近年来，杨国福麻辣烫如雨后春笋般涌现，以每年1000家店的速度增长，平均每天有近3家店开业。
以这样的速度走了三四年，依然在以更快的速度增长。多年来，行业内无人能超越。
一湾街麻辣烫是如何发展成为民族品牌，其口碑响彻全国各大中小城市的？
《洪波高端访谈》 周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
杨国福谈发展加盟之路
2007年至2018年，杨国福麻辣烫以5000家加盟店称霸麻辣烫行业。然而，近十年来，杨国福麻辣烫一度停止加盟，随后重整旗鼓，逐渐成为麻辣烫的领军品牌，其门店遍地开花，在市场瞬息万变的餐饮和加盟连锁领域备受瞩目。
业内人士表示，餐饮企业在加入的赛道上，很难在经济效益、管理强度和人性化之间取得平衡。如果这个痼疾解决不了，餐饮企业即使成功也有可能加入。
杨国福麻辣烫如何应对加盟的风险和挑战，逐渐“自愈”成为王牌。
01九年时间，冲破桎梏实现1到800
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。
当时路边摊很多，但大部分都是粥和小菜。杨国福也卖大虾粥和配菜。2001年，在赚到第一桶金后，市场的敏锐让杨国福发现了麻辣烫，于是他决定租一个小地下室，想办法开发一种特殊的麻辣烫基料。
但是发展过程并不顺利，经常出现炸烟炸糊的情况。
当杨国福回忆起这段经历时，他说：“当时，我从同龄人那里学会了买香料，放在锅里煸炒。我甚至尝试用豆瓣酱开发基料。虽然有利可图，但客户的评价并不好，我决定关店，等到研究成功再下手。”
杨国福，杨国福麻辣烫创始人
之后，没有做麻辣烫经验的杨国福夫妇不断寻找调料，尝试混合各种基料，在口味上屡试不爽，收集食客反馈.经过几次开合，他们研发出了独特的基材配方。
2003年，杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
杨基麻辣烫早期照片
“当时房租1000元左右，食材便宜。人工一个月才300元。”杨国福回忆说，当时很多亲戚朋友看到杨国福麻辣烫成本低，回报快，于是都加入了麻辣烫的军队。仅在哈尔滨周边的县城，杨国福麻辣烫就开了几十家店。
杨国福麻辣烫生意的红火也吸引了其他加盟商。当时，每年有200到300家加盟商加入杨国福麻辣烫。但在规模快速扩张后，加盟商之间有了朋友和亲戚，朋友利用朋友占便宜，逐渐导致问题。此外，缺乏更好的管理机制，使得杨国福麻辣烫整体混乱。
“由于缺少规划，店面数量日益增多的同时，也失去了品牌的统一性，无法形成品牌效应。同时没有系统地规划，在加盟商眼里就等同于杂牌军，很难有品牌知名度。”杨国福说。
e/15317055668202c3cfbc42f" />△杨国福麻辣烫门店
2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。 整顿过程中他重新设计了视觉形象，提出了快餐式麻辣烫的概念，并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。
杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议，不断地进行自我整改，让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。
到2012年，杨国福麻辣烫加盟店达到了800家，重整之后走出了东三省，开始更大的商业布局。
2 解决加盟痛点，让双方实现共赢
之后，杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。
“2012年东北市场基本饱和，如果想要获得最新的技术和管理经验，一定要走到世界的前沿，了解更大的市场，才能更好地服务加盟商。”杨国福说，这一年他将公司的总部搬到了上海。
然而，令他没想到的是，总部搬到上海后，尽管扩张的速度加快了，但新的问题也随之而来。
△杨国福麻辣烫门店
1 限制区域代理，严格管控加盟商
总部搬到上海成立以后，以上海为中心，加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。在加盟过程中，杨国福麻辣烫面临的一个问题是：加盟商的自我意识很强，会超越公司的管理标准，按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求，用成本低廉的原材料。
“如果放任这种情况的发展，加盟店的管理很快就会失控，加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象，企业容易崩盘。”杨国福说。
加上杨国福麻辣烫原本与区域加盟商合作，延长了管理链，如果出现问题不能及时解决，那么总部权利会被架空，出现问题后只能被动地解决。
△杨国福麻辣烫产品
为管控加盟商，杨国福决定限制区域代理的环节，大多坚持单店合作，同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。
目前杨国福麻辣烫共有14个区域代理商，负责全国20多个省份的店面管理和开发，团队大概有300多人，加上总部团队300多人，共计600多人，为广大加盟商服务。
△杨国福麻辣烫产品
此外，杨国福对加盟商的品德十分看重。
