桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”培训中心正式揭牌。
传承粤菜文化，培养大国工匠。3月25日，位于汕尾市陆丰市桥冲镇桥冲村的“粤菜师傅”特色培训中心正式揭牌，首批60余名学员喜迎。作为2021年汕尾十件民生实事，汕尾将“粤菜师傅”项目与促进就业创业、乡村振兴、精准扶贫相结合，围绕打造“吃在汕尾”特色美食文化的品牌目标，在人才培养、品牌创建、职业指导、服务“三农”等方面采取多措并举，努力推动“粤菜师傅”项目高质量发展。
开在“家门口”的培训班
在陆丰市桥冲镇桥冲村“粤菜师傅”特色培训点，首批60余名学员在培训老师卓的带领下，学习当地风味菜肴“芹菜花炒鱿鱼”。
桥冲村是当地有名的厨师村。20世纪80年代，全国各地的桥冲村出现了数百名厨师。“最早，一个嫁到香港的乡贤，带领几个村民到香港学厨艺，赚了一笔不错的利润。慢慢地，村里掀起了一股‘学厨热’，越来越多的人出去学厨。”桥冲村党委书记卓伟法介绍。
汕尾市人社局以桥冲村“粤菜师傅”培训点为试点，加大“粤菜师傅”培训力度，聘请名厨担任教师，为“粤菜师傅”编写培训教材，开设粤菜烹饪、中式面条、“汕尾特色菜”等精品课程，提供创业指导服务，逐步建立了以“粤菜师傅”工程培训中心为龙头，就业指导中心为助手。
“粤菜厨师培养的技能型人才大部分去了珠三角，也有一部分去了外省。在大餐厅当主管或厨师的厨师，一般月收入在一万元左右。我在老家开了一家小饭馆或农家乐，生意一个月8000多元，不比在城里打工差。”汕尾市人力资源和社会保障局表示。
精准对接培训与就业创业
汕尾以服务民生为导向，建立便捷高效的就业创业服务模式，鼓励‘粤菜大厨’返乡下乡创业，开设农家乐、渔家乐、大排档等。为符合条件的人补贴各种就业创业政策，积极帮助愿意创业的‘粤菜大厨’实现致富。
余德军和邹两位村民，在职业培训学校培训中国厨师后，帮助在海丰县创办了“三味锅”和“建基烤肉”；村民陈汝邦参加汕尾“粤菜师傅”技能培训，在指导帮助下创办“季晨丰台”餐厅。在陆河县河口镇红色旅游村北中村，“粤菜师傅创业示范街”成为吸纳当地农村劳动力、帮助贫困劳动力实现就业创业的良好平台。
“如果学生想出去工作，我们会帮助找到合适的企业；如果学生想在当地创业，我们也会帮助办理卫生许可证、营业执照等。并提供小企业担保贷款支持和创业资助。”据陆丰市人力资源和社会保障局工作人员介绍，为进一步推进研修生精准就业创业，对“粤菜师傅”研修生进行备案管理和动态跟踪，还开设了SYB创业培训班。去年9月，在陆丰市人力资源和社会保障局的领导下，陆丰技工学校与汕尾镇海实业有限公司签订校企合作合同，有针对性地培养专业厨师，让毕业即就业。
汕尾人社局还搭建"粤菜师傅"供需对接平台和"粤菜师傅"信息库，在"南粤春暖"等各类招聘会上设立"粤菜师傅"用工招聘专区，提供餐厅厨师、食品加工等大批岗位，对有求职意愿的"粤菜师傅"主动给予免费职业介绍、职业指导、职位推荐等。
用一道菜带动一个产业
这些年，桥冲村成为乡村旅游热门目的地，人们不仅冲着漫步竹林绿道而来，还为能吃上地道的桥冲菜式。
萝卜是桥冲有名的农产品，在当地的“粤菜师傅”工程培训中，用萝卜做原材料的菜式是教学和研发的重点。陈水淑是汕尾市“粤菜师傅十大美食名师”。利用当地的特产专研不同的菜式，陈水淑研发出不少深受消费者喜爱的新菜式。萝卜丝饼、炒萝卜片、萝卜泡菜、干贝酿萝卜、萝卜牛腩煲、河豚干焖萝卜汤，他能做的萝卜菜式，不下七八种。
一道菜带动一个产业，“自从陈大厨开发了这几道萝卜新菜式后，我们酒家的萝卜采购量大幅上升，生意也是越来越好。”陆丰市四季花园酒家总经理沈建雄说。桥冲村的种植大户卓哺则称，原来几毛钱一斤的萝卜去年卖到了三四块钱。
汕尾人社局介绍，通过"粤菜师傅+"助力延伸产业链，打通农产品供应链，实现农餐对接，市内多家餐饮企业公司与合作社建立稳定供应关系，实行订单化种植和定期上门收购的模式，帮助贫困户在家门口解决农产品销售问题，打通绿色食材与酒店餐桌间的供应通道。
采写：南都记者 唐建丰 实习生 叶胜堂
图：汕尾人社