如果说北方冬天最常见的蔬菜，应该就是白菜了。卷心菜是一种非常常见的蔬菜。它需要很长时间来保鲜。如果外面的叶子不新鲜，完全可以剥掉，里面还是很香很鲜的。正是因为如此，也因为白菜的价格非常便宜，在北方寒冷的冬天，他们会买一车白菜作为冬季的蔬菜储备。43年大厨煮白菜的秘诀是，在煮之前，这个动作至关重要，吃起来比肉还香。
说到白菜的做法，真的是挺丰富的。什么炒白菜和糖醋白菜，每一种做法都挺好吃的。但是你知道炒白菜需要技巧吗？当然，很多人会笑。炒白菜可以说是家家户户必备的家常菜。这道菜需要什么技巧？但是不要说，通过这个小技巧，你可以让你炒出来的白菜更加好吃，甚至用这种方法做出来的白菜比肉还好吃。
其实这个方法挺简单的。一般来说，炒白菜之前，我们先把白菜的叶子剥下来，然后扔进油锅里翻炒。这其实是可以的，但是这样炒出来的白菜并不是最好吃的，你会发现梆子和叶子的熟度不一样，有可能会糊。想要炒出美味的白菜，只需要多走一步。
这一步是洗白菜的时候把梆子和叶子分开，因为这两个部位的蔬菜硬度完全不一样。然后在焯水的时候，为了保证这两个地方的成熟度相同，先把菜梆子放入锅中煮30秒，然后把菜叶放进去。
大约10秒钟后，它们都可以被捞出来。沥干水分后，我们可以在油锅里煸炒这两种。油炸时，记得加醋、糖和盐。这样做出来的炒白菜特别香嫩，不再是那种软绵绵的味道。
准备充分的炒白菜可以和一碗米饭一起吃得干干净净，不加任何蔬菜就可以吃得饱饱的。而且，吃了一盘就想再来一盘炒白菜，更别提有多好吃了。所以炒白菜的时候，一定要把这一步做好。冬天端上这么一盘炒白菜，真是神仙享受。
