这个夏季，用这5道石锅菜抓住食客的胃
石锅飘香鸡
食材：去骨乌骨鸡300克，泡黑小笋120克。
调料：
材料a(二锅头10g，鸡粉3g，胡椒粉2g)，
材料b(干葱去皮蒜20克，姜丝15克，青椒节、红椒节各15克，鲜花椒8克，烂辣椒5克，豆瓣酱3克)，鸡汤100克。
材料c(香油1克，盐、胡椒粉、糖、花椒油2克，酱油、鸡粉3克，蚝油、红油5克，二锅头8克)。
制作：
1.用材料a腌制鸡块30分钟。
2.锅底油烧热，炒B，倒入鸡块和小黑笋，加入鸡汤，小火慢慢收汁。收汁一半时，加入C调味，翻炒均匀，出锅，倒入热石锅，即可食用。
石锅排骨
材料：排骨600克，去皮土豆100克，胡椒粉40克，洋葱和青椒片。
调料：a料(盐5克、味精2克、鸡精2克)、秘制酱130克、葱油10克、料酒10克、红油10克、香油5克、高汤500克、色拉油1500克(用量约60克)。
秘制酱料：李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱花、姜末、蒜末各10克，胡椒粉20克拌匀。为了保证酱料的新鲜度，最好在每个饭口拌一次，而不是分批拌。
制造方法：
1.排骨洗净，剁成约6厘米长的段，用清水冲洗掉血水，放入沸水中浸泡，捞出控水。辣椒洗净去梗留籽，中间一分为二。
2.锅中放入色拉油，加热至五成热，放入小土豆，炒至表面金黄，捞出控油。
3.锅中留30克底油，加入葱油，加热至六成热。辣椒、洋葱、青椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。
4.锅中放入色拉油30g，加入排骨晾干水分，煮料酒，加入秘制酱翻炒，加入上汤烧开，改小火炖30分钟，加入小土豆炖5分钟，加入杭椒、洋葱、青椒片，用A料调味，倒入红油、香油，出锅。
石锅鸡
index="0">主料：手掌参、大鸡腿、蘑菇
辅料：香菜适量、小香葱适量、姜片适量、蒜适量、枸杞适量、红枣适量、八角适量、花椒适量、盐少许、糖适量
做法步骤
1.手掌参泡水4-6个小时，洗净
2.大鸡腿切块
3.手掌参、鸡腿在高压锅中压20-30分钟
4.所有调料、鸡腿、手掌蔘、蘑菇等一期熬炖1小时以上
5.出锅撒上香葱沫、香菜。
石锅鱼
主料：花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝
辅料：盐少许、味精少许、黄酒适量、淀粉适量、上汤适量、虾油卤适量、生抽适量、白糖适量
做法步骤
1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
7.属于锦上添花，家里可以不用这样哦–另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
石锅牛肉
主料：
牛腰条（里脊肉）例份标准：220克
辅料：
洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：
牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克
做法：
1、牛肉切工：
牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形。
2、牛肉汁调制：
一包牛肉酱汁放入25.5斤水
石锅牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
