外卖平台向餐饮商家收取佣金的问题一直是焦点。开餐厅，不要外卖，不要宣传，在平台上交太多佣金。你赚钱吗？近日有消息称，饥不择食，美团外卖开始在全国多个城市推行新的“扣费模式”，不少餐饮商家早已提前想好算盘，看看到底赚了还是亏了。据悉，外卖行业的佣金率普遍在20%-25%左右，“一刀切”的模式受到商家的广泛批评和质疑。外卖平台推出的新计费模式最明显的变化是“透明”，分为技术服务费和履约服务费，这是众所周知的佣金和配送费用。技术服务费是相对固定的，而履约服务费则是根据订单距离、价格以及晚上发货是否是“阶梯收费”而定。乍一看，这是一个烧脑的问题。商家真的要算算是薅羊毛还是赔钱。
创业小伙拿出“草纸”算账 结果感觉挺意外
“大连烧烤热榜”榜上有名的商家“丢了一只鞋”是大连知名的烧烤品牌。在几个合作伙伴的共同努力下，大连已经发展了9家连锁店，品牌也发展到了青岛，也冲到了公众评论榜的第一位“BBQ线上名人品牌”。对于外卖行业佣金收费模式的调整，品牌负责人王经理表示，以美团为例，上个月平台下单6000元时，王经理迅速拿出“草稿纸”，当场开始“精打细算”。相比之前的一刀切费率，现在平台按照技术服务费和性能服务费两部分收费。在大连，美团平台的技术服务费是7.4%。在履约服务费方面，“我们烧烤品类吃的时间长，对温度和质量要求高，所以订单范围定制在3公里以内，会选择美团专送，保证配送质量，保证消费者满意。同时运营时间上也不会有特殊时期，所以这个变化对我们来说还是比较友好的。王经理在商家后台，把过去的订单调出来前后对比。经测算，预计下降0.2个点，这一下降让几位年轻的创业“合伙人”大吃一惊，但也表明具体营收情况还取决于长期订单分类。对于节省下来的成本，对餐饮运营有深入研究的王经理表示，会考虑将这部分福利返还给消费者，会在网上做更多的“折扣菜”和新客福利。
小商户月省6000元，老板抓准机会上线外卖
目前，三店商户“百年石锅”已在大连开发。之前因为“高投递点”的感觉，只有一家店上线投递。因为“新费率”规则的公式，老板仔细衡量了自己品牌的以下情况。我们自己门店的订单集中在3公里以内，面对白领、学生等人群，晚上没有特别的订单。技术服务费方面，7.4%的佣金是“可以接受”的，然后你自己店的外卖订单整体估算。估计新费率后，你自己单店每月能省6000多元。看到这个新变化，负责人决定三家店都上线外卖。“萌萌酸橙芝士焗饭”小店展示了费率变化前后的“对比图”，在新的计费模式下，同餐点“奥利安鸡芝士饭”节省了约2.59元。然而，与配送距离长的订单相比，也存在支出变多的情况。小店负责人说：“长途订单成本大于支出，但还是省钱”。
老字号外卖运营有方法，认可”透明“也关注结果
除了新的中小品牌，在大连经营了27年的中餐厅佳佳餐厅，也对销售平台的新账号做了细致的研究。制作大连海鲜和中餐的品牌佳佳餐厅，一直不缺食客。然而，品牌负责人非常重视经理的外部销售运作。2017年推出外卖平台，进行深度运营研究。目前，外卖约占大连3家门店总订单的30%。去年疫情期间，线下餐饮损失惨重，但佳佳餐厅外卖订单量反而增加。于经理对这一现象进行了思考，坚持不断提升外卖的质量和体验。对于外卖平台的新费率，余经理表示，一方面商家希望节约成本，但更希望得到相应的回报。费率透明，让商家知道钱是怎么花的。同时，他们也希望花出去的钱能够让用户享受到良好的送货和用餐体验，给自己带来更多的线上线下流量和口碑。归根结底，要看投资结果。
