很多朋友认为开餐厅很简单。租个门面，找个大厨，叫几个服务员打开。
其实不是。就算开个小餐馆，环节多，琐事多。只有当一切都准备好了，商店才能开始营业。
开一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：
1、选店面
商店的位置决定了餐馆的客流量。选址需要先划定大概的范围，然后找中介或者铺层来交流。如果已经是餐厅交换，就更简单了。就说说价格吧。
一般来说，两个地方是最好的选择。一是公司办公楼多，二是居民居住的地方密集。
选择写字楼多的地方可以保证中午的生意。有些餐厅经常中午空位太多，晚上座位不够。在办公楼或住宅区，这可以确保一天的健康运行。
2、办证与设计装修规划
谈论价格，分两步走拿下商店：
(1)开店许可证，包括工商、税务、环保、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业管理等相关部门的手续。
开始准备设计装修，因为我们谈装修的时候就已经决定怎么装修了，一拿到钥匙就可以做。一般小卖部免租金装修期为两周，大店免租金装修期为一个月。初步装修是按照设计图布置管线，包括空调、吧台、酒柜、餐边柜、风扇的位置。
至于门店环境，并不是说投入越多越好，更多的在于设计。有时候，一堵泥墙是为了少量的钱而设计的，以体现土家菜的定位，但它可以吸引顾客。从去年开始，出现了一些档次高、装修精致的小餐馆，做得不错，很大程度上环境优于他人。
3、进行员工招聘
招聘将在装修的同时开始。现在劳动力短缺，厨师、裁缝、服务员都很难招到，也不可能马上找到合适的，所以要提前招。小餐厅的员工分为两部分，一部分是厨师，一部分是服务员，分别负责厨房制作和前厅服务。
(1)厨房的员工数量取决于菜品的多少，一般十几个人就能做，包括做饭、剁头(小菜)、打零工、洗碗。
厨师可以通过线上渠道招聘，也可以去一些餐厅招人。但是，招聘厨师的时候，一定要注意招聘专业人士。毕竟厨师掌控着餐厅菜品的整个口味，所以一定要谨慎小心！
(3)服务员一定要踏实肯干，脾气好。毕竟服务员也是餐厅形象的代表。
4、厨房设备的采购
厨房设备包括三大厨房用品和小物品。
(1)对于不从事餐饮行业的，可以先招聘厨师，负责指导设备采购。因为市场上有很多厨房设备，有些厨房设备看起来很有用，但不是很有用，有经验的厨师最知道用什么设备。
小件物品主要指五金：不锈钢碗、案板、刮刀等。你可以在当地的陶瓷市场和专卖店买到。如果你想找个便宜点的地方，可以去小商品市场。
同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。③顾客用的碗筷可以到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，可以买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。
5、筹备开业
装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。
6、开业三个月的磨合
正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。
二、新手开餐厅，如何才能存活下来？
1、做好餐厅的定位
①市场定位：餐厅主要卖什么、卖给谁。那么就把店开在这类型人群比较多的地方。比如你卖家庭餐，那么就开在小区集中的地方；如果是快餐店，那么就在租金便宜且附近又有写字楼的地方，还可以送外卖……总之要搞清楚自己的定位再去选择。
②产品定位：产品是餐饮行业的核心竞争力，好的产品才会吸引跟多的客流量。产品是品牌的基础，也是核心，要想从众多餐饮中脱颖而出，只有使产品具有差异化，要凸显本色，并且不断创新，注重质量，保证信誉。
③消费定位：对品牌自身的消费群体进行一个准确定位，对目标客群进行聚焦式定位， 取悦目标客群，使消费者时时惦记，频频光临。
2、装修以精简为主
既然是小餐馆，自然不必在装修上花太多的钱，以精简、实用为主，有自己的风格就行。能让大家觉得舒服才是重要的。餐厅在装修时需要注意：
①符合自己的餐厅形象，有自己的特色在其中。比如你可以在餐厅内灯饰、桌椅、柜台装饰物等小物件上花心思。既能在装修上省费用，也能挖掘同异化特色!
②餐厅装修也不能只考虑风格和特色，更要将功能性加进去。比方说要安装环保油烟机，那要考虑后厨的空间及摆放；安装中央空调，如何设定出风口，减少能量消耗，都要事先计划好。
3、产品特色经营才是王道
小餐馆的产品不必强调面面俱到，做到专而精就行。餐厅需要做的是分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造出自己的特色、几款拳头产品。然后注重菜品的品质和口碑，只要口味好，这样吃过的人还会再想吃，还会带别人来吃! 坚持下来，不怕生意会差。
4、成本要做到精打细算
开餐饮店，一定要懂得节流、做好成本核算。从开店第一天起，就要将店里的各项成本、收入、开支做好记录。并且尽量降低成本，保证利润。
对于小餐馆来说，在控制成本上，离不开最重要的原料采购。如果你不懂得采购技巧或者找到不靠谱的采购员，那么你可能就要比别人花更多的钱，吃大亏。所以老板可以多跑几个市场，做到货比三家，选定靠谱的供应商，这样才能节约成本。
5、服务要有人情味
如何做到有人情味呢？用温情去打动顾客呢？其实往往体现在一些服务的细节上，比如对于经常来光顾的熟客，一声自然的打招呼，问上一句“今天想吃点啥？”就会比一句公式化的“欢迎光临”好得多。
再比如有些早餐店，会给顾客提供一些免费的辣椒酱或者萝卜干，顾客自己吃多少加多少。看似是增加了成本，但是很多回头客大多都是因为这个“免费”做法再次光临。
总的来说，小餐馆，不用像大餐厅那样，什么都按照硬性标准来。把客人当成朋友一样，不刻意、不复杂，用一颗真诚的心去对待顾客，满足其消费需求，让能让顾客满意了！
