写在前面

简单介绍一下

因为山东煎饼比较韧，可以卷得很紧，酱料也不容易出来。

既有手推车出售，也有门面出售。不同的是推车的炸串很少，但是可以靠近人多的地方，而门面的炸串可以靠有钱的炸串吸引人购买。

炸串部分，可以自己串，也可以去批发市场或者网上批发，看个人能力。

如果你刚开始做零食，又没有烹饪技术，可以把别人做的串肉扦分批先做。当你能把握住人群的口味，在摊外有余力深耕时，可以考虑自己做串肉扦。毕竟自己做串肉扦更赚钱。

当然前提是你做的串肉扦可以比批发的更好更便宜，质量一样。

煎饼也是如此。在操作之前，你可以测量一下自己做煎饼需要多长时间，需要多少材料成本，和你买的比较一下，看是否划算。

适合怎么操作，适合谁操作——适应性分析

想一想，如果你下班后有点饿，想吃炸串，但又要回家做饭吃(或者有约或者需要有人照顾)，那你现在就不能坐下来慢慢吃，对吗？或者，你中午时间有限，不能在炸串店坐下来吃东西，所以可以在这些时间买一个带煎饼的炸串。

那么，油炸煎饼串怎么操作呢？一个炸串摊如果想吸引更多的客人，可以搞这样的项目来提高购买率！或者，如果你是新手，想做炸串，但没有经验，不想一上来就做很多品种，可以从这款煎饼炸串开始，摸清人群口味后逐渐增加品种。

因为这个项目没有明显的门槛，只要身体好，勤勤恳恳，基本上是可以做的；

至于这样做的技术，我简单说就是成品做出来的。我觉得没有太高的要求。只要我愿意努力学习，网上教程很多，不管是视频还是图文教程。只要我努力，我愿意多尝试。我学不会；学会摆摊，至少可以饿肚子。

学会做好不是一回事。想做好，就得努力，多动手，多思考；这样，你的食物可以比别人的更好，你也可以赚钱。

如果你想做得好，成本比别人低，你可以比别人赚更多的钱，你可以

如果你做得好，成本低，摊子和人比别人还都干净利索，那说明你工作态度好，肯钻研，手脚勤快，而且体力充沛，只要发展思路也对，就一定能做大做强。

推车还是租门脸？

前面也说了，推车更容易接近人群，而门面能放下更多东西，而这个煎饼炸串需要放下很多东西吗？明显不是必须的啊，即便你展示了很多的品种，让买家有充分的挑选余地，人家最后还是需要卷在一个煎饼里的，所以，如果是从零开始的话，还是推车比较好。

好了，下面进入干货环节，经营模式，成本分析，然后是盈利分析。

经营模式

从上面的分析中，我们得出结论，这个项目适合两种情况：一种是成熟的炸串串摊位用来提高购买率，另一种则是想开炸串串店的新手试水。

那么接下来咱们就说说新手试水怎么搞。

既然是试水，那么就得有个电三轮，遇上一个地方不行了，再可以到别的地方试试。

既然是新手，那么一切需要自己加工的工序就都先不搞，先专注在把油炸这个技术练好，其余以后再说。

每天做两餐正餐，中午和晚上。

成本分析（包括要买哪些东西）

固定成本

【必要】电三轮，加装遮阳板，加装油炸槽及保温箱固定架，约2500元到3000元；

【必要】双槽煤气油炸炉，500元；

【必要】32升低温保温箱两个，600元；

可变成本

煎饼，28元50张，基础煎饼是1元；

蔬菜，平均2元每斤，每串成本控制在0.25元，卖1元1串（注，意思就是说，进3-5种菜，把菜价控制在平均2元每斤）；

豆皮串，300串，35元，卖1元2串；

鸭肠串，5000串，420元，卖1元2串；

网红小面筋，300串，35元，卖1元2串；

小五花肉，300串，55元，卖2元3串；

孜然鸭肉，200串，33元，卖2元3串；

酱香鸭肉，300串，50元，卖2元3串；

鱿鱼小串，300串，60元，卖2元3串；

鸡肉串，300串，50元，卖2元3串；

操作成本

燃气，大约3天一罐，100元/罐；

起酥油，大约3天用15公斤（16升），100元；

盈利预估

假定是二线城市某小吃较为集中的路段，没有摊位费，但是有50元每天的市场管理费；预计正餐每餐可以服务50-60人（按50人计算），平均成本利润率按照3来计算。

平均客单价，按照5成客人7元，一成12元，两成5元，两成9元。

则日营业额：100*0.5*7+100*0.1*12+100*0.2*5+100*0.2*9=750（元）

月营业额：22500元；

月毛利：16845元；

月净利：14875元。

结论，这个小吃的盈利能力一般，真实情况下，每个月净利润做到这个数不太容易，但是潜力非常好，适合新手来操作。

好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！