便利蜂是做什么的,便利蜂创业

每一位记者：王紫薇每一位编辑：刘雪梅

早上一杯咖啡，中午一杯奶茶，这是你能得到的双重幸福。

与咖啡、奶茶相伴，成为上班族和年轻人的日常生活，也成为近年来资本眼中的热点。当大火烧到2021年，斑马资本创始人、便利蜂创始人、去哪儿网前CEO庄陈超坐不住了。

高贤、腾讯等有投资背景的便利店连锁“便利蜂”，在店内较早设置自助现磨咖啡机后，今年5月进一步在店内开设了“不眠之海”饮品站，专注于三类现制饮品：手工咖啡、精品咖啡、新茶。

短短两个月，截至7月12日，已登陆北京、天津、上海、南京、杭州等地163家便利蜂店。7月初，每天新开5~6家的公司只有102家——家。

根据便利蜂对《每日经济新闻》的报告，无眠海定位为“门店标配”，正处于“快速推进”过程中。

与711、罗森、全家等便利店的咖啡服务不同，记者注意到，不眠之海菜单中有33个品类，茶的占比超过咖啡，占57.6%。

公开数据显示，到2024年，咖啡市场规模将超过3300亿元；到2021年，新茶市场规模将达到1102亿元。虽然只是低调的店内形式，但《不眠之海》瞄准的是咖啡和新茶的进入机会。

赛道背后的新消费者更有吸引力。这个群体正好和便利店的消费者重叠。根据公开数据，Z世代已经成为便利店增长最快的用户群体。

今年以来，便利蜂频频传出即将IPO的消息。便利店赛道盈利并不容易，行业通常认为7年盈利是一种“高效模式”。

蜂粉咖啡和新茶的便利被认为是扩大利润和提高估值的必要举措。此前，今年5月，便利蜂宣布北京500多家门店实现整体盈利。

押注新的茶和咖啡是否有助于便利蜂扩大利润，开拓更多想象力？数字化店内模式加持下快速扩张的不眠之海，会不会成为搅动咖啡、新茶“大水”的新“鲶鱼”？

不眠海：有备而来的急行军

，《不眠之海》在开场速度上打出了一套“快拳”。

5月，便利蜂宣布推出店内店“不眠海索贝”；7月1日，媒体报道无眠海数量已超过102个；《每日经济新闻》年7月16日，记者再次与方便蜂确认时，其数据已更新至163(截至7月12日)。

半个月开60多家店的秘诀之一，在于《不眠之海》依托便利蜂店，以“店中店”的形式存在。

“店内购物”的模式当然不是新的。全家和派可咖啡、罗森、晓晓品质餐厅是便利店与外部咖啡品牌合作推出自己的咖啡“店内店”的先例。

《每日经济新闻》记者走访了北京三里屯的两家便利蜂店，其中一家位于写字楼一楼，另一家位于人流较大的下沉商业街。这两家店的不眠之海饮品站占地不超过6平方米。

建外个体户附近的不眠海店，工作台面积约6平方米。来源：记者王紫薇每张照片

ize:15px;">便利蜂店员告诉记者，目前不眠海都是以店中店形式存在，是便利蜂的标配，后续将在2000多家门店推广开。

一位零售行业专业人士告诉《每日经济新闻》记者，店中店的方式，首先可以利用便利蜂客流为其导流，提升其知名度，也方便线上用户在使用便利蜂小程序购买其他零售产品时“打包”一起下单。此外，“店中店”的形式也省去了一大笔成本——店面租金。因此，便利蜂目前没有必要将饮品站独立出来开店。

与日系便利店玩家引入外部咖啡品牌不同，不眠海是便利蜂的自有品牌。若只为节省成本，为何便利蜂不选择引进精品咖啡商家，而是选择自研精品咖啡呢？

零售行业资深人士向记者表示，便利蜂选择自研好处很多，其中之一是可以掌握饮品站的销售数据，并应用到研发中，为其产品及服务的不断迭代提供保障。

“这可以让便利蜂打通饮品购买人群与便利蜂原有客群的数据，让其更了解消费需求，了解消费者偏好。”该人士说。

记者尝试了门店所售的两款咖啡，生椰斑斓拿铁与生椰拿铁，标价分别为22元与20元。作为新客，可以享受最低1.9折优惠，折后分别为4.18元和7.8元。这个价格与折扣，让人很难不想到早期的瑞幸咖啡。

