明亮。
豆蔻：6克有一股苦香味，可以去除异味，增加香料。
草果：3有强烈的刺鼻气味，能去腥去腻，香味浓郁。质干透亮，均匀饱满，皮肤呈褐色。
玉果：3种水果有强烈的刺鼻气味，可以去除外来的腥味。它们呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有橙香，味微苦，与其他香料勾兑可形成独特风味。
肉桂：30克是甜的，可以去腥，缓解油腻的味道，刺激食欲。
枳壳：10g，味香，苦，微酸。
龙：辛十克，开胃。
白芷：30g，味香，微辣，微苦，能去腥。白芷片和根都可以用。
丁香：常用香料8克，香味浓郁。选材时最好选择花心。
生姜：20g有很强的辣味，可以去腥。
砂仁：5克有香味，刺激食欲。
木香：15克有特殊的香味、苦味和草药味。
茴香：25g
颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中u>虾玫钠分郑闫āＢ榻芳锤傻那嗷ń罚丈⒒疲槎雀撸绻彩陈槲叮梢约拥懵榻罚裨蛑挥么蠛炫奂纯伞/div>
绝味鸭脖怎么做才好吃
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
(1)鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
(2)干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
(3)鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
周黑鸭和绝味鸭脖哪个好吃
周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言。
绝味鸭脖有四重体验。初入口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣感喷涌而出，直冲天灵，往往激起你眼眶一层泪花，最后，辣感减弱，流连逡巡，此时麻、辣、鲜、香彼此交汇，充分激发你舌中的每一个味蕾。绝味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣，可谓百转千回，回味无穷。常见人食绝味以冰水佐之，大汗淋漓，双唇鲜红亦欲罢不能，大喊痛快。这就是绝味的销魂魅力之所在。又兼具独特麻感、浓郁香气、清新鲜味于一体，以成今日绝味之绝妙独特之味。
