生意很好的餐厅突然出现下滑，是什么原因？70%的概率是管理问题。
餐饮老板内部参考王妍妍
管理比你想象的要重要得多！
最近，新东方遭遇了12年来最大的季度亏损，于将原因归结于管理老龄化。2019年上半年，有5封邮件指出管理层平庸。
贾在2019年新年致辞中表示，今年要做好综合管理优化，尤其是门店员工绩效管理体系的创建和实施，对于整个体系的管理提升非常重要。
但是很多餐饮人特别容易忽视管理，总是把问题归结于产品或者营销。
郝的说，朋友的餐馆生意很好，日销售额在5000到6000元之间。结果业务从去年10月份开始严重下滑，新增了几款产品，收效甚微。经过分析，发现是管理问题和人为原因。
大多数食客经常陷入误解。生意好的餐厅会突然没落，会习惯性地认为是饮食问题。其实70%的概率是管理问题。
归根结底，管理是老板驱动的问题，是认知问题。
辞旧迎新，反思过去一年的得与失是非常重要的。
1. 老板自身心力要强，本职工作要明确
01我的主要经验是，老板个人内心比较强大，遇到挫折或者挑战的时候，实力要更强，否则很容易选择放弃。
第二，要有快速的学习能力，因为老板总是要面对一些未知和未知的领域。如果他自身的学习能力薄弱，就会成为整个企业发展的瓶颈。
——鑫季良创始人李继安
02
如果我们把公司的每个部门、部门和员工比作一颗未经打磨的珍珠。老板的管理角色应该是精心制作成无价珍珠项链的工匠。
这一年，我尽量减少出现在他们面前的频率，专注于明确公司战略目标，解决技术研发。
我认为抓大放小的关键是锁定短期目标——，配合高效运营部；放眼长远目标——，整合企业核心价值观。只有当我们完全认同杨国福商业哲学中的愿景和价值观时，一切才会自然而然地到来。
——杨国福辣酱创始人杨国福
03
老板的工作有三项：
首先是确定方向；
二是选择好的团队，主要考虑两类人，股东和合伙人&中层管理者。
三是制定规则。企业内部的运行机制和管理方法。
现实的残酷在于，很多老板经常陷入各种琐事中，比如在厨房帮忙、买菜、在前厅提供紧急服务。他们累得说不出话来，到最后却累得要死，时间久了，问题却越来越多。根本原因是他们忽视了自己的工作。
任何一家内部管理混乱的餐厅，无论是单店还是连锁品牌，都属于员工想不出自己工作的位置。老板为员工确定的工作是合理的，每个人
做好自己的本质工作，就能让一家餐厅有序运转。——豪虾传创始人蒋毅
04
老板首先要懂业务，其次要懂人性。
懂业务是指潜心研究自己的商业模式、管理、组织架构、未来趋势。
懂人性是指学会分钱，学会激励、学会沟通。
事做对了，人用对了，没有不发展的。
——仔皇煲创始人薛国巍
2. 权利责任下放，懂得排兵布阵
05
作为一个企业老板，最重要的是懂得如何排兵布阵。
谁负责进攻，谁负责防守，什么时候该进攻，什么时候该防守，创始人都要考虑到。
这一年，我们重新调整了整体的管理架构，让进攻的人专心进攻，防守交给其他人把关。比如，成立了监审部，引进了风控。
未来餐饮行业，一定越来越规范化。设置这个岗位，就是让企业从“治病”变成“防病”。
另外一方面，我们过去是以人的领导为主，一个人给他其他人分配工作任务。现在变成了以具体事情为导向，大家集合在一起，都为这个事儿、这个目标来服务。
——将太无二创始人邢力
06
做一个老板要学会抓大放小，专业的人做专业的事。
在创业的早期可能每一个老板都是全才，任何事都亲力亲为。
但是当企业发展到一定阶段的时候，一定要术业有专攻。要学会使用人才，更多从宏观角度去考虑问题。
——黄记煌创始人黄耕
07
让大伙都去承担，才能赢得市场。
老板不好当，每个人有自己的方式。去年我们认真思考了企业文化，重新梳理了管理干部的角色、职责。
