餐饮风险投资家达格林于2021年3月1日成为连锁餐厅从业人员，从业10年。他擅长商业模式规划和发展体系建设，任何餐饮问题都来达格林。
【第51-75条通识分享】
51.
请记住：外面的世界更刺激，但不一定更赚钱。不要轻易去陌生的市场，只要在当地做当地的菜就可以了。
52.
什么是资本？资本是品牌的加速器。用钱打造更好的团队，用时间换空间，快速做大规模，都是为了打开与竞争对手的差距。所以这个时代不是大鱼吃小鱼，而是快鱼吃慢鱼，让鱼更快的手段就是资本。
53.
大品牌来自大品类，超级品类在中国餐饮市场的量很大。比如奶茶品类就有上千个品牌(现代中国茶店、西茶、奈雪、唐珂等。)，腌鱼品类数百个品牌(泰尔、鱼友一起等)。)，以及数十万家鸡肉类门店(郑新鸡排、华莱士等)。).
54.
在成熟的区域市场，如果开店密集，距离太近，结果会是：外卖打自己，甚至比新竞争者数量1/3的总订单还要差。因此，必须重视成熟区域市场的外卖布局。
55.
低端市场是基于底层需求，必须满足用户的日常生活，比如买吹风机；高端市场是情感需求重叠带来的品牌溢价。比如买戴森就意味着享受生活态度。
56.
同一个品类是麻辣烫，更名为麻辣拌，改变了吃法，催生了顾、良友、川金辉、曾记富顺等数千家拥有多个品牌的门店。
trong>57.单纯的小吃店已经很难生存了。大连锁把菜单合并了，逼得小吃店只能上座位，跟快餐拼市场，不加中午、晚上就会门可罗雀。
58.
火锅连锁品类中，牛肉排第一，虾排第二；
59.
为什么卤味休闲小吃，50%以上的产品与鸭相关。因为它食材集中、味型多元、可以由供应链集中生产，因为原料集中，销售自然就集中了。
60.
快餐品牌想做饮品有难度，因为隔壁很多奶茶店，甚至消费者直接拿着奶茶进店，我们唯一要做的不是去研发奶茶，而是跟隔壁的奶茶店合作，直接赚差价。
61.
没必要在不重要的产品上强行打造差异化，消费者不会因为一款手工现熬酸梅汤而到一家火锅店消费，要专注自己的主品类，不要什么都想干。
62.
沙县的成功绝不仅仅是价格的成功，营业时间长、有手工、有温度感、配送最快，没有人能拒绝一顿热气腾腾有锅气的食物。
63.
茶饮品牌连锁已经是3元一个价格带，3-9元一个、7-13元一个、8-15元一个、13-18元一个、10-22一个、9-35元一个，每个价格带都有代表品类和品牌。
64.
感觉来做咖啡吧，未来三年茶饮品牌将严重过剩，而转型的出路就在咖啡品类上；
65.
很多人都喜欢做奶茶门店，首先觉得有情怀，其次觉得很容易，事实上奶茶品类已经是红海竞争，不专业的人进入只有死路一条。
66.
当奶茶店越来越多开不下去的时候，是否可以像日本学习做酒品类；
67.
大品类出大品牌，大品类有大市场，越是特色餐饮越容易被边际，越是细分品类越容易被边际。
68.
门店品类太多就会形成鸡肋产品，留着占库存，不留营业额较少了，建议少即是多。
69.
在车站、码头，商家会把所有的产品类型都列在一个牌子上，就是为了在极短时间内告诉他路人店里有啥。这个道理在一些餐饮门店同样适用。
70.
很多品牌都面临这个问题，觉得自己的产品品质很高，但是消费者就是觉得不够性价比不够，有点贵！产品品质上去了，门店服务、门店环境、用餐体验匹配这个产品价格么？
71.
再好的模式也不能一套打天下，好模式必须基于客群的需求，在不同市场一定要做差异化调整。
72.
年轻人喜欢什么，什么就是未来的趋势。
73.
高客单低复购，低客单高复购！每个品牌都要找到自己的价格带及对应的客群。
74.
消费者之所以分享你的品牌和东西，是因为在他们心里你的品牌能代表他们，所以他们愿意分享传播，比如长沙的茶颜悦色茶饮品牌。
75.
有调性的品牌更受消费者青睐。什么是调性？调性是消费者心目中把你和竞品区分开的东西，是消费者对你的产品、品牌的刻板印象，是品牌之间的区分度，是一种独有的风格，比如长沙的文和友。