据官方宣传，便利蜂所用咖啡豆均来自美国一产区，瑞幸的咖啡豆则来自埃塞俄比亚西达摩，711的咖啡豆与瑞幸相同。

为了配合快速开店的节奏，不眠海的招聘也很急，甚至不惜给新手也开出行业高薪。

早在今年6月，记者在一款招聘APP上搜索“咖啡师”看到，便利蜂招聘咖啡师的消息被标注了“加急”。而且，其招聘咖啡师挂出的底薪，比业界公认薪资水平较高的Manner还高出1000元——不眠海招聘咖啡师薪资区间的底数为7000元。

走访三家不眠海饮品站，记者发现其员工均为95后，且多是首次从事咖啡师的新手。其中一位98年生人的“组长”告诉记者，她刚上班不久，自己管理的两家不眠海也才开业两三个月。

记者问她，新人如何调制咖啡及奶茶，她表示，入职之后都接受了培训。此外，不眠海所有品类的制作均有标准的配比表，“按照步骤来基本不会出差错，我们需要把这些步骤记熟，这样动作会更快一点。”她说。

据她透露，目前不眠海一天的销售大概在90-120杯之间，早上上班之前，买咖啡的人较多，常常会出现排队的情况；午饭时间及下午下班之后，买茶饮的人较多，“多肉”系列卖得最好。记者下午3点左右在三里屯的不眠海发现，当时店内的杨枝甘露、多肉莓莓已售罄。

“一天算下来，茶饮的销售要比咖啡多。”她告诉记者。

正因推进太快以及多为新手，不眠海有不少细节问题亟待解决。比如，碎冰造成的噪音，以及较长时间的排队、等单等问题。但它野心勃勃。

便利蜂方面向《每日经济新闻》记者表示，补充了精品咖啡之后，不眠海的体量将会是精品咖啡赛道“不可忽视的存在”。

便利店的“咖啡底色”

便利店在咖啡上发力，早在瑞幸扩张时期就是常态。

711、罗森、全家等日系连锁便利店，现磨自助咖啡机已是其门店“标配”，后续也相继推出了精品咖啡。

在不眠海这个品牌诞生之前，现磨自助咖啡机就是每个便利蜂门店的必备，并被摆在显眼位置。便利蜂对《每日经济新闻》记者表示，现磨自助咖啡一直是便利蜂热销品之一，其定位是服务于大众消费者。

便利蜂门店的自助现磨咖啡机图片来源：每经记者王紫薇摄

随着新消费群体购买力的崛起，消费者对精品咖啡、手冲咖啡的需求显著增加。基于此，便利店开始投入到精品咖啡业务的搭建。

在发布不眠海饮品站之前，便利蜂先在精品咖啡赛道进行试水。2021年初，便利蜂推出精品咖啡Beelicafe。《每日经济新闻》记者观察发现，作为不眠海的“前身”，Beelicafe就已采取了店中店模式，使用的牛奶也是唯品牌。

便利蜂曾表示，不眠海是Beelicafe的二次迭代。相比初代，不眠海的菜单重点突出了咖啡的手冲与精品咖啡的区别，并扩充了水果茶饮的占比。店面外观也从Beelicafe的半包式结构，简化为仅有吧台，这使不眠海与便利蜂的“内嵌”更为自然。

便利蜂能在咖啡领域叠加新茶饮，或得益于它的本土化基因。这两年，中国本土的新茶饮市场方兴未艾，头部品牌跑马圈地，并纷纷向咖啡赛道横扩品类作为补充；而另一家本土咖啡品牌、以数字化能力著称的瑞幸，早就将新茶饮品类补充进自己的产品线了。

便利蜂是以数字化能力起家的互联网新型便利店，鲜果也是其零售场景中的一部分——这意味着其水果供应链早已配齐。左手数字化，右手供应链，便利蜂看上了咖啡与新茶饮这两个备受新消费群体喜爱的饮品品类，抢占现制饮品市场，便是顺理成章的事了。

