如果要说一年四季都能吃到好吃的，没有旺季，那怕就只有卤味了！
红烧熟食作为中国传统美食，可以作为小吃、小吃、朋友聚会、鸡爪猪蹄、烧鸡、花生和凉菜。
很多人把炖菜当成创业的首选。大大小小的炖锅店或炖锅项目以各种形式出现，跨界、传统、休闲、创新.
那么，是什么样的魔力吸引了创业者的目光呢？
边肖总结了开一家炖菜店的优势：
1.投资少：可以开店或者摆摊，最少三四千元就可以开始运营。
2.见效快：当天上午采购的原材料就能销售一空，当天收回资金。
3.低风险：因为投资小见效快，风险很小。
4.大市场：随着人们生活节奏的加快，人们对卤菜的需求越来越大，越来越多的人喜欢吃卤菜，尤其是在夏天。
5.销量多：盆栽蔬菜之所以受欢迎，是因为它是餐桌的重复消耗品，尤其是对于现代年轻人来说，时间短、节奏快、烹饪技术不尽人意。
6.利润高：炖菜的利润一般可以达到40%到50%，尤其是炖菜中的沙拉，利润可观，甚至高达数倍。
7.操作简单：只需认真实际掌握各种操作技能，有“学”“变”“动手”的思想和毅力，不需要深厚的文化知识。
广阔的市场机遇也让这个行业比以往任何时候都更具竞争力！
经营成本低、操作简单是开一家炖菜店的优点，但也是缺点。因为门槛低，经营的人多，个体创业者越来越难脱颖而出。
这时，我们需要找到适合自己的运营模式。
01
优惠券前营销
开业前的准备工作最重要的是，你必须弄清楚如何成为一个即时的热门。如果炖锅餐厅第一个月不响，基本就不做饭了！
开业当天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。
准备优惠卡和赠送产品大概需要1000元左右。另外可以在辐射区免费送货上门。
其实这期间需要亏损的金额并不多，只要你计算利润，保证不亏钱就行。
一般持续一周左右。可以买韭菜送素菜，买鸭脖送毛豆，以及减多少等.这些都会吸引人群的注意力，让你可以为你的店铺做一个大众化的积累。目的是让大家知道店铺的位置。俗话说的好，那就叫混脸~
02
开展维护客户的活动
贪便宜的观念永远不会过时。
店铺积累人气后，可以做一些长期的礼物，不是很贵，但是和菜品有关。
我们的一些老板会一直在店里放一些泡菜。萝卜、辣椒、白菜浸泡。这些东西制作简单，价格便宜，也很受顾客欢迎。它们是用来吃喝的。
给所有购买的顾客一点，可以大大提升顾客的好感度。
03
必须有外卖服务
如今，外卖的正规化、流程化也是零食的发展趋势。炖锅餐厅实际上是一家外卖店。其经营的产品经过加工或基本加工后直接交付。
店铺出售。外卖其实是卤菜一个很好的发展方向，既方便顾客，也方便自己。
04
千万不要切碎了卖
卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。
千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
综上所述，其实开卤菜店是并不难，掌握了一定的技巧，开店也能顺风顺水。
现在大部分的创业者开卤菜都会选择加盟的形式开店，有大品牌的保驾护航，开店前期也能省去很多不必要的风险和成本！
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。5、最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
6、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。
Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。
Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修：
Ａ、基本需购买的物品及价格参考：
序号 名称 数量 单位 单价（元） 金额（元）
1、双温冰柜、1台———3000
2、单温冰柜1台———
3、半不锈钢桶1个90
4、全不锈钢桶4个120、480
5、大号塑料桶2个20、40
6、9寸加厚不锈钢调料盆5个15、75
7、不锈钢盘20个6、120
8、不锈钢夹子3把39
9、不锈钢套袋盆5个8、40、
10、不锈钢汤勺5把5、25
11、不锈钢钩1支、15、15
12、不锈钢小勺3根1.54.5
13、5斤不锈钢瓢1把1818
14、不锈钢压蒜器1个1515
15、不锈钢拌菜勺2把3、6
16、不锈钢拌菜盆2个8、16
17、不锈钢漏勺1把、12、12
18、砍刀2把15、30
19、片刀1把20、20
20、大筲箕2个、20、40
21、一次性手套2盒36
22、一次性口罩4盒4、16
23、挂钟1个25、25
24、香料袋若干———50
25、纱布———
26、粗竹竿3根33.3、99.9
27、粉碎机1台230、230
28、绞肉机1台65、65
29、捣辣椒器1台100、100
合计：4647.4
注：冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
C、购买香料、调料、辅料。
D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
