自助餐目前在很多地方都很受欢迎，各种规格的自助餐都有，比如有几十块钱的，也有几百块钱的。也是如此

但不管是什么价位的自助餐都有一个原则：任意吃，任意喝。

正是因为自助餐可以随便吃，所以很多人去自助餐的时候都充满了自信，一定要把这个吃回去，甚至让老版亏本。

但是吃到最后，大家都发现，虽然有些自助餐很便宜，顾客很多，但还是可以继续经营，没有倒下，那为什么这些自助餐这么便宜老板却没有出现亏损呢？实际上这里面是有套路的。

我们先来看一下为什么有些自助餐价格那么便宜。

但是从整个市场来看，几十块钱的自助餐不在少数，那么为什么这些自助餐厅的价格可以定得这么低呢？其实说白了，他们成本控制的比较好，主要体现在几个方面。

1、食材成本比较低。

每个人都应该相信价格是物有所值的，自助餐厅可以随意吃喝，但是价格还是那么低，他的食材质量肯定不是那么好。

例如，当我们去市场购买海鲜或在海鲜店吃海鲜时，海鲜非常昂贵。不过，有些自助餐可以随意吃。事实上，这些海鲜不是新鲜的海鲜，而是冻海鲜，这种冻海鲜的价格是非常便宜的，正常价格只有生鲜海鲜的1/3左右甚至更低,因为这些冷冻海鲜通常是剩菜，不能从新鲜海鲜或冷冻海鲜中出售。

在再比如一些鸡肉，鸡翅，鸡腿，牛肉等等，有很多其实都是进口的，这些进口的肉类大多数都是冰冻，,这些肉在国外很便宜，而且进口后价格比普通鲜肉便宜得多。比如有些地方，冷冻鸡翅和鸡腿，如果购买量比较大的话，5、6元一斤就可以买到。

在还有饮料，自助餐厅里面的饮料一般都可以畅饮，但是这些饮料基本上都是勾兑的,成本很低，一杯饮料的成本估计只有几美分。

2、租金成本比较低。

在餐饮业，租赁成本是一个很大的成本。例如，在一些繁华地区，租赁成本可能占整体运营成本的30%以上。

然而，这些自助餐厅一般不会选择开在一楼的商店，这些商店基本上都在而2楼以上的租金明显会比1楼便宜很多，这样可以节省自助餐厅的成本。的二楼以上

3、人员成本比较低。

自助餐厅基本都是流程化生产，不需要复检程序，也不需要太多服务员。更多的人集中在厨房，厨房里工资最高的是厨师。如果是普通服务员，工资其实更低。

因此，总体来说，自助餐厅的运营成本相对较低，这也是使其定价相对较低的重要原因。

再来看一下为什么客户任意吃，但餐厅不会亏损。

那为什么

对于这个问题，很多网友可能觉得餐厅在菜品里面放了什么原料，让大家容易吃饱，我们不排除这种情况的存在，但正规的自助餐厅都不会这么做，毕竟现在餐厅的安全卫生检查还是非常严的，自助餐厅也不敢做这种危险的举动。

从实际情况来看，很多人去吃自助餐厅的时候，之所以很容易吃饱，这跟自助餐厅的一些“套路”有很大的关系，这些套路主要体现在几个方面。

1、温馨提示。

很多自助餐厅都会在餐桌或者显眼的位置，有一些温馨提示，这种提示一般主要有两种，一种是提示客户不能吃剩太多，如果剩太多了就要多交钱，在这种心理暗示之下，很多人其实心里都有一些紧张，因此食欲会下降。

第2种温馨提示是建议大家吃饭的顺序：比如先喝一杯热饮暖暖胃，接着吃点水果开开胃，再就是吃一些熟食和糕点，如果你真的按照老板的“温馨小贴士”来吃，那就被“套路”了，因为不论是饮料还是糕点，其实都是高热量的东西，很容易让人产生饱腹感，一旦你在开餐之前吃了较多的糕点和饮料，那么后面你就吃不下了，而这些热饮和糕点成本都是比较低的。

2、菜品摆放。

自助餐厅的菜品摆放是有技巧的，一般他们会把糕点或者一些容易吃饱的东西放在很显眼的位置，而且特意用灯光照，摆放很漂亮，让人产生食欲，这些东西一般都是女孩子以及小孩喜欢吃的，如果大家急着把这些东西吃了，那后面就吃不动了。

3、利用客户急于回本的心里

很多人去吃自助餐厅的时候都有吃回本的想法，但是自助餐厅那么多食物，如何才能吃回本呢？这时候很多人一开始就会专门挑那种贵的食物吃，比如肉类、海鲜等等。

但是这些肉类食物一般都比较油腻，而且热量比较高，你越急着吃越容易饱，到最后你根本就吃不下了。

4、热销的菜品故意供应比较少。

大家去自助餐厅吃饭的时候，其实很多人都奔着肉类或者海鲜去的，但是这些菜品自助餐厅在供应的时候其实都不会太多，甚至只会少量的供应，久不久提供一点。

而很多人去选菜的时候看到没有这些食物，其实都不会慢慢等，而是会选择其他食物，然后慢慢就把其他食物吃饱了。

由此可见，自助餐厅经营的秘诀还是存在很多套路的，这也是为什么很多自助餐厅价格比较低，但是大家却没法吃回本，也没法把自助餐厅吃倒闭的重要原因。