主要表现在培训上，把督导、主管和经理变成工作重心，以往他们更多地是到门店去检查，现在给他更多权利和责任，绩效和门店的业绩挂钩。
比如以前像警察，现在更像医生，他要知道门店的问题在哪里，并且帮助改善，推动业绩。包括招商、选址等绩效跟他所负责的门店业绩都有关联。
——犟骨头创始人王艺伟
08
我在管理上的思考就是，管店是个难事儿。原麦山丘不应该是一个面包店品牌，而应该是一个面包品牌，它售卖的是产品本身，而不应该像星巴克一样售卖空间和场所。
每天都管理几百家上千家店面，这不是我们擅长的，也不是我们应该做的事情。所以，我们的团队需要做的就是，不断深刻洞察用户的产品需求。
每个团队都有自己的长处和短板，你的团队有什么，擅长什么、能做什么。每个管理者都要有向内看的思维和能力，不要因为最近市场的风向、资本都在往某一个领域去转，自己也跟着去做，否则可能会死得很惨。
——原麦山丘创始人姚天
09
跟伙伴们一起去抓公司核心的东西。我觉得不太能完全利用管理逻辑中的授权分配、各管一摊儿，主要业务还是需要和伙伴们一起去干。
——57度湘创始人汪峥嵘
3. 选人、用人、留人有一手
10
开餐厅，能真正有用、能让你餐厅更轻松赚钱的人，才叫人才，才是你应该好好去对待的；
反之，不管对方身份再显赫，经历再牛逼，嘴巴再能说，一旦不能给你的餐厅带来价值，那就纯粹是花钱给自己找大爷，尽量避免这样的情况。
如果遇到了，给对方一个改正的方法和机会，如果不改，自以为牛逼，拿着曾经的经历和身份夸夸其谈，那最好的方法是：让他滚蛋，越快越好！
——豪虾传创始人蒋毅
11
中层即是管理层，招聘时就要让其充分了解认同团队，确定录用要遵循“人品大于能力”的原则；
入职后老板要放权，用人不疑，疑人不用，在企业文化、企业规章制度下，放手中层去干；
老板与管理层不仅仅是雇佣关系，有条件，有要求，有时间，要把中层发展成为合作伙伴；诺不轻许，老板要诚信，许诺中层的人、财、物要兑现。
——本味鲜炒鸡创始人李少辉
12
把话说透，把爱给够。这是今年我在管理上最大的心得。
把话说透，就是老板不要让下面的人去猜，是什么就是什么，一切只要对公司、对组织有益，事实是正确的，就摆在桌面上说清楚，不要为了顾及个别人的面子，做表面上政治正确的事情，实则造成内耗。
把爱给够，很容易理解，就是让员工在组织里幸福快乐。
——乐凯撒创始人陈宁
13
员工只要不犯原则性错误，我一般都睁一只眼闭一只眼，人无完人，给员工一定的空间去释放。
学会尊重所有岗位的人。老板试着把自己全部都晾到一边去，不要事事躬亲。让员工发挥主动性。
事实证明，这样团队更和谐，错误率更低了，大家更开心了。
——彼酷哩烤全鱼创始人田学伟
4. 管理制度化，事半功倍
14
管理上我觉得，更多把个人心得转化为体系建设，然后再向组织内部推广，这样公司才能有长期持续的发展，也真正有利于提升效率，实现好的结果。
——57度湘创始人汪峥嵘
15
任何一个企业都必须依靠一定的制度来管理，否则将陷于混乱。
可以结合企业的实际情况，将人情管理作为制度管理的润滑剂，在建立制度、科学规范管理的基础之上，适当考量人情，制度会执行得更顺利。
企业要搭建平台，建立PK机制。能适应者，留。不能适应者，淘汰。
——黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红
16
餐饮行业普遍从业门槛低，加强学习培训就很关键。设立个工会主席，谈谈心，谋谋福利。
把对员工的关怀甚至具体到怎么让他们舒服地洗热水澡，第一次到城里的孩子们，教他们怎么办银行卡怎么坐地铁。
——本味鲜炒鸡创始人李少辉
管理无定式，有规律。上述餐饮老板们的管理经验，对你有什么启发？欢迎在留言区和大家互动交流！