如何来判断一个加盟商是否靠谱？杨国福的做法是亲自和加盟者谈话，“一个人三句话不离老本行，他的价值观是什么、他看重什么，你可以从他的过往生活、工作、家庭等很多事情上判断出来，也能判断出他与你的发展价值观是否相同。”
杨国福认为，品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去，“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到，其他都是泡影。”
2 标准化生产，打造市场尖端品牌
在快速的连锁加盟中，杨国福麻辣烫出现了直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。
“要解决这个问题，必须实现产品标准化。”
如何实现产品的标准化？杨国福首先是制定了统一的产品标准：麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应，另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。
△杨国福麻辣烫食材
除了规定专门的标准化操作流程外，加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间，只有师傅评判技术合格过关，才能得到“pass卡”。
为提高加盟商的综合竞争力 ，杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。 其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
研发生产中心还研发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草药精心调配，并创新性地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。
△成都工业4.0工厂
而商学院一方面用于公司人员的培训、管理，打造自身的服务平台，再辐射到代理商，形成服务市场层面的独有体系，增加公司人员与厂家的互动。另一方面，从店面运营、卫生安全、消防安全，到如何提升店面营业额，都做了整体培训规划，为加盟商提供更好的系统化培训。
△商学院培训活动
△杨国福麻辣烫文化馆
除此之外，为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化，杨国福还将建成麻辣烫文化馆，让更多的人了解巴蜀文化，喜欢上麻辣烫。
杨国福在接受红餐网（hongcan18）采访时自信十足地说：“这些设备都是为两万个的加盟商提前做配备的，企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”
3 砍掉“脏乱差”店面，统一品牌形象
由于不少加盟商资金有限，为了降低房租、装修成本，让店面“不修边幅”，影响了品牌形象。
为此，杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时，还统一了其他加盟店的装修风格。“如果要让餐厅的环境跟上菜品，门店形象可以两年翻新装修一次，这样做的好处是，让顾客感觉到企业的升级，并且增加体验感。”
杨国福表示，统一装修风格后，还可以降低店面装修成本，有效缓解加盟商的资金压力，提高资金的有效流通率。
△杨国福麻辣烫选址在商圈
考虑到加盟商对经济付出的忧虑，杨国福意识到仅仅整改店面治标不治本，不能只顾“面子”，还要从科学的选址上带来流量。
为此，杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域，方便顾客记住店铺位置的同时，也为店铺带来更多的关注度。未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店，满足潮流客户的体验需求。
△杨国福麻辣烫门店
近两年，杨国福麻辣烫全面启动了品牌升级战略，统一店面视觉形象，提升服务品质和店面管理，为未来3-5年全国战略布局打下坚实基础。
3 脚踏实地走好每一步
“可以说这个企业真正的核心是我，所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓，自己掌握这个企业的一切，这才是核心。”杨国福霸气地说 。
当记者问及未来是否考虑上市时，杨国福对此却出乎意料地淡然，“随着市场自然繁衍，目前没有考虑，觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”
正是因为这样的诚恳与踏实，才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好，这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术，用脚踏实地的态度，通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理，把它做大，让它染上东北味，并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃，进而让成千上万的加盟商获利。
记者 | 红餐网_陈丽娜
视频 | 红餐网_王伟、罗庄
