7月20日，“数字餐饮私密区成长”魏梦智慧餐饮三店融合高峰论坛在成都举行。本次峰会由魏梦智慧餐饮主办，腾讯智慧零售、四川省火锅协会、汉源餐饮教育协办。论坛聚焦餐饮数字化转型，以“三店合一(唐美食外卖商城)”为核心，以“私域运营”为抓手。吸引了世界中餐联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长沈红光、牛煮品牌创始人熊阿兵等众多餐饮行业专家和知名餐饮品牌出席
峰会上，魏梦智慧餐饮发布了《2021智慧餐饮数字化指数报告》，凝聚了中国超百万餐厅数字化转型的宝贵经验，从专业角度分享了“餐饮数字化”的最新成果和前沿趋势。
[图片：报告发布仪式]
从产品到运营，全方位助力餐企数字增长突围
四川火锅协会会长沈红光在致辞中表示，在去年疫情的冲击下，“家对家”模式不断蚕食“店对店”模式的市场份额，不少餐饮企业逐渐意识到数字化升级的重要性。2021年，餐饮数字化升级成为所有企业的机遇和挑战，尤其是在核心消费群体向年轻化转变的过程中，数字化管理能力必将成为餐饮企业的核心竞争力。魏梦集团高级副总裁、魏梦智慧餐饮总裁白宇表示，2020年是中国餐饮业发展的分水岭。在过去的一年里，90%的品牌出现了经营亏损，50%的品牌去年或多或少关闭了一些门店，但7%的老品牌开了新店，20%的新开餐馆是新品牌。另一组数据显示，2020年总成交率为27%，前5%的品牌占新店的30%以上。通过这些数据，他得出结论，在餐饮行业头部效应增强、新消费上升的大趋势下，餐饮企业之间的利润差距逐渐加大，新品牌的存活率明显下降。
白宇分析，私域的本质是数据驱动的全渠道消费运营。很多企业没有数据，没有运营，私域体系形同虚设，导致私域并没有成为企业成长的强大动力。他认为，市场已经从以商品为中心转向以消费者为中心，因此私域经营对传统餐饮的影响会越来越深刻。“谁抓住了用户，谁就掌握了主动权。”
[图片：魏梦集团高级副总裁、魏梦智慧餐饮总裁白薇]
白宇认为，餐饮企业需要掌握足够的私域用户并具备专业的运营能力，才能真正发挥私域流量的价值。他向与会人员介绍了魏梦智慧餐饮“三合一”数字化解决方案，即通过智慧餐厅、包间会员、包间收银、成本管家、微商城、企业微工作台等SaaS软件硬件实现流量归集和私域管理。然后通过运营服务实现增值；在生态层面，魏梦智慧餐饮基于微信生态圈，提供从供应链到金融、广告、选址、美食分析的系统生态服务，帮助餐饮企业升级私域运营。
在集团高级副总裁、智慧餐饮总裁、世界中餐业联合会副秘书长王文江、四川省火锅协会会长、成都市成华区餐饮娱乐协会会长、玛川董事长钟欣、腾讯智慧零售产业生态专家杜、汉源餐饮教育西南区总经理张的见证下，智慧餐饮发布《2021智慧餐饮数字化指数报告》。报告凝聚了全国超百万家餐饮企业数字化转型的宝贵经验，深刻解读了疫情后餐饮市场的发展脉络，还原了标杆餐饮企业的民营成长路径，并结合权威专家的综合分析，总结出餐饮数字化运营的实施方案，帮助餐饮人了解前沿趋势，提升数字化运营水平
从私域到全域，DTC模式重构餐饮行业格局
随着越来越多的品牌开始建立有效的私域，微信小程序也成为重构餐饮业增长格局的私域格式。2020年小程序日活突破4亿，小程序商品交易GMV同比增长154%，品牌商家自营小程序GMV同比增长255%。腾讯智能零售行业生态专家杜表示，基于小程序的私域模式， 是餐饮行业的新趋势，越来越多的餐饮品牌从传统模式的线下门店、线上本地生活的业态，转换成为线下门店+小程序、线上自营小程序、线上本地生活平台并存的私域模式。目前，众多头部餐饮玩家已经搭建“官网型”自营小程序，以门店扫码、公众号、搜索、广告发券等流量抓手，通过会员权益和运营培养心智，并提供门店自提、门店在线点餐、外卖等全面的点餐服务。另一方面，新消费热潮带来餐饮新机遇，新品牌与新品类层出不穷，餐饮作为新消费赛道的新生力量也开始受到资本关注。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚认为，新消费热潮的一大驱动因素是数字化基建。餐饮经营需要借力全域+DTC（品牌直接触达最终消费者），通过自营小程序商城、小程序外卖、社群运营等私域触达抓手，增强企微、直播、视频号、公众号等平台的私域能力导入，建立全域立体经营模型，强化餐饮企业堂食会员、会员外卖、会员商城的“三店一体”业态，实现模式升级。
从开源到降本，精细管理驱动餐饮新增长
“三店一体，私域运营，关键是运营。”藏炭烧肉品牌创始人杜媛媛分享了自己的心得。藏炭烧肉是成都首家餐饮流行结合日式烧肉居酒屋，作为探索“三店一体”业态的餐企，藏炭烧肉尝到了甜头并总结了私域运营的三大增长法则。
在大三增长法则中，藏炭烧肉首先采取的是全域引流，沉淀用户到私域。2020年9月，其与微盟智慧餐饮合作，9个月累积会员超16万，门店会员消费占比达90%，门店会员转化率达30%。其次，开启“三店一体”运营，实现了私域的有效变现，其中会员生日营销，单活动拉动营收超50万元。第三个法则则是持续创新，加速私域突破。在拓展流量触点上，其先后开启体系化的企业微信运营和规划，并先后结合520、欧洲杯推出社群运营活动，保持了会员粘性，加速了会员裂变。
除了“三店一体，私域运营”，餐饮行业另一个显著特征是标准化、低利润时代的来临，精细化经营和精细化成本管理将成为餐饮企业的竞争优势。微盟智慧餐饮成本管家事业部总经理陈玉高提到，餐企可以活用“买”、“控”、“用”三字决，通过“成本管家”等类似的EBC（企业业务能力）系统从采购管理入手，建立供应链管理、出品标准化管理、人员管理的科学成本管控体系。过去餐饮管控周期长达数月，很难有效解决问题，而这种新的成本管控方式能实现黄金3小时管控，降本增效。据悉，目前已经有嘻游记、奶蜜迦南等品牌接入了成本管家，开启精细化运营。
在圆桌论坛环节，围绕“后‘疫’时代，如何实现私域增长”的话题，微盟集团高级副总裁兼微盟智慧餐饮总裁白昱、成都成华区餐饮娱乐协会会长兼妈妈传董事长钟新、北京便宜坊烤鸭集团副总裁梅彤宇、中国新锐餐饮私董会秘书长杨航围绕数字化时代的餐企私域增长的实战经验和落地方法展开了深入探讨。白昱表示，餐饮企业需要通过数字化转型，强化自身的抗风险能力，实现逆风飞翔。
后疫情时代，餐饮行业面临的不确定性增加，需要调整经营模式适应这种变化。微盟智慧餐饮“三店一体，私域运营”作为现代餐饮企业的新模式，极大地改善了线下门店经营的场景限制，突破了空间和时间的束缚，全场景经营为餐饮企业的发展带来了无限可能。未来，微盟将进一步完善智慧餐饮解决方案，逐步提升全链路、精细化服务能力，助力餐饮行业实现更多经营增长的突破。
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