便利店要革咖啡茶饮店的命？

与711、罗森、全家等便利店只做现磨或精品咖啡不同，不眠海一开始就没给自己只贴“咖啡站”的标签，而是一个笼统的叫法“饮品站”，留出了足够的产品延展空间。

在不眠海的菜单上，茶饮的占比多于咖啡，达57.6%，“青柠”“斑斓”等是今年的果茶新品类，“芒果”“生椰”经典款也赫然在列。

为了满足茶饮的购买需求，不眠海员工告诉《每日经济新闻》记者，其工作时长是从早上8点到晚上7点，累计11个小时，因为早上8点就要开始收货，动手制作茶饮的原材料，比如新鲜柠檬、白柚果肉粒等新鲜食材。

按照茶饮品牌的“套路”，不眠海的首单茶饮也有5.9折的优惠，下单完成后，顾客还会收到多张优惠券，比如一杯“青柠”的到手价格为8.82元。

不眠海的一款柠檬茶图片来源：每经记者王紫薇摄

这意味着，消费者可以在自己工作的写字楼附近，以布局四五环为主的蜜雪冰城的价格，买到喜茶、奈雪主打的芒果、草莓、青柠等鲜果茶饮。便利蜂目前已开了2000家门店。根据其战略，将在开在住宅区、写字楼附近的所有便利蜂中均配备“不眠海”饮品站。如此，便利蜂在北上杭等城市的饮品网点，将比奈雪、喜茶们更加密集。

与头部咖啡品牌相比，目前不眠海的咖啡或许不能与之一战，但是购买早餐和午餐时顺便来一杯咖啡或新茶饮，已经是极为普遍的场景了，从这个意义上来说，便利蜂并不是一个没有威胁的“小白兔”，其利用白领早午高峰购买热餐的机会，以低价饮品拉动销售的策略，对那些密集开在写字楼附近的咖啡茶饮店，终将带来冲击。毕竟，便利店的sku远高于后者，盈利点也更多。

便利蜂的盈利“第二曲线”

便利蜂上马不眠海，不只是为了给白领们加一杯“喝的”。2020年底，便利蜂执行董事薛恩远在2021供应商大会上表示，便利蜂将于2021年开启“高速扩张模式”。这距离便利蜂完成C轮15亿美元融资仅过去不到半年。

便利蜂的融资不算频繁。2018年，便利蜂获得高瓴与腾讯投资的大额B轮融资之后，其估值达16亿美元。

C轮融资之后，2021年5月，便利蜂负责人向外界表示，其北京地区超500家门店已实现整体盈利，并预计今年年内在全国范围内实现门店营运层面的季度盈利。

2021年3月，不眠海试点，7月中旬，门店达到163家。

不管是时间点，还是项目内容，不眠海都恰到好处地和便利蜂实现“全国范围内实现门店营运层面的季度盈利”的计划联系起来。

而便利蜂急谋盈利，或在于其“上市将近”。事实上，今年6月以来，便利蜂已几度传出上市的消息。如果真要上市，盈利点自然是越多越好，盈利表现自然是越高越好。不眠海，或许是其盈利布局中的关键“加分项”。

传统的便利店，单店盈利周期较长，其盈利点主要在于速食、快餐和门店的加盟。北京京商流通战略研究院院长、北京商业经济学会常务副会长赖阳向《每日经济新闻》记者表示，“比如7-11，它进入我国台湾地区10多年才盈利，这其中一部分原因在于，前期热食研发投入成本较高。”因此，目前便利蜂通过不眠海，增加新的盈利点是必然之举。

目前的便利店，毛利最多的贡献来自于鲜食与自有品牌。公开数据显示，罗森、7-11等便利店的鲜食毛利在40%左右，而全家的2019年营收中，六成毛利来自于鲜食。

做鲜食的先决条件之一，是店铺的数字化程度要高，否则鲜食的废弃损耗与机会损耗将非常大；此外，鲜食与自有品牌，都离不开高效的供应链管理。

数字化是便利蜂的强项，在“管货”和“管人”两项上，便利蜂的数字化系统都对其贡献颇大。供应链方面，便利蜂于2017年开始投资鲜食工厂，自建鲜食基地。依托于供应链，2019年11月，自有品牌“蜂质选”上线。

目前的便利店赛道，随着“社区零售”概念的兴起，便利店面临的是来自美团、拼多多等社区团购、每日优鲜等算法玩家的蚕食，也面临着京东、阿里等巨头改造的夫妻老婆店、连锁药店、连锁火锅食材店等连锁实体玩家的合围。

便利店亟需打开盈利的第二曲线。