牛肉是我们日常生活中经常吃的肉。不管是炒的还是炖的，你都喜欢嫩一点吗？
在内蒙古自治区呼伦贝尔市，每个人都不应该太注意吃牛肉。据当地牧民介绍，养殖28个月左右的牛肉质细嫩，口感极佳，在市场上很受欢迎。可眼下却来了一个奇怪的人，不仅只要五年以上的老牛肉，还出高价收购，这可把大伙弄懵了。?怎么了
1. 小胡子的春天
孙是江苏省常州市金坛人。20多岁的时候，他学会了在菜市场门口摆摊卖韩式小菜。为了抢占好摊位，孙每天凌晨3点就去菜市场门口摆摊。那时，他嘴上还留着小胡子。过了很久，认识孙的人都叫他小胡子。
小胡子里有春天。在小摊卖菜让他认识了隔壁服装厂的女孩。爱情让小胡子变得很甜。但小胡子怎么也想不到，女孩的父亲会是——常州红烧牛肉之王邓。
当他第一次看到小胡子时，家庭条件的差异使他非常反对他们的婚姻。用邓师傅的话来说，这个年轻人有一种酸腐的味道，家庭条件也比较艰苦，所以他害怕女儿以后和他一起吃苦。
但最终，两人不顾反对结婚了。为了赚更多的钱，夫妻俩费尽心思，孙的妻子辞去了在服装厂的工作，跟着他摆摊卖韩式小菜。
经过9年的努力，小两口攒了30多万，在城里买了一套房子。生活终于变好了。2002年初，妻子发现孙拿走了他们多年积攒的血汗钱。这小胡子到底是干什么用的？
2. 敲开行业大门
江浙两省都有吃红烧肉的习惯。这里家家户户的家庭主妇和老手艺人都知道，要想有美味的焖菜，必须靠老焖汤。而且这种每天和肉一起煮的汤，至少要煮个十几二十年才能叫老卤汤。
2002年，在距离江苏常州200公里的安徽芜湖，有一家经营了几十年的国营卤制品老店，厂长石天华拿走了店里的秘方。这个消息一出来，震惊了周边的卤制品行业，社会上很多有钱的老板都盯上了石天华。
当时，孙也看中了这个生意，但他只是一个在菜市场门口推着三轮车卖菜的小贩，连边都弄不到。他怎么能得到这笔生意？
就在孙着急的时候，没想到我前九年的努力让一个最不看好孙的人看在了他的眼里，这个人帮他敲开了卤味店的门。
孙的岳父，三三三五四的邓，和石的厂长是老交情了。邓老起初并不喜欢孙，但孙多年来的勤劳精神打动了邓老。邓老觉得孙是个好苗子，决定亲自带女婿去芜湖。
在老丈人的推荐下，孙终于见到了导演史。孙开始琢磨，的话
孙自己卖了9年小菜
经验，判断今后的卤味市场应该抓住早市的生意，而不只是像之前那样卤菜店只在中午开门。孙洪留的理念得到了施厂长的认可，他带来芜湖这家老品牌最擅长的传统卤牛肉和卤鹅等荤菜，总共有60多种产品，加上孙洪留自己的10多种泡菜，新店一共有70多种卤味产品，产品数量在当时来讲，是当地一般卤味店的好几倍。
施天华的老品牌，在华东地区本身就自带品牌效应，再加上孙洪留的营销策略，到了2006年，孙洪留在常州市开店70多家，逐渐打造出了自己的卤味品牌。
3. 以为做到天花板了
2007年开始，孙洪留的人生发生了翻天覆地的变化，从推着三轮车卖菜的小伙，到年卖3个亿，净赚3000多万元，他只用了短短四年。卤味店现金流大，流水一天就有50多万元，这让很多人都很佩服他。可就在这个时候，孙洪留却看不上卤味这个老本行了，他想发展个赚快钱新生意。这是为什么呢？
孙洪留发现，卤味店做得再大，都没有上市的公司，更没有全国特别大的连锁，他觉得自己已经是把这个行业做到了天花板。
之后的五年里，孙洪留先后投资过房地产、旅游、农家乐、农业、能源等多个产业，总共花了5000多万元。但由于经营不善有200万元没有收回来。家里的卤味店也从70多家缩水到60家店。
2012年，孙洪留本来想转型升级，换个听起来轻松好赚钱的产业，结果转了一圈他才发现5年时间，卤味市场早已变了一个世界。
2013年，孙洪留一调查才发现，有几家公司、同行都已经上市了。全国排名前六的卤制品知名企业总销售额达200个亿，平均下来每个企业都做到了几十个亿，而自己的企业才3个亿的销售额就自以为没有上升的空间了。
孙洪留下决心要重拾老本行。
4. 坚持做好这一件事
辣味鸭货，作为休闲卤味的代名词，近年来在卤味行业里火遍全国，日渐成为一种迎合年轻人的卤味产品，这类产品的特点就是口味重，尤其是麻辣口味深得消费者喜爱。
孙洪留决定进军休闲卤味，可他以前一直做的是适应当地的传统卤味，这类卤制品口味偏淡，很难快速在新的休闲卤味行业里分一杯羹。孙洪留该怎么做呢？
武汉是鸭货休闲产品的发源地，孙洪留决定去武汉拜师，可这鸭货最大的特点——辣，成了孙洪留最大的挑战。孙洪留是个地道的江苏人，从来不吃辣椒，他调出的口味，顾客会买账吗？
要想符合消费者的口味，那就必须得让消费者说了算。孙洪留每到一个新区域开店，就会把全国最有名的鸭货产品，加上自己的产品一起拆开，请25岁以内的目标客户来尝，如果自己的鸭货产品不能得到大部分人的认可就不开店。
2017年，孙洪留通过这样的方法，让才刚刚开始起步的鸭货产品，在一年时间就迅速开了100多家店，鸭货版块的销售额达到1亿元。2017年年底，孙洪留又在内蒙古自治区呼伦贝尔草原，打造出了自己的养殖基地，专门收购牧民们养殖的五年以上的老牛，用来制作有嚼劲的正宗干切牛肉。
眼下，孙洪留投资了1.5亿，打造出3万多平方米的加工车间，通过鸭货和传统卤味两个方向发力，年销售额达到4个亿，净赚4000多万元，之前的小胡子也变成了今天的孙老板。孙老板说现在的他，不管再赚多少钱，也只想坚持做好卤味这一件事。
