在陕西，有个专门卖卤货的光头哥，祖传秘方。一只55元的鸡，不足以每天卖120只鸡。
他家的扒鸡闻起来有一股淡淡的中药味，颜色金黄。与手混合，软烂无骨，骨肉分离。特别好吃。
大哥今年快50岁了。据说他家的罗梅是祖籍，祖上是河南人。我从爷爷那一代就开始卖卤货，很受欢迎。
他的扒鸡之所以受欢迎，是因为它用的是良心食材，良心做法，没有有害添加剂。是天然香料，选出来的鸡也是养了至少一年半的老母鸡。
焖鸡一般要清洗、晾干、烧毛、再清洗、泡蜜、油炸、腌制。涂抹蜂蜜上色，让炸鸡有天然的蜂蜜味。
老板说油炸系统一般控制在20秒左右，时间不能长也不能短。
晾衣架上挂着一个用过的香料包，这也是他家祖传的秘方，平时都是保密的。包装用完之后，会进行第二次和第三次使用。每次都会增加一些新的套餐，收回一些旧的套餐，旧的会带来新的等等。
因为他家的红烧肉是老同安老母鸡，味道很好。方圆几十里外的人都要买他家的焖猪蹄和焖鸡。有些人会一次卖很多，然后拿回去送人或者送给家人。
老板说：“我不敢说我是卤货行业的王者，但我敢说我家的卤货是最好的，至少陕西没有人能超过我。”。
据他说，他每天至少要卖120只扒鸡和200斤扒猪蹄，甚至还有外地的朋友不远万里来买我的红烧肉。他家目前有两家店。
光头哥说：“煮卤味的时候，可以把卤味分三份煮，泡在七风里。所以他家的卤味，出锅后一般要煮五个半小时，泡上几个小时，这样会更入味。”。虽然这个生意很赚钱，但是也很辛苦。他和他的妻子每天早上两三点起床。
炖鸡老人小孩都可以吃，吃完就上瘾了，不用手撕，轻轻抖。
