铁板客家豆腐
这道菜是铁板豆腐的改良版，用鸡皮卷好再炒。最后浇上自制的酱料。口感酥脆微辣，成品菜质量高，但成本仅9元，上座率超高。
生产方法
1.将300克老豆腐换成42厘米的夹刀片；将2个鸡蛋打匀，煎成鸡皮；在100克猪肚馅中加入30克芹菜粉、30克胡萝卜粉、30克夹心火腿肠，在切片豆腐中加入3克盐、2克味精、2克胡椒粉。
2.将夹好的肉豆腐依次用鸡皮包裹，用10克生粉粘在界面处。
3.将500克色拉油(约80克)放入锅中，烧至六成热。放入擀好的豆腐卷，炸至金黄色。取出油，放干。放在一个铁板上，底部是30克洋葱圈。
4.锅底留25克油，加入3克葱花、姜片、蒜末翻炒，加入15克桂林辣酱、8克料酒、5克鲜美汁、6克香辣鲜露，加入300克清汤调味，出锅前用6克湿淀粉勾芡，淋在豆腐上